Нутриционистичка ознака за ресторанот - неопходен атрибут - Габриела Берече Консалтинг
Европската регулатива 1169/2011 стапи на сила на 13 декември 2016 година и за вториот дел од неа, оној за хранливите информации. Информациите за исхраната се задолжителен параметар кој на потрошувачите им обезбедува витални информации! Не е претерување кога потрошувачите бараат информации за составот на храна или храна, бидејќи алергиите на храна можат да започнат со обичен еритем со пруритус (црвенило и чешање на кожата) и може да доведат до анафилактичен шок (оток на кожата и блокирано дишење). Еве еден пример: Ла Шевр - со Пјер Ричард
Задолжителната декларација за исхрана ги вклучува следниве информации: - енергетската вредност (во kcal и kJ) и колку таа опфаќа дел (или 100 g) од дневните потреби за енергија нормализирани на 2000 kcal, соодветно 8360 kJ; - масти, од кои заситени масти; - јаглехидрати (јаглехидрати), од кои шеќер; - протеини; - солта; - влакна Овие информации мора да бидат пријавени на 100 g производ (или 100 ml), по порција и степен на покриеност во препорачаната дневна доза, како што следува:
| хранливи материи | Препорачано дневно внесување (РДА) |
| Енергија | 2000 kcal/8400 kJ |
| Масти | 70 |
| - од кои, заситен | 20 |
| јаглехидрати | 260 година |
| - од кои, шеќер | 90 |
| протеини | 50 |
| Сол | 6 |
Задолжителните нутриционистички информации по избор можат да бидат дополнети со вредности на други хранливи материи, како што се: мононезаситени и полинезаситени масти, полиалкохоли, скроб, влакна, витамини или минерали.
Истата регулатива ги обврзува производителите да наведат алергени на пакувањето или можноста да содржат алергени, поради фактот што храната или кулинарскиот препарат се добиени во простор каде што исто така има и овие намирници или состојки кои имаат голем ризик од алергени. Еве ги алергените групи и исклучоците за етикетирање:
| Не. | Алергенска група |
| 1 | Ceитарки што содржат глутен (пченица, 'рж, јачмен, овес, правописна пченица, пченично жито или нивни хибриди) и добиени производи |
| 2 | Ракови и добиени производи |
| 3 | Јајца и добиени производи |
| 4 | Риба и добиени производи |
| 5 | Кикирики и добиени производи |
| 6 | Соја и добиени производи |
| 7 | Млеко и млечни производи (вклучувајќи лактоза) |
| 8 | Ореви, на пр. Бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), ореви (Juglans regia), индиски ореви (Anacardium occidentale), пекани, бразилски ореви (Bertholletia excelsa), ф'стаци (Pistacia vera), ореви макадамија и ореви Квинсленд (Macadamia ternifolia) и добиени производи |
| 9 | Целер и добиени производи |
| 10 | Сенф и добиени производи |
| 11 | Семиња од сусам и добиени производи |
| 12 | Сулфур диоксид и сулфити во концентрации над 10 мг/кг или 10 мг/литар, изразени како SO2 |
| 13 | Лупин и добиени производи |
| 14 | Мекотели и добиени производи |
Сите овие ставки мора да бидат прикажани во истото видно поле. Покрај тоа, информациите за енергетската вредност може да се повторат само во главното видно поле или заедно со количината на маснотии, заситени масти, шеќер и сол. Не само операторите со храна се предмет на одредбите од Европската регулатива 1169/2011, туку и угостителските единици (вклучително и угостителски објекти - мензи), угостителските компании (вклучително и однесување и достава до дома). За непакувана храна (храна, колачи, колачи, пекара, пекара), изјава за исхраната може да биде ограничено на енергија или енергија, маснотии, заситени масни киселини, шеќери и сол.
EuroCommerce & FoodDrinkEurope „Водич за информирање на потрошувачите за храна (ЕК регулатива 1169/2011)“
Наредба на Националниот орган за заштита на потрошувачите (ANPC) 183/2016 со следните измени и дополнувања предвидува:
„3. Членот 3 се менува и ја има следната содржина: „Чл. 3. - Колективните угостителски објекти кои користат замрзнати прехранбени производи при подготовка на менија, ги информираат потрошувачите прикажувајќи ги на видливо, читливо, лесно разбирливо место во форма што не дозволува нивно бришење, на соодветно ниво, на постер, на етикетата, продажен пакет, во даденото мени или слично, што го придружува производот, зборовите „производ/од одмрзнат производ“. “
Компанијата Габриела Беречет Консалтинг СЛ веќе има во своите портфолио компании кои ја побарале оваа услуга, нуди професионални услуги за етикетирање на исхраната за ресторани, мензи, угостителски компании, слатки, слатки, пекари. Испратете барање на е-пошта [email protected] за да добиете персонализирана понуда.
Не оставајте ја етикетата на вашиот производ на аматерите!
Страста, без солидна образовна основа, без искушенија со успеси или неуспеси, е невозможно да се управува!
Автор сум на три книги: Прирачник за практичен готвач (2006), Книга за професионален готвач (2016) и Книга за слаткарница за кондитор (2018), коавтор на две други, имам искуство во управување со образованието, дизајнирав неколку професионални кујни, реализирав неколку оперативни процедури за кујни, изработувајте етикети за исхрана и одржувајте стручни курсеви.