Нутела и Ко е палмино масло нездраво -
14 октомври 2019 година од Јохана Верман Категории: Здравје
Се проценува дека палминото масло се наоѓа во секој втор производ во супермаркет, како што се козметика, производи за погодност, слатки и намази. Но, палминото масло е здраво - или можеби канцерогено, како што сугерираат некои студии?
Неколку организации за заштита на потрошувачите покажаа во последниве години: Маслото не е целосно безопасно. Öko-Test, Stiftung Warentest, Marktcheck, Greenpeace и Баварскиот центар за потрошувачи, како и Европскиот орган за храна Efsa се занимаваа со прашањето колку е здраво или нездраво палминото масло. Ова понекогаш се најде во насловните страници - и општото тврдење дека „палминото масло е канцерогено“. Не е така лесно.
Дали палминото масло е нездраво, па дури и канцерогено?
Дали палминото масло е навистина канцерогено? Да и не: самото нетретирано масло не е канцерогено. Но, Европскиот орган за храна „Ефса“ предупредува на производи што содржат рафинирано палмино масло. При проценка на ризик од мај 2016 година, беа оценети супстанциите што се создаваат при обработка на растителни масла на температура од околу 200 степени.
Истрагата покажа дека добиените супстанции естер на глицидил масни киселини (ГЕ), како и 3- и 2-монохлоропропанедиол (3-MCPD и 2-MCPD) и нивните естри на масни киселини се генотоксични и канцерогени. Тие се јавуваат во разни растителни масла, но концентрациите во палмините масла и мастите се особено високи. Под одредени околности, палминото масло е нездраво и канцерогено - но само доколку се преработува на многу високи температури.
Ефса смета дека внесот на критични материи, особено кај деца и кај луѓе кои јадат многу преработени производи, е загрижувачки. Доенчињата кои само мајчино млеко добиваат формула за новороденчиња, внесуваат особено големи количини естри на масни киселини, штетни по здравјето.
Со цел да се намали внесувањето на естери со 3-MCPD, Федералното Министерство за храна и земјоделство препорачува употреба на природни масти и масла, употреба на масти што може да се рашират како маргарин ретко и употреба на храна богата со маснотии во умерени количини.
Федералниот институт за проценка на ризик ги опишува масните супстанции како „загадувачи во храната што имаат потенцијал да бидат штетни за здравјето и затоа се непожелни во храната“.
Палминото масло е во секој втор производ во супермаркет денес - но производството е проблематично. Утопија покажува добро познати брендирани производи кои содржат палмино масло ...
Нутела и ко: нездраво палмино масло?
Имаше бурни реакции на истрагата за Ефса - и, како и секогаш кога станува збор за палмино масло, критики кон производителот на Нутела, Фереро. Според Фереро, сепак, за обработка на маслото се користат контролирани температурни процеси. Значи, Нутелата и палминото масло што ги содржи не се нездрави, па дури и канцерогени.
Го прашавме Федералниот институт за проценка на ризикот. Таму ни потврдија дека особено чекорите за обработка се одлучувачки за содржината на ГЕ, 2-МЦПД и 3-МЦПД во храната. Ова е општ проблем со растителни масла, штетните материи може да се појават и при печење ореви, на пример.
Значи, ако Фереро навистина го преработи маслото како што тврди, потрошувачката на Нутела и Ко треба да биде безопасна.
Производи со палмино масло во тестот: колку е нездраво тоа?
Ова е поддржано и од студија за Testko-Test: Во септември 2018 година, -ko-Test откри „траги“ на масното загадувачко средство 3-MCPD во голем број тестирани креми со јаткасти плодови, но не и во Нутела. (Наместо тоа, остатоци од минерално масло, премногу шеќер и арома). Тестерите откриле дека е проблематична изложеноста на глицидол во кремите за нугат од ореви. Ефса ја проценува оваа компонента на масни супстанции како значително поопасна од 3-MCPD, бидејќи се смета дека е мутагена и канцерогена. Сепак: содржината на глицидол била особено висока во производот без палмино масло на тестот.
Во истрагата на Stiftung Warentest во април 2016 година, Нутела содржеше само мали количини на канцерогени супстанции и дури излезе како победник на тестот со оценка „добро“. И тука, истрагата потврдува дека тоа не е проблем само со палминото масло: Чоколадото ширење засновано на сончогледово масло доби оценка „дефицитарно“ поради нездравите загадувачи. Значи, одлучувачки фактор не е маслото, туку методот на обработка.
Покрај тоа, проблемот не постои само со намазите од чоколадо: во лабораторискиот тест на SWR-шоуто Marktcheck (февруари 2017 година), бисквитите Орео и крекерите TUC, исто така, покажаа високи нивоа на естри на канцерогени глицидили масни киселини. Овие тестови и истраги главно се занимаваат со загадувачите содржани во палминото масло, но влијанието врз животната средина на употребените масла ретко е вклучено во резултатот од тестот.
Канцерогени производи од палмино масло: Гринпис предупредува
Гринпис Австрија, исто така, подетално ги разгледа производите од палмино масло во 2017 година и имаше единаесет прехранбени производи од супермаркетот прегледани во лабораторија. Резултат од анализите: Сите производи со палмино масло содржеле нездрави загадувачи 3-MCPD и естри на глицидил масни киселини, кои се произведуваат кога се рафинира палминото масло. Некои од нив беа содржани во тестираните производи во алармантно високи концентрации. Во три производи (едно чоколадо Милка и два маргарини) концентрацијата на 3-MCPD беше толку голема што децата особено брзо го надминаа „толерантниот дневен внес“ утврден од Ефса.
Ефса го дефинира „толерантниот дневен внес“ за 3-MCPD естерите како 2 микрограми на килограм телесна тежина. Според Сојузниот институт за проценка на ризик, краткорочно или повремено надминување на толерантниот дневен внес на 3-MCPD естер не е опасно. Продолжувањето со надминување на границата е ризик по здравјето.
Предупредување од центарот за потрошувачи: палминото масло е нездраво за децата
Во јули 2019 година, Баварскиот центар за потрошувачи исто така сакаше да знае колку е масното загадувачко средство 3-MCPD во производи со палмино масло - и праша 26 производители. На пример, брендовите Орео, Бифи, Ханута, Принзен Роле, Лејмер (Бакербсен) и Нор, како и сопствени брендови од супермаркети и дисконтери беа таму.
Единаесет производители одговорија на советот за потрошувачи со прецизни информации за содржината на 3-MCPD во нивните производи. Врз основа на овие бројки, организациите за заштита на потрошувачи проверија колку е реално да се придржувате кон „дневниот толерантен внес“.
Резултатот и тука: Особено децата се изложени на ризик, како што покажува центарот за потрошувачи со примери на петгодишно дете со тежина од 18 килограми. Доволно е детето да консумира неколку производи со палмино масло за да ја надмине границата. Поточно, овие беа во студијата: 40 грама крцкав мусли, 25 грама чоколадо, 25 грама печен грашок и 48 грама бисквити. Во комбинација со оваа храна, детето би внело 41,2 микрограми 3-MCPD - граничната вредност за нивната телесна тежина би била 36 микрограми. Во принцип, се применува следново: колку помалку дете тежи, толку побрзо се надминува толерантниот внес на загадувачот на маснотии.
Заклучок: палминото масло е тоа нездраво
Дали палминото масло е нездраво, па дури и канцерогено, зависи од обработката. Ако маслото е рафинирано и изложено на многу високи температури (околу 200 степени Целзиусови), може да се произведат штетни материи како што се естери на 3-MCPD, 2-MCPD и глицидил масни киселини. Овие супстанции можат да бидат мутагени и канцерогени, особено во поголеми количини. Децата, доенчињата кои примаат само храна за бебиња и старите лица и луѓето кои консумираат големи количини високо преработена храна се особено изложени на ризик. Сепак, опасноста од нездравите загадувачи на маснотиите не се однесува само на палминото масло, туку на сите рафинирани масла.
Најдобра заштита е затоа да се консумира непреработена храна секогаш кога е можно. Како и да е, вистинскиот проблем со палминото масло лежи на друго место.
Палмино масло: секојдневно уништување на животната средина
Без разлика дали палминото масло е нездраво или не - има сосема различни причини кои зборуваат против неговата потрошувачка. Маслото е една од најважните суровини за прехранбената индустрија и се преработува во големи количини. Неговото извлекување предизвикува огромни проблеми во земјите на потекло: уништување на прашуми, стакленички гасови и кршење на човековите права. Повеќе за ова: Палмино масло: Секојдневно уништување на прашумата при шопинг
Палминото масло е најважното растително масло во светот. Може да се најде во мноштво секојдневни производи - од шампон до пица. Но, има
Алтернативи на Нутела
Ако сакате да направите без Нутела, постојат добри алтернативи: Овие седум алтернативи Нутела се без палмино масло, органски, фер или вегански. Или пробајте сами да ја направите Нутела. Можете сами да одредите кои состојки ги користите и во кои количини. Забавувајте се многу со тоа!
Многумина сакаат да бидат како Нутела - но само неколку креми од нугат ореви се приближуваат до бројот 1. Една или друга алтернатива на Нутела ...