Нутриционистички аспекти на месото Викимеат

Месото и месните производи се главна храна во нашите навики во исхраната. Препорака за урамнотежена исхрана е да јадете месо и колбаси два до три пати неделно.

Производите од посно месо се особено соодветни, бидејќи нивната содржина на маснотии е обично само 1 - 4%. Умерената потрошувачка на месо (приближно 150 гр.) Не само што е здрава, туку е важна и за функциите на нашето тело, како што се метаболизмот или мозочната активност.

Месото не дебелее

Посното месо е храна со малку калории.

100 g обезбедете приближно 100 kcal - без оглед дали станува збор за говедско, свинско, овчо или живина.

Маснотиите во месото лесно се забележуваат:

Месото од црвена мускулатура е исклучително малку масно.
Белите рабови и вени во месото се јасен показател за маснотии.

Препорака за нежно и сочно месо:

отстранете ја маснотијата само по готвењето
користете месо со фино мермер за печење

Сметка на калории преку подготовка:
(видете ја табелата на слика 1)

Видови на подготовка како што се Б. Пржење
Заменете ги високо-енергетските гарнитури (помфрит, кремови сосови, итн.) Со
Дебели сокови од месо со пире од зеленчук, можеби измешани со јогурт.

Со вистинска подготовка, многу јадења со малку маснотии може да се направат од месо:

Методите за подготовка со малку маснотии вклучуваат испарување, скара или чорба.
Кога готвите во Römertopf, во алуминиумска фолија или во цевка за печење, нема потреба од пржење маснотии - парчињата месо остануваат сочни и го задржуваат целосниот вкус.
Обложените тави за пржење овозможуваат нежна подготовка на заштеда на маснотии.
Ако не сакате без вашиот Винер Шницел, треба да го оставите да се исцеди на кујнска хартија.

Маснотиите во месото се вредни:

оптимален носач на ароми

транспортира многу витамини растворливи во масти

може да се користи само во врска со масти:
Витамини А, Д, Е и К.

му обезбедува на организмот некои есенцијални масни киселини:

Незаситените масни киселини омега-3 и омега-6:

го поддржуваат организмот во реакции на имунолошка одбрана и во заздравување на разни воспалителни болести

Конјугирани линолеински киселини, скратено наречени CLA: во млекото и месото од преживари имаат ефекти на промовирање на здравјето:

анти-канцер
намалување на холестеролот
антиоксиданс (заштита од слободни радикали кои ги оштетуваат клетките)

Холестерол во месото

Холестеролот е супстанца слична на маснотијата:

се произведува како витална супстанција од самото тело
се јавува кај сите производи од животинско потекло

Холестеролот е градежен блок на сите клетки

Присутни во повисоки концентрации во ткиво богато со клетки отколку во мускулно месо
Огромните органи како црниот дроб, бубрезите и мозокот имаат соодветно висока вредност на холестерол (мозок на пр. 30 пати повисок од мускулното месо).
Посното месо содржи околу 40 милиграми холестерол на 100 грама сурово месо - без оглед дали е тоа говедско, свинско, пилешко или мисирка.

Холестеролот е неопходен за

Синтеза на некои хормони
Синтеза на жолчна киселина
Синтеза на витамин Д.

Сопственото производство на организмот е потполно доволно за снабдување на организмот, затоа внесувањето холестерол не е апсолутно потребно.

Холестеролот се јавува во две форми:

промовира васкуларна калцификација

Кај здраво лице, рамнотежата не се менува значително со холестеролот во исхраната

Внес на многу холестерол

Тело го намалува производството на сопственото тело

Нивото на холестерол во крвта останува константно

Содржина на холестерол во хранатаСодржина на храна (100 g) холестерол

Посно говедско месо	60 мг
Говедско маснотии	60 мг
Посно свинско месо	65 мг
Свинско маснотии	60 мг
печена кокошка	60 мг
црн дроб	340 мг
бубрег	350 мг
Колбас од говедско шунка	40 мг
Дополнителна колбас	85 мг
Буренвурст	85 мг
Ширење на колбаси од црн дроб	155 мг
путер	240 мг
Оберс	110 мг
Сирење Едам	96 мг
Yолчки од јајце (5 парчиња)	1650 мг

Табела: Бергман и сор., 2003 година

Премногу висок холестерол во крвта

Васкуларни калцификации
Срцев удар
мозочен удар

Свесниот избор на храна може да го намали ризикот.
Позитивно влијание врз односот на ЛДЛ и ХДЛ холестерол:

Масти со голем дел од мононезаситени масни киселини

маслиново масло
Сало
Маст од живина

Негативно влијание врз односот на ЛДЛ и ХДЛ холестерол:

Храна богата со заситени масти

Кокосово масло
Маснотии од дланка

Месото е високо квалитетен снабдувач на протеини

Протеините од храната се распаѓаат од телото во неговите градежни блокови, аминокиселините.

Создадени од ендогени протеини

Колку е повеќе сличен составот на протеините во храната со сопствениот протеин на организмот, толку е поголема нивната употребливост.

Proteinsивотински протеини може да се користат полесно отколку растителни протеини.

Тие имаат особено висока биолошка вредност.

Укажува колку ендогени протеини можат да се соберат од протеините во исхраната.

Пилешко јајце: референтна вредност 100%

Свинско месо: 85%

Комбинации: повисоки вредности од одделни производи

Говедско месо со компири: 90%

Состав на протеини:

Органска целосна храна:

Содржи ги сите осум есенцијални аминокиселини во соодветни пропорции за да гарантира раст и функција.

Proteinsивотинските протеини се многу близу до оваа шема на аминокиселини.

Единствениот растителен производ што е биолошки висок како и животинските производи:

Недостаток на есенцијални аминокиселини:

може да доведе до сериозни нарушувања во развојот
Доволно снабдување со животински протеини е многу важно, особено за деца и адолесценти.

посно месо: над 20%

масни парчиња месо: приближно 15%

Луѓето можат да консумираат многу протеини со релативно мала количина на месо.

Суштински минерали од месо

Минералите се неоргански материи.

Минералите се исцедуваат во водата, на пр. B. при готвење.

Месото и месните производи содржат многу важни минерали

Методите за подготовка имаат предности во зачувувањето на минералите во храната во споредба со многу видови зеленчук.

Важни минерали во месото:

Фосфорот и калиумот се особено изобилни во месото.

Ironелезо, цинк и селен:
Една четвртина до третина од вкупната проголтана количина на овие три витални елементи во трагови доаѓа од групата храна месо и месни производи.

Месото како важен извор на витамини

Мешана диета за доволно снабдување со витамини:

обезбедете голем дел од дневниот внес на витамин Ц.

се најважните снабдувачи на витамини растворливи во вода од групата Б.
Фармските животни денес се одгледуваат со висококвалитетна храна богата со витамини.
Месото и остатоците наменети за консумирање денес имаат уште поголема веројатност да содржат поголема содржина на витамини отколку во минатото.

Витамин Б група

Улога на витамините Б во организмот:

Значење за издржливоста, концентрацијата и распаѓањето на јаглехидратите
Влијание врз метаболизмот на протеините и енергијата

Витамини од групата Б во црвено месо:

Тиамин
Рибофлавин
Пантотенска киселина
Фолна киселина
ниацин
Б6
Б12

се јавува само кај производи од животинско потекло и кисела зелка

одговорен за:

Формирање на крв
Синтеза на протеини

Замор, нервни нарушувања и анемија.

Мала порција телешко говедско месо (125 гр.) Ја покрива потребата за витамин Б12 за два дена.

Особено добар извор е свинското месо.
Една порција посно свинско месо (125 гр.) Покрива 80% од дневната потреба за витамин Б1.

значително вклучен во формирањето на серотонин („хормон на среќата“)

одговорен за состојбата на умот
важно во пренесувањето на болката

Витамин А (ретинол)

Голтањето е поврзано со присуство на диетални масти.

вклучени во визуелниот процес

Формирање на кожата и мукозните мембрани

Заштита на клетките од слободни радикали

Месото е одличен извор на витамин А.

Може да се искористи скоро целосно како резултат на истовремено присуство на маснотии.

особено богата со витамин А:

Црн дроб (100 гр покривка на црниот дроб 3 пати поголема од дневната потреба)
жолчка
млеко

Телото исто така може да произведува и самиот витамин А од провитаминот каротин.

Витамин Д.

Голтање со храна

со доволно изложување на сончева светлина (УВ светлина):

Д витамини се создаваат во човечка кожа

промовира апсорпција на калциум и фосфор од храната

промовира вградување на овие минерали во коските

неопходен за раст на коските и
Формирање на заби

Храна со поголеми количини на витамин Д:

Црн дроб (но не и во мускулно месо)
Морска риба
Масло од црн дроб на треска
Млеко и путер
Жолчка

Густина на хранливи материи и биорасположивост

Густината на хранливите материи во храната, т.е. витаминската доза поврзана со енергетската содржина, е одлучувачка за проценка на содржината на витамин.

Хранливата густина на посно месо е особено поволна:

Ниско е во енергија и
содржи многу витамини, особено витамини Б1, Б6, Б12 и ниацин.

Витамините во месото имаат особено висока биорасположивост:

Вие не мора да бидете ослободени од оваа врска во процесот на варење.
Тие можат полесно да се апсорбираат во крвта.

Л-карнитин

Игра суштинска улога во метаболизмот на енергијата и е важен согорувач на маснотии. Човечкото тело може самостојно да произведува Л-карнитин од аминокиселини, но главно го добива од месо.

Важни извори на Л-карнитин:

црвено месо (особено овци и јагнешко месо)

Карнитин како додаток во исхраната:
да се подобрат перформансите кај спортистите

висок внес на Л-карнитин преку вештачки препарати
телото го намалува сопственото производство или целосно го запира

Месото како храна за мозокот - креатин за мускулите и мозокот

Креатинот е органска киселина.

Снабдување на мускулите со енергија

потребни за мускулна контракција

Зголемување на менталните перформанси

Вегетаријанците прават полошо на тестовите за интелигенција и работна меморија поради недостаток на креатин.
Тест-субјектите значително ја зголемија интелигенцијата и перформансите на меморијата по земањето креатин.

Креатинот е делумно произведен од телото:

во бубрезите, црниот дроб и панкреасот

Некои од нив треба да се внесат со храна:

околу половина од креатинот:
од јадење месо