Нутриционистички мит за свеж и замрзнат зеленчук од IKK Südwest
Оние кои ја ценат здравата исхрана и сакаат да внесат доволно витамини, треба да јадат многу свеж зеленчук - порано се зборуваше. Но, колку повеќе време поминува по бербата, толку помалку витамини содржи свежата храна.
Многу сорти се толку хранливи што можат безбедно да се наречат суперхрана. Калето и црвената пиперка се богати со витамин Ц, додека анасон, зелена салата и моркови се богати со каротеноиди (од кои телото добива витамин А). Целерот, лиснатиот зеленчук и зелката содржат многу витамин К и аспарагус, билки и спанаќ обезбедуваат вредна фолна киселина, која е еден од витамини од групата Б. Сето ова не само што игра важна улога во вегетаријанската и веганската исхрана, туку е и важен дел од здравата, балансирана исхрана. Оние кои се доволно среќни да имаат своја градина или да имаат земјоделец од зеленчук како сосед, можат да уживаат во свежо собрана зелена салата, краставици, моркови и слично - „здрава храна“ од регионот. Но, повеќето од нас можат да купуваат само во супермаркет или на неделен пазар - и тогаш повеќето од зеленчукот веќе изгубија многу здрави хранливи материи. Витаминот Ц се уништува од кислородот во воздухот и од топлината. Витамини А, Б2 и Б6 се особено чувствителни на светлина. Покрај тоа, неправилното складирање може да предизвика расипување и мувла.
Витамините се зачувуваат подолго во замрзнатиот зеленчук, кој нежно и брзо се замрзнува веднаш по бербата. На овој начин, конзистентноста и вкусот, како и содржината на витамин може да се задржат во повеќето видови зеленчук или барем да не се изгубат толку брзо како кога „свежата“ стока се чува дома. Важно е ладилникот да не биде прекинат.
IKK југозападен совет за исхрана
Исто така, постојат разлики во квалитетот кога станува збор за замрзнат зеленчук. „Чистиот“ замрзнат зеленчук е подобар од зачинетите препарати, бидејќи овие засилувачи на вкусот можат да содржат скриени шеќери и масти. Тука се препорачува да погледнете во списокот на состојки! Замрзнатиот зеленчук треба да мириса пријатно и да нема сиво-кафени дамки. Ако лабавите сорти како грашок или пченка формираат голема грутка во пакетот за замрзнувач, ова може да биде показател дека зеленчукот е веќе одмрзен. Ова не само што е сомнително во однос на хигиената, туку може да доведе и до губење на вкусот и хранливата содржина.