Нутриционистичка биографија вчера и денес
Нутриционистичка биографија вчера и денес. Што го обликува нашето однесување во исхраната во староста Форум за долгорочна нега 2018/1 Главна тема: „Исхрана“ Кристин Бромбах, Универзитет за применета наука во Цирих, Ваденсвил, Швајцарија [email protected]
Преглед Вовед: зошто јадеме и пиеме „Моделот на PUZZLE“ Однесување во исхраната: Влијание на нашата култура Биографија на исхраната: Карактеристики во текот на животот Увид од две емпириски студии Заклучок и заклучни забелешки Кристин[email protected]
Позадина До 2040 година, околу една третина од населението во Швајцарија ќе биде над 65-годишна возраст, а процентот на луѓе кои потоа ќе живеат во домови ќе се искачи на над 300,000. Пред сè, бројот на многу стари лица што живеат во институции ќе се зголеми. Овој развој се навраќа на групите за бебиња со висок наталитет. Како може институционалната грижа да се прилагоди на потребите на овие луѓе во иднина?
Позадина Она што ги обликуваше луѓето во нивното однесување во исхраната, од каде потекнуваат?
Позадина За да може да се понуди персонализирана храна прилагодена на специфични биографски потреби, би било корисно да имате инструмент достапен за „биографска проценка“, индекс (BRIX) Може да се земе предвид планирањето на менито за лица во високи установи, но: дали има такво нешто или како може да се развие BRIX или што може да каже?
Зошто јадеме „Повеќето луѓе јадат за да живеат, но јас живеам за да јадам! (се претпоставува Епикур) Каква улога имаат животната средина, културата, регионот, влијанијата и семејствата во кои сме родени? Ваша сопствена «биографија за јадење»?
Истражување за биографија (1) Истражувањето на курсот за живот ги разгледува социјалните промени и структури, додека истражувањето за биографијата ги испитува субјективните толкувања и форми, заплеткувањата помеѓу социјалните настани и нивните субјективни перцепции и толкувања. Бидејќи „јадењето“ секогаш ги вклучува и двете области, преклопувањата во хранливата биографија стануваат конкретни: - во материјални оброци и - во општествено научени обрасци и индивидуално однесување при јадење
Истражување за биографија (2) Едно лице ги опишува и толкува своите субјективни животни настани и искуства преку своите биографски наративи. На овој начин таа го конструира сопственото искуство и го уредува во тек на социјални и историски настани.
Што сакам да кажам под „јадење биографија“? Субјективно толкување на сопствениот животен курс, искуства и влијанија што се наоѓаат во одреден историски контекст на настаните и го обликуваат индивидуалното хранливо однесување. Соодветната биографија за јадење е секогаш под влијание на културните фактори. Бидејќи биографијата за јадење се толкува субјективно, не станува збор за „објективната“ исправност, туку за индивидуалната перцепција на настаните што го обликувале сопственото однесување во исхраната.
Зошто јадеме и пиеме? Храната и исхраната се неопходни. Бидејќи ние луѓето сме родени без инстинкти, не е биолошки предодредено каква храна треба да јадеме. По природа сме сештојади, едноставно сештојади. Во текот на нашите животи учиме која храна кога, како, каде и по кој редослед можеме да ја јадеме. Ние учиме како да се справиме со храна, избор, време и вкус. Во текот на нашите животи, нашата потреба за хранливи материи се менува, како и нашите потреби, кои влијаат на изборот на храна.
Што е дел од културата на храна? Производство на храна Понуда и достапност Избор и евалуација на храна Правила на кујни и производство на храна (готвење) Оброци како заедница и значаен настан Разговори на маса, начини на маса Алатки за маса Симболика на храна Практично знаење и секојдневни вештини Јадење култура (= услови) создава рамка за нашето индивидуално однесување во исхраната
„Модел на јадење“ Детерминанти на однесувањето во исхраната: (д), секој, личност (и) (а), области, региони, простории (време), сезони, историја (i) идеали, цели, (n) исхрана, храна (е) општи верувања, вредности
културно-историски контекст на макро ниво Е микро ниво индивидуално, лично ниво I N G мезо-ниво регион на заедницата Извор: Кристин Бромбах, 2015 година
Јадењето е социјално прашање Јадењето отсекогаш било едно од најважните прашања за човештвото затоа што било од витално значење, а исто така се соопштувало, т.е. пренесените информации. Од каменото доба знаеме дека тие пренесувале одредена содржина и пораки преку пештерските слики
Вчера и денес Пред само 70 години, прашањето „има ли нешто да се јаде“ беше приоритет. Комуникацијата од и за храната беше обликувана од проблеми со недостиг и недостиг, денес има изобилство, конфузија и несигурност. Претходна Дали има нешто да се јаде? Каде можам да набавам нешто да јадам? Како да направам многу од малку? Како да добијам доволно? Како да се наполнам со малку? денес Што ми одговара? Како да изберам оптимално? Како да претворам многу во малку? Како можам да се оптимизирам? Како можам да уживам многу?
Прашања за истражување Дали постои „Алатка за проценка“ (BRIX) што може да ги фати врските помеѓу биографските фактори и денешните преференции на храна? И ако е така, кои фактори треба да се земат предвид? Што можеше да каже таков БРИКС?
Истражување на литературата за методот Изработка на прашалник за "BRIX" (20 прашања вклучително и SES) Повеќекратни испрашувања на учесници (над 65 години) на сениорскиот панел во Ваденсвил Евалуација на BRIX, специфичен "Биографски ФБ"
Прашалникот (BRIX) беа вклучени следниве прашања: Споредба на детството денес на темите оброци (време, структура), фреквенција на храна, ракување со храна, омилени јадења, потекло, големина на домаќинството, градина, традиции на готвење
Рамка на нутриционистичко однесување Корисно е да се интерпретираат овие промени во контекст на општествените и социјалните случувања во „долгиот 20 век“ (Торп и Хаупт, 2009) Технички развој на настаните
1935 година првиот телевизиски пренос Интернет-форуми 2000 iPhone 2007 индустријализација ултра обработени за да одат стратегии за реформулација движења за трансформација
Увиди од студија од 3 генерации * Во оваа студија, интервјуирани беа студенти од Универзитетот Фридрих Шилер Јена, Универзитетот за образование Карлсруе, Универзитетот Албштат-Сигмаринген и Универзитетот за применети науки во Цирих Ваденсвил и нивните семејства во текот на три генерации. Генерацијата Ф1 се залага за баби и дедовци, генерација Ф2 за родители и генерација Ф3 за деца (внуци). 31 прашање на теми јадење, намирници, готвење, купување, чување на залихи, справување со храна и традиции на јадење во детството и денес * Заедно со проф. С. Бартш, Карлсруе, проф. Г. Винклер, Сигмаринген
Резултати од студијата од 3 генерации Променливи баби и дедовци Родители (F2) Деца (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Пол маж 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) жена 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Вкупно n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Опсег [години] 58 91 44 68 16 36 16 91
Образец на оброци Бромбах и сор., 2015, 22
Времетраење на оброците во работните денови Бромбах, et al., 2015, 22
Времетраење на оброците за време на викендите Бромбах и сор., 2015, 22
Кои се критериумите за готвење на Бромбах и сор., 2015, 23
Ракување со преостанатата храна Бромбах и сор., 2015, 23
Процент на испитаници кои можат да ги подготват следниве јадења од основните состојки Бромбах и сор., 2014, 173
Фреквенција на потрошувачката на групата храна во F1, F2, F3, во споредба на минатото и сегашноста Извор: Brombach et al, 2014, 172
Јадењето е дом и идентитет. Посебни јадења и јадења создаваат блискост, идентитет, сигурност и припадност. Јадењето создава спомени. Јадењето е „вградена култура". Јадењето е порака без зборови што е физички доживеана
Промени на ниво на храна во следните 20 години Храната ќе поскапи! Протеини од зеленчук (производи за замена на месо) Се воведуваат инсекти како извори на протеини. Достапни се персонализирани податоци и храната е оптимизирана на персонализиран начин. Нарачки/комуникација преку Интернет е предуслов