Нугат. Стариот рецепт

14 мај 2019 година

Нугат. Стар рецепт - Бидејќи не правите нугат секоја недела, бидејќи е полн со шеќер и калории, за Божиќ мора да направите бела нуга со мед. Не е тешко, напротив, тоа е еден вид игра, но мора да ги почитувате состојките и да не брзате.

Овој рецепт за нугати е стар, но вкусен!

За да направите нугата потребни ви се 150 грама мешавина од лешници, ф’стаци и ореви плус захаросани овошја (цреши и кора од портокал). Комбинациите се според сечиј вкус. Потребни ви се уште две белки, малку сол, 175 грама мед или гликозен сируп (се наоѓаат во продавниците за здрава храна - нугата излегува подобро со гликозен сируп), 60 грама мек путер, 500 грама грама шеќерно брашно, суштина од ванила (или вкус на горчлив бадем). Овие состојки резултираат со бела нугат, но може да направите и нугат во боја ако користите боја за храна.

Започнете со силно тепање на белките. За ова додадете сол и лажица шеќер во прав од 500 грама. Кога ќе бидат многу добро претепани и станат тврди, оставете ја пената да одмори околу 20 минути.

Во бејн-мари, ставете го преостанатиот мед и шеќер во тенџере, на вистинска топлина. Оставете да зоврие додека не се раствори шеќерот. Смесата треба да зоврие. Постојано мешајте, внимавајќи да не карамелизирате.

Ние ги преместуваме белките во друг голем тенџере. Постепено додавајте ја мешавината на шеќер и мед над изматените белки, што е можно пожешко, во тенка жица додека ја матите мешавината од белка од јајце, со мала брзина, додека не се вклопи целосно. Додадете ги избраните вкусови и бојата на храната (ако сакате да ја обоите нугата).

На крајот, ставете ја тавата во бејн-мари и продолжете да мешате додека составот не стане кора што излегува од садот. Време е да се тргнеме настрана од огнот.

Со помош на дрвена лажица, во врелиот состав вметнуваме лешници, сушено и/или захаросано овошје и мек путер. Измешајте. Ставете го составот во тава намастена со малку масло или помеѓу листовите на нафора. Ако користите чаршафи, ставете дрвена табла одозгора и тежина (тава со вода) за да ги притиснете листовите.

Оставете да се излади полека во тек на 10-20 часа на собна температура. Не ставајте во фрижидер!

Исечете ладно со влажен нож. Парчињата се чуваат ладни индивидуално завиткани во пластична фолија.