Нутриционистички пирамиди под микроскоп - здравствени совети на УГБ
Проф. рер. нат Клаус Лајцман
Што ќе јадеме? Колку од кои намирници се здрави? Кружат бројни нутриционистички пирамиди со цел јасно да се пренесат нутриционистички препораки за потрошувачите. Но, многу модели се контроверзни.
Сл. 1: Пирамида на храна на Министерството за земјоделство на САД е тоа
најпознат светски модел на пирамида.
Античките Египќани би биле среќни - или не. Во моментов имаме работа со вистинска поплава од пирамиди. Многу експерти, институции и компании се чувствуваат повикани да развијат свои нутриционистички пирамиди со цел да ги презентираат своите препораки за избор на храна на ориентиран кон потрошувачите начин. Моделот на група за исхрана е особено погоден за визуелизација на препорачаните количини храна. На пример, информативниот центар за помош и германското друштво за исхрана (ДГЕ) користат ваква група на исхрана. Како и да е, пирамидата преовладуваше во безброј форми. Сега има околу 100 варијанти. Постојат меѓународни, национални, регионални, етнички, медитерански, нутриционистички, вегетаријански, вегански и „спортски“ верзии. Разликите во содржината произлегуваат првенствено од тоа кој ги проценува научните податоци и до кој степен се вклучени различните услови за живот на целната група. Во зависност од научната дисциплина, авторите на пирамидата го насочуваат своето внимание на различни аспекти. Пирамидите изгледаат различно за просечна личност отколку за децата, оние со срцеви заболувања или дијабетичари.
Стручен спор за вистинскиот модел
Иницирана од книгата на професорот по епидемиологија на Харвард, Валтер Вилет, дискусијата за пирамидата во моментов достигна прелиминарна кулминација. Американскиот истражувач ја доведува во прашање најпознатата пирамида во светот (види сл. Над), што беше објавено од Министерството за земјоделство на САД (USDA) во 1992 година, во скоро сите аспекти. Споровите помеѓу експертите за исхрана за најдобрата пирамида, секако ја промовираат нејзината оптимизација. Но, веќе збунетиот потрошувач не може да остане во чекор со многуте, побрзо појавувачки, а понекогаш и контрадикторни модификации. Дури и нутриционистите се лизгаат.
Професорот Гинтер Ајсинг од Универзитетот во Дортмунд известува дека пирамидата како форма на репрезентација е особено незаборавна и, барем кај училишните деца, силно го охрабрува учењето. Основната слабост на пирамидите е дека најмалку пожелната храна се појавува на врвот како да е „врвна“. Но, тоа не е точно случај. Затоа, пирамидата всушност треба да се преврти наопаку, како што веќе беше испробано. Но, тоа веројатно ќе го однесе целиот крај во крајност. Оваа „варијанта на држачот“ не беше развиена повеќе. Во случај на пирамидата што стои на нозе, во основата се појавуваат најважните групи на храна. Колку од одделните групи треба да се консумираат е означено со областа на сегментите. Сепак, големината ретко одговара на точно препорачаните количини.
Нутриционистички кругови беа претходници на пирамидите
Првите графички подготвени прехранбени препораки беа прикажани во круг. Претходниците на нутриционистичкиот круг веројатно се појавиле уште во 19 век. Првиот документиран круг на исхрана се појави во Германија во 1954 година (Алденховен). Покрај различните намирници, во нив имало и дополнителни информации за главните хранливи материи, витамини и содржина на енергија. Нутриционистичката група „Основните 7 групи на храна“ доаѓа од САД. Во германскиот превод на „Die gute Sieben“ (Шпиони 1956), групите за храна се појавуваат како сегменти со иста големина. Оваа форма на репрезентација ги обликуваше сите нутриционистички кругови до раните 90-ти. Само претставници на целата диета со храна развија отстапувачка нутриционистичка група во 1981 година, која даде препораки за потрошувачка на незагреана свежа храна и загреана храна. Дури во раните 90-ти години започна диференцијацијата во одделни групи храна поради првично неспецифичната големина на сегментите. Попрецизна големина на сегментите што одговараат на препорачаните количини на потрошувачка е објавена само со помош од 2001 година.
Омилен совет за исхрана
Првата пирамида на храна не дојде од Ориентот во 1980 година, туку од стара Европа, поточно од Шведска. Но, само пирамида од Новиот свет ја објави оваа форма на репрезентација позната ширум светот во 1992 година: Во пирамидата на Министерството за земјоделство на САД (USDA) се распределени седум групи на храна на четири нивоа. Овој облик стана модел за сите други пирамиди на храна, кои беа создадени во голема разновидност, во зависност од загриженоста на „архитектите“ и толкувањето на научните податоци. Различни, а понекогаш и интересни пирамиди, на пример, имаат тродимензионален аранжман да им дадат на пијалоците своја платформа. Покрај тоа, пирамидите се создадени за топло, ладно и помеѓу оброци, во кои храната и нејзините најважни хранливи состојки се распоредени на три до пет нивоа.
Пирамидите се инхерентно многу стабилни, но тие сè уште се делумно демонтирани. Во секој случај, професорот од Харвард Вилет не дозволува пирамидата USDA да изгледа добро. Сопствената пирамида на храна е да ги земе предвид сегашните епидемиолошки податоци за големи долгорочни студии. На пример, црвено месо и масни млечни производи, како носители на заситени масни киселини, треба да се консумираат само ретко. Од друга страна, незаситените масни киселини во форма на растителни масла, риби, семиња или ореви, може да се јадат практично без ограничување. Вилет сака да го подобри квалитетот на маснотиите во исхраната, а тој е многу либерален кога станува збор за количината на маснотии. Заради диеталните влакна, меѓу другото, тој препорачува јадење многу зеленчук, овошје и производи од цели зрна; тој исто така советува риболов со солена вода. Поради неповолното влијание врз гликемискиот индекс (ефикасност на шеќерот во крвта), потрошувачката на компири, ориз и тестенини треба строго да се ограничи. Вилет советува да се намали потрошувачката на млеко и млечни производи, бидејќи нема недостаток на калциум и во секој случај се консумираат премногу животински протеини.
Стари пирамиди во вкрстен оган
Вилет, исто така, го критикува недостатокот на информации за телесната тежина, физичката активност, алкохолот и витамини во препораките за исхраната на USDA. Тој смета дека е важно одржувањето на нормална тежина, гледа здравствени придобивки во дневната умерена потрошувачка на алкохол и укажува на безбедноста на мулти-витаминските таблети.
Дали индустријата влијае на препораките?
Вилет ги обвинува вештите лобисти на силната индустрија за месо, млечни производи и шеќер во САД за оваа масовна дезинформација. Тие не се грижат за здравјето на луѓето, туку за сопствениот профит. Оваа разорна критика особено ги крена производителите на храна од животинско потекло. Тие сметаат дека нивните производи се дискриминирани и наоѓаат поддршка од извештаите кои покажуваат дека потрошувачката на месо и млечни производи е особено ефтина. Високо протеински диети, како што е диетата Аткинс, која содржи многу производи од животинско потекло, го поддржуваат овој тренд бидејќи тие можат да го олеснат намалувањето на телесната тежина на краток рок. Но, долгорочните последици од ваквата диета богата со протеини за физички неактивни богати граѓани се добро познати: Болести зависни од исхраната, како што се кардиоваскуларни заболувања или карцином кои се резултат на оваа диета, се широко распространети и се наоѓаат на врвот на статистичките податоци за причините за смртта.
Критиката на американската пирамида во голема мера е оправдана
Од друга страна, заклучоците на Вилет дека млекото и млечните производи се помалку важни, бидејќи снабдувањето со калциум може да се обезбеди и без нив, разбирливо од гледна точка на целата храна. Неговата теза за развој на рак преку млечни производи веројатно се однесува на многу високо ниво на потрошувачка. Изненадувачки, тој едвај ги коментираше заситените масни киселини и холестеролот во млечните производи.
Пирамида за целосна храна?
Генерално, може да се каже дека навистина е итно потребен темелен ремонт на пирамидата USDA. Комерцијалните интереси не смеат да играат улога и мора да се земат предвид новите знаења. Сепак, овие наоди не смеат да се засноваат на индивидуални набудувања, туку мора да бидат поткрепени со текот на времето. Покрај тоа, целта за губење на вишокот тежина не смее да биде примарно упатство. Затоа, претворањето треба да се изврши само со обезбедени елементи. Можеби Вилет оди малку предалеку, бидејќи епидемиолошките податоци даваат индиции, но сè уште не докажуваат.
Резимената проценка на претходните нутриционистички пирамиди доведува до речиси привлечен заклучок и до прашањето: Каде е пирамидата за целата храна? Досега, експертите за целосна храна не сметаа дека е потребно да се создаде посебна пирамида за исхрана на целата храна. Наместо тоа, табелата за ориентација им дава на потрошувачите и нутриционистите јасни упатства. Табелата ја дели храната на четири вредносни нивоа: од многу препорачливо до не препорачано. Степенот на обработка се дава посебно внимание. Затоа, необработената или умерено преработена храна може да се најде во првите две нивоа на вредност. Секој од нив треба да сочинува околу половина од количината на храна. Не беа дадени специфични количини затоа што треба да се земат предвид преференциите, не им се допаѓаат и навиките на потрошувачот. Сепак, многуте дискусии за вистинската пирамида и неизвесноста кај населението стимулираа подготовка на општа пирамида на храна, во која се вметнати целата диета со храна и препораките на другите специјализирани институции. Форумот на УГБ ќе ве информира за резултатите.
Извор: Leitzmann, C. UGB-Foum 3/04, стр. 140-143