Вештачки засладувачи во нашата храна

Во третиот дел од нашата серија Е број, ги разгледуваме засладувачите во нашата храна: вештачки засладувачи. Дешифрираме кои супстанции се кријат зад Е-броевите 950-969.

Дел 1: бои
Дел 2: Конзерванси
Дел 3: засладувачи
Дел 4: Замени за шеќер

Вештачки засладувачи

Засладувачите се - како што сугерира нивното име - многу слатки. Нивната сладост е 30 до 3000 пати поголема од онаа на шеќерот. Тие содржат малку до никакви калории и се наоѓаат главно во лесни производи како што се пијалоци без шеќер без алкохол, десерти и слатки, намази, џемови, џемови, желеа, слатко и кисело овошје и зеленчук, риба во конзерва, морски плодови и мекотели, салати со деликатеси, Користете сенф, сосови и грицкања. Во повеќето случаи, овие адитиви предизвикуваат нарушувања на благосостојбата или можат да имаат трајно оштетување на здравјето. Честопати, неколку варијанти на засладувачи се мешаат заедно, така што прецизниот доказ за ефективноста тешко може да се докаже со студии. Единаесет засладувачи се одобрени како додатоци во Германија:

E950 - Ацесулфаме К.

Ацесулфамот К се добива преку хемиска реакција од деривати на оцетна оцетна киселина. E950 се користи како засилувач и засладувач на арома, бидејќи е 200 пати посладок од масаниот шеќер и исто така може да го подобри вкусот на постојниот шеќер. Во 1991 година, ацесулфамот К беше прогласен за безбеден за здравјето од страна на релевантниот технички комитет на СЗО. Тој се потпре на необјавени документи од производителот. Супстанцијата лесно се апсорбира и се излачува преку бубрезите. Сепак, експерименти и студии врз животни покажаа оштетување на ДНК од ацесулфамот К. Супстанцијата не се распаѓа од постројките за третман на отпадни води и се акумулира во водни тела. Овде терминот „свежа вода“ добива целосно ново значење.

Е951 - аспартам

Аспартамот се прави од аспарагинска киселина, фенилаланин и метанол преку хемиска реакција. Во споредба со шеќерниот маса, аспартамот е 200 пати посладок. Меѓутоа, ако аспартамот се загрева или се комбинира со кисела храна, тој го губи засладувачкото дејство. Во лабораториски студии, аспартамот предизвикал зголемување на телесната тежина многу побрзо од шеќерот. Бидејќи оваа супстанца се распаѓа во нејзините основни градежни блокови аспартанска киселина, фенилаланин и метанол кога се распаѓа, аспартамот може да биде штетен за здравјето на луѓето кои страдаат од фенилкетонурија. Поради оваа причина, производите што го содржат овој засладувач секогаш носат ознака „содржи извор на фенилаланин“. Застапниците на потрошувачите советуваат да не се консумираат поголеми количини, бидејќи има индикации за штетни ефекти врз здравјето од потрошувачката на аспартал.

E952 - цикламат

Цикламат е вештачки засладувач откриен во 1937 година, од кој 15.000 тони се користат ширум светот секоја година. Во споредба со другите засладувачи, цикламат е само 40 пати посладок од масата, и затоа често се користи во комбинација со други шеќери. Количината дозволена во диеталните пијалоци оттогаш е намалена од 400 мг на 250 мг на литар. Ова е причината зошто цикламат повеќе не е одобрен за слатки, гуми за џвакање, сладолед и слатки кои го освежуваат здивот. Во САД, засладувачот е забранет од 1969 година, бидејќи сеуште не е расчистен сомнеж за рак. Застапниците на потрошувачите исто така истакнуваат дека децата веќе можат да ја надминат вредноста на АДИ („толерантниот дневен внес на додаток) кога пијат чаша пијалок што содржи цикламат. Дури и страдалниците од алергија или вегани треба да се воздржат од употреба на цикламат.

E954 - сахарин

Откривањето на сахаринот датира од 1879 година. Е954 е затоа најстариот синтетички засладувач. Денешниот мулти хемиски и генетски инженеринг, Монсанто, е основан во 1902 година специјално за производство на сахарина. Е954 се прави од толуен и фтална киселина преку хемиска реакција и е околу 500 пати посладок од шеќерниот маса. Има горчлив до метален вкус, кој често се маскира комбинирајќи го со други засладувачи. Сахаринот брзо се апсорбира од цревата и се излачува преку бубрезите. Одобрената натриумова сол на сахарин предизвикува рак на мочниот меур во поголеми дози во експерименти врз животни. Сахаринот се користи и како предјадење во одгледување прасиња.

E955 - сукралоза

Сукралозата или „хлор шеќерот“ е хемиски многу тесно поврзана со шеќерот во домаќинството (сахароза) и се прави од него преку хемиски реакции со соединенија на хлор. Моќта на засладување е околу 600 пати посилна од онаа на сахарозата, но не дава никаква енергија бидејќи супстанцијата не може да се метаболизира во организмот и се излачува непроменета. Сепак, најновите студии ја поврзуваат сукралозата со негативни влијанија врз нашето здравје, особено врз цревната флора.

Е957 Тауматин

Тауматинот е природен засладувач кој се добива од плодовите на дрвото катамфе. Тој е околу 2.000 пати посладок од шеќерот и има вкус на сладок корен. Тауматинот се користи за суво овошје, гуми за џвакање, слатки и сладолед и исто така делува како засилувач на арома и арома. Се смета за безопасно за здравјето.

E959 - неохесеридин

Неохесперидин е флавонон кој се наоѓа во агруми и е хемиски извлечен од кора од грејпфрут. Тој е 600 пати посладок од шеќерот и, во мали дози, исто така го подобрува вкусот. E959 се смета за безопасен за здравјето до внес на 5 mg/kg телесна тежина, но поборниците на потрошувачите советуваат да не се консумира често.

E960 - Стевиа (стевиогликозиди, стевиозиди)

Засладувачот стевија се добива од слатката билка (Stevia rebaudiana), е 100 до 300 пати послатка од шеќер и не содржи калории. Вкусот на самата фабрика е сладок сладок сладок и горчлив, па затоа се прави обид да се изолираат компонентите за засладување за време на производството. Од април 2011 година, листовите од стевиа се дозволени за мешавини на чај. Во ноември 2011 година, засладувачот потоа беше одобрен и за храна и пијалоци. До дневно внесување од 4 mg на килограм телесна тежина, стевиол се смета за безопасен за здравјето. Сепак, бидејќи постои значителна несигурност за тоа кои супстанции навистина стојат зад името стевија, проценката не е можна. Студиите кои откриле негативни здравствени ефекти кај стаорци и хрчаци сè уште не можат да се пренесат на луѓето.

E961 - неотам

Неотам е наследник на контроверзниот аспартам (E951). Се добива од аспартам со реакција со 3,3-диметилбутиралдехид. Неотамот има вкус сличен на шеќер и ги интензивира и интензивира аромите, особено аромите на лимон и други овошја, ванила, чоколадо и нане. E961 е околу 8.000 пати посладок од шеќерот и 30-50 пати посладок од неговиот претходник, аспартамот. Затоа, засладувачот може да се користи во значително помали дози. Во клиничките студии, неотамот не покажува никакво влијание врз вредностите на шеќерот и инсулинот во крвта.

E962 - сол на ацесулфам аспартам

Аспартам ацесулфам сол е комбинација на аспартам и ацесулфам во сооднос 3: 2. Солта на двата засладувачи има засладувачка моќ 350 пати посилна од шеќерот. Комбинацијата на слаткоста на ацесулфамот што се поставува брзо и одложениот, но подолготраен сладок вкус на аспартамот се надополнуваат едни со други. E962 се распаѓа во телото во неговите компоненти ацесулфам и аспартам. Како аспартам, Е 962 може да го оштети здравјето на луѓето со фенилкетонурија.

E969 - Advantam

Advantam е до 20.000 пати посладок од сахарозата (шеќерен шеќер). Се синтетизира со употреба на изованилин и аспартам (E951). Дури и најситните количини се доволни за да и дадат сладок вкус на храната. Дозволените количини варираат помеѓу помалку од пет милиграми Advantam на килограм храна, на пример во сенф, сосови и зачинети намази, над 10-20 милиграми на килограм во нискокалорична слаткарница и џемови, до 400 милиграми на килограм гума за џвакање.

Список за зачувување и печатење

Краток преглед на маса се покажа како практично помагало за купување. Можете да го зголемите, преземете и отпечатите списокот користејќи го линкот подолу.