Нугат со ф’стаци, лешници и брусница - Мазилика
Нугат, халвич, туррон, нугат (или како што го нарекуваат во светот), е можеби најслаткиот десерт што го паметам од детството. Во оваа комбинација, со ф’стаци, лешници, брусница и вода од цвет од портокал, тоа е дефинитивно најдобрата опција што ја пробав. Нè освои со ориенталниот изглед, меката текстура и крцкавите детали, затоа препорачувам да го пробате и вие.
ПС: Бидете свесни дека за овој рецепт е од суштинско значење да имате кујнски термометар.
СОСТОЈКИ
20-26 парчиња, 30 минути - плус 4 часа време на чекање
- 40g несолена ф'стаци, излупени
- 40г бланширани лешници
- 40гр дехидрирани брусница без шеќер
- белка од 1 големо јајце (големина L)
- малку сол
- 270гр бел шеќер
- 60g течна гликоза
- 80гр мед
- 60ml вода
- 1/2 лажица вода од цвет од портокал
- 1 лажица скроб
Ставете ги ф’стаците и лешниците во плех за печење. Печете 8 минути, мешајќи на половина, за да се заруменат рамномерно.
Исечете 2 парчиња хартија за печење, секоја долга околу 30 см. Ставете ги во голем плех и ставете ги во прав со 1/2 лажица скроб.
Во тенџере ставете шеќер, течна гликоза, мед и вода. Ставете го тенџерето на среден оган и полека мешајте со шпатула додека не се соединат состојките. Користете кујнски термометар, измерете ја температурата на сирупот додека не достигне 150 ° С. Takeе потрае некое време, но се спротивставува на искушението да се подигне температурата на пожарот, во идејата за забрзување на процесот, бидејќи е многу можно да се изгори. Нема потреба од мешање се додека ја мерите температурата.
Во меѓувреме, ставете ги белките и солта во сад. Со миксер за раце, изматете ги белките од јајцата додека не добиете конзистентност налик на маренги, тврда, не тече.
Кога шеќерот ќе достигне 150 ° C, брзо тргнете го од оган и додадете го во тенка жица, преку белките, со миксер да работи со средна брзина. Откако ќе го додадете целиот сируп, додадете вода од цвет од портокал, а потоа зголемете ја брзината на миксерот и измешајте уште 6 минути. На крајот, мора да добиете конзистентност на густа паста (да речеме, како арацет). Додадете ги ф’стаците, лешниците и брусницата, па измешајте ги со шпатула.
Брзо истурете го составот во средина на едно од парчињата хартија обложено со скроб (составот ќе биде многу леплив и тешко ќе се ракува, можете да користите шпатула во прав со скроб, за полесно да ја пренесете). Ставете го другото парче хартија одозгора и израмнете со вртење додека не ја добиете саканата дебелина (тука нема правила, само имајте во предвид дека ќе биде потешко да се исече/подели ако слојот е многу густ).
Сега имате трпеливост најмалку 4 часа, за кое време составот ќе коагулира и ќе се зацврсти доволно за да го исечете на парчиња.
Вака добиената нуга може да се чува една недела во затворен сад, идеално со слоеви хартија за печење помеѓу парчињата, за да не се лепат заедно.