Нож на готвач - Сантокус, керамички сечила и класични ножеви на готвач ставени на тест - Stiftung Warentest
содржина
Кујнски лајпеци исечени со што било, експерти со внимателно избран нож на готвач. Три типа се натпреваруваат за услугата на готвачите: класични ножеви на готвачи со зашилен нож, јапонски стил на Сантоку со пократко сечило и керамички ножеви. Тестерите испитаа 20 од овие ножеви - од ефтиниот модел за 12 евра до луксузното издание за 209 евра, од Икеа до дизајнот на Порше на Chroma Type 301. Во тестот, не излегува се што е скапо добро.
22 килограми домати влегоа под ножот
Ножот без напор се лизга низ зрелиот домат со едно повлекување. Морковот ги прави најдобрите jулиени ленти. Филе месото во парчиња тенки нафора. Но, не секој нож на готвачот може да го стори тоа. Остриот нож на готвачот е најважната алатка на секој готвач. Не е без причина што на англиски јазик се нарекува „нож на готвач“ и на француски јазик „куто ду готвач“ - нож на готвач. Тест-снајперистите мораа да подадат рака во практичниот тест. За споредба, тие исекоа вкупно 22 килограми домати, 20 килограми моркови, 60 луковици од целер, 120 ананаси, 120 манго, кофи магдонос, жалфија, рузмарин, три килограми лешници и шест метри запечена свинска слабина.
Тест за нож на тековниот готвач
Ажурирајте 20/5/2020. Што прави добар нож? Експертите во нашата швајцарска организација партнер Салдо го истражуваа ова прашање. Тие тестираа 14 висококвалитетни ножеви на готвачи за вратило и раб. И тие сфатија: Квалитетот има своја цена. Тројцата победници во Германија чинат околу 200 евра. Сечилото на победникот на тестот, многу добро Tadafusa Sanjo S-43, е изработен од „првокласен материјал, исклучително тврд и остар - дури и на крајот на тестот“. Второто место оди на доброто Каи Шун Премиер Тим Мелцер Серија Сантоку, третото место е на Нож Сантоку Цвилинг Мајаби 5000FCD.
Обликот Сантоку е типичен за традиционалните јапонски ножеви за употреба. Тоа е победник во изведба на цени Нож на гуфички готвач Цвилинг во конвенционална форма за околу 60 евра. Најевтиниот нож на тестот од стоковната куќа за 10 евра пропадна заради домати и тиква. Но, скапиот не значи секогаш добро: WMF и Le Creuset, кои чинат околу 200 евра, се претставија само на задоволително ниво. WMF Yari имаше пукнатини под контрола по тестот за пад, Le Creuset ослабе во практичниот тест и острината.
Ножевите на готвачите припаѓаат на секоја кујна
Победник на тест е сантоку. Сече особено остри и чисти и ја задржува својата острина долго време. Со својот врв, најтенкиот од сите со 0,22 милиметри, многу тврдата храна може да биде опасна. Ножевите на класичниот готвач се многу поцврсти. Вашиот раб за сечење идеално треба да се мери од 0,3 до 0,46 милиметри. Ивицата станува подебела кон рачката. Овој дел се користи при сечкање. Ова ги прави класичните ножеви на класичниот готвач универзално применливи. Друга сила е нивната поголема тежина во споредба со онаа на Сантоку. Ако се зачинети, ќе се лизгаат низ зрели домати скоро самостојно. Тие ги најдоа своите следбеници меѓу корисниците на тестот. Другите претпочитаа полесен сантокус.
Помекиот челик затапува побрзо
Повеќето добавувачи користат челик X50CrMoV15 за ножеви за добар готвач и Сантокус. X се залага за високолегирана, 50 за 0,50 проценти јаглерод. Тоа го прави сечилото тешко. Хромот од 15 проценти ја спречува корозијата. Челикот исто така содржи мали количини на молибден и ванадиум. Тие исто така ја подобруваат отпорноста на корозија и отпорноста на абење. Ножевите од Дамаск со челично јадро VG-10 се уште потешки. Содржината на јаглерод е еден процент. Предност: Ножот може да се изостри исклучително остро. Недостаток: ножевите VG-10 се подложни на 'рѓа од било кој друг. Некои сечила во тестот се направени од помек челик. Тие брзо ја губат својата острина и мора да бидат изостри.
Керамички нож сече екстра долго
Керамиката е многу потешка од челикот. Керамичките ножеви се толку тешки што само професионалците со брусилки за дијаманти треба да ги изостри сечилата. Како резултат, керамичките ножеви треба да останат остри особено долго време. Керамички нож ги засени сите други во однос на острината. Но, керамичките ножеви не секогаш гарантираат остри ножеви: два керамички ножеви не беа многу остри од самиот почеток и продолжија да тапуваат. Лошата страна на тврдите керамички сечила е исто така нивната кршливост. Тие лесно се распаѓаат и се кршат. Ако удрат нешто силно или паднат на земја, сечилото може да заврши. Никој од нив не го преживеа тестот од 20 капки неповреден. Сепак, испитувачите биле изненадени што сите керамички ножеви преживеале неколку капки на подот пред да бидат оштетени.