Нутриционистичката важност на јаглехидратите во клубени од компир (студија за ин витро)

Дефиниции (1) Вкупна гликоза: TG () Слободна гликоза: FG (3) Гликоза утврдена по мин: G, RAG () Гликоза утврдена по 1 мин: G1 () Полека достапна гликоза: G1 G = SAG () Брзо достапен скроб: ( G FG) x, 9 = RDS (7) Полека достапна дебелина: (G1 G) x, 9 = SDS (8) Вкупна дебелина: (TG FG) x, 9 = TS (9) Отпорна дебелина: (TS G1) x, 9 = РС Енглист и др. () Сл .: Дефиниции на одделни фракции на јаглени хидрати []. Соодветната вредност е утврдена во согласност со информациите дадени од Енглист и сор. [] изведено од пресметка на регресија (Слика 3). 1 1 1 8 = 17,71 + 77,81 * RAG/AV. 8 1 1, RAG/AV Сл. 3: Однос помеѓу достапноста на јаглени хидрати, изразен како RAG/AV и гликемот. Индекс ().

клубени

РЕЗУЛТАТИ Разгледаните сорти компири значително се разликуваа во однос на вкупната содржина на глукоза (Слика). 3 3 Вкупна гликоза (% FM) 1 1 сурова A (a) B (a) C (b) D (c) E (c) F (c) G (d) H (e) Сл .: Вкупна гликоза во 8 сорти компири од Цврст тип на готвење, претежно цврст и брашно (шифра во боја зелена - црвена - сина), како и во неварен примерок од компир. Соодветните вредности на G (брзо достапна гликоза) се прикажани на сл. Во врска со бавно достапната гликоза. 3 8 RAG (% FM) 1 1 SAG (% FM) сурова A (a) B (a, b) C (b, c) D (c, d) E (c, d) F (b, c) G (г) H (e) сурова A (a) B (a) C (b, c) d (c, d, e) e (c, d) F (d, e) G (e) H (a, б) Сл .: Гликоза достапна брзо и полека во осумте испитани сорти компири, во секој случај во споредба со неварен примерок од компир. Различни мали букви по шифрите на сортата укажуваат на статистички значајни разлики помеѓу сортите. Особено забележителни се разликите помеѓу сортите G и H, кои тешко се разликуваат во вкупната содржина, но јасно се разликуваат во содржината на брзо достапната гликоза.

Подготовка Различни техники на подготовка, исто така, имаа ефект врз соодветната содржина на брзо и полека достапна гликоза, како што покажуваат податоците за 3 вида (цврсто, претежно цврсто и брашно што врие) (Слика). Особено сортата што се вари во брашно покажа разлики помеѓу препаратите во содржината на бавно достапната гликоза (Слика). 18 1 1 1 8 RAG (%) 1 1 8 Type A (f) Type B (vf) Type C (m) SAG (%) Type A (f) Type B (vf) Type C (m) Сл .: Ефект препаратот (компир од јакна, излупен, излупен и варен преку ноќ во микробранова печка) на соодветната содржина на RAG и SAG за 3 вида (1 претставник на секоја од фирмите, претежно цврсти и брашно варени сорти), но исто така и содржина на отпорен скроб - видете погоре како што е дефинирано од работната група на Енглист, покажале разлики помеѓу препаратите и испитуваните сорти компири. Интересно е што варијантата со ладилници преку ноќ имаше најмали вредности во некои случаи (слика 7). 3, 3, РС (%), 1, 1. Слика 7: Содржина на отпорен скроб во испитуваните процеси на подготовка, секој со 3 типа на различни видови готвење.

Обработка Ефектите на стандардната преработка во сув компир, помфрит и чипс на компир врз соодветната достапност на јаглени хидрати, исто така, беа испитани со по 3 типа на обработка. Резултатите за брзо и полека достапната гликоза се сумирани на Сл. 8. 8 1 RAG SAG 1 Сл. 8: Ефект на полу-техничка обработка (сув компир, помфрит, компир чипс) врз соодветната содржина на RAG и SAG за 3 вида на преработка. Бидејќи вредностите за RAG и SAG се однесуваат на соодветниот производ, вредностите за TROKA и чипсот од компир беа соодветно високи. Имаше само мали разлики за вредноста на RAG помеѓу трите испитани сорти, додека вредностите за бавно достапната гликоза значително се разликуваа. Истото важеше и за содржината на отпорен скроб (Слика 9). RS 3 1 Сл. 9: Содржина на отпорен скроб во испитуваните техники за обработка, секој со 3 вида. Гликемиски индекс, гликемиско оптоварување Забележаните разлики помеѓу сортите и помеѓу методите на подготовка и преработка природно имаа влијание врз вредноста. Според следната

Постапката опишана погоре, релевантните вредности се пресметани за 3-те студиски блока. Резултатите за сортите покажуваат дека вредноста била помеѓу и 9 (Слика 1). Земајќи ја предвид концентрацијата на јаглени хидрати, сепак, гликемиското оптоварување беше значително помало во 7 од 8 случаи (Слика 1). 1 3 8 GL 1 1 A B C D E F G H A B C D E F G H Сл. 1: Гликемиски индекс (лева слика) или гликемиско оптоварување (десна слика) за 8 сорти компири. Методите за подготовка покажаа мали разлики, со делумно готвење во микробранова печка даде најниски вредности (слика 11). 1 18 1 8 1 GL 1 1 8 Сл. 11: Гликемиски индекс (лева слика) или гликемиско оптоварување (десна слика) за методите на подготовка со по 3 вида компири. Соодветните вредности за 3-те испитани насоки за обработка покажаа специфични вредности на производот, кои, сепак, не се разликуваа премногу помеѓу 3-те типа. Бидејќи сувиот компир во многу случаи не се јаде сув, но по рехидратација (на пример, вметнување супа), пресметката на гликемиското оптоварување е претворена во свеж компир (Слика 1).

1 8 3 GL 1 Слика 1: Гликемиски индекс (лева слика) или гликемиско оптоварување (десна слика) со 3 техники за преработка со по 3 вида компири (GL-TROKA: основа за пресметка на свеж компир). РЕЗИМЕ ЗАКЛУЧОК Широко варење на скроб Сорти на гликоза: Вкупна гликоза (ТГ) многу променлива Висок процент на брзо достапна гликоза (РАГ); од средна до висока Подготовка: Специфичност на сортата за обработка на RAG и SAG: Помалку RAG и повеќе SAG за помфрит, значително помала Висока варијабилност за RAG, SAG и забранува генерализирање; специфични Потребно размислување Што останува? Измерете ги позитивните и помалку поволните индивидуални ефекти на диета која нагласува компири --------------------------------------------- ------------------------------------------------------ ---------------- Преваленцата е епидемиолошка бројка и кажува колку лица во одредена популација се погодени од одредена болест. Таа е апсолутно голема.