Нутриционистички трендови на маргините „здравата исхрана ме разболе“ - ФОКУС онлајн
Долги години, авторот Нилс Бинберг им налагаше на експертите за исхрана што му припаѓа на неговата чинија - а што не. Додека сфатил дека има нарушување во исхраната, тој веќе следел 20 диетални трендови одеднаш. Зависноста од здрава храна станала наметка за новинарот.
Тој зборува за ова во својата книга „Јас тоа го сторив наместо тоа - како гуруата за исхрана не прават да се разболуваме“ (Суркамп, 12,95 евра). Разговаравме со него за здрава исхрана, нарушувања во исхраната и статусен симбол на леб од квас.
Господине Бинберг, сè уште има диетални трендови во кои верувате и се држите сами за себе?
Нилс Бинберг: Мојата диета повеќе не следи етикета. Јас слободно јадам според мотото дека луѓето се природно сештојади. Тоа е, тој е прилагоден на целата храна. Освен ако нешто не е многу токсично, тогаш треба да се воздржиме од тоа. Но, сериозно, нашата храна е исклучително безбедна и редовно се проверува во оваа земја од независниот Федерален институт за проценка на ризик. Затоа велам денес, можам да земам сè и да јадам сè.
Исто така готови производи?
Бинберг: Сакам да готвам сам, а за мене вкусот е најважна работа. Јас веќе не сум догматска и немам грижа на совест кога нема друг начин освен да користам готов производ. Јас не судам за тоа, бидејќи овие диети се знак на нашето време. Едноставно, немаме време - како генерацијата на нашите баби и дедовци - да одмориме два часа за ручек.
Како против-движење, рачно изработениот леб од квас стана статусен симбол, луѓето одвојуваат време да јадат - клучен збор бавна храна. Едниот не е полош или подобар од другиот.
Нарачајте свежа храна и многу поповолно на Интернет (реклама)
Кога сфативте дека вашата врска со храната е проблематична?
Бинберг: За време на нарушувањето во исхраната, јадењето надвор беше огромен предизвик за мене. Имав развиено многу затегнато мени и морав претходно внимателно да ги изберам рестораните. Ако нешто не беше како што треба за мене, тогаш седев на масата цела вечер и едноставно не јадев ништо.
Потоа се преправав дека не сум гладен или дека веќе сум јадел. Кога наидов на изразот „орторексија нервоза“ во една статија во theујорк Тајмс, зависност од здрава исхрана, сфатив дека моето однесување е ненормално. Мојот ум се вртеше околу храната 24 часа на ден. Ме фати паника и се чувствував валкано откако ги прекршив сопствените правила за јадење.
Сфатив дека мојата фиксација за добро јадење, што ме натера да се чувствувам многу подобро од сите други, па дури и доблесно, можеби не е толку здраво, како што може да е нарушување.
На моменти вежбавте 20 трендови истовремено - како тоа функционира дури?
Бинберг: Функционира затоа што не мора да влијае само на одредена храна што ја исклучувате, но и на начинот на кој ја јадете. Некој кој е орторектичен, мисли цел ден колку антиоксиданти имале, колку долго треба да џвакаат нешто или каква боја на храната треба да има.
На пример, обрнав внимание на растојанието на кое јадам овошје. Овој тренд е наречен „Комбинирање на храна“. Правилото е: овошјето не треба да се јаде два часа пред оброк затоа што тогаш нема да се вари правилно. Принципот не е нов: во дваесеттите години од минатиот век се нарекуваше комбинирање храна. Јас го комбинирав тоа со други учења, како што се ниски хидрати, палео, глутен или лактоза. Една лекција ме доведе до друга.
Која беше целта на вашата диета: Да бидете здрави или да бидете слаби?
Бинберг: За нас, да се биде здрав е синоним за слаб. За мене, ова е суштината на нашиот концепт за здрава исхрана. Одредена храна се стигматизира со претпоставката дека тие автоматски доведуваат до дебелина и секундарни болести како што се дијабетес или кардиоваскуларни заболувања. Кога читате за дебелината во весникот, овие написи често се илустрираат со хамбургери, помфрит и кола.
Но, ако ги погледнете основните причини за дебелеење, тогаш тоа честопати се социјални феномени како осаменост, сиромаштија, депресија или дури и нарушувања во исхраната, како што е прекумерното јадење. Како и да е, го следиме советот на експертите кои велат дека одредени диети можат да ве натераат да се храните здраво - или може да се разболите.
Сметам дека тоа е фатално затоа што подразбира дека има храна што е природно лоша. Но, тоа е „премногу“ што може да биде штетно, а не самата храна.
Денес луѓето јадат посвесно - дали е тоа толку лошо?
Бинберг: Не воопшто. Но, ние станавме хистерични во врска со исхраната. Се чувствуваме отуѓени од современото производство на храна и се обидуваме да го контролираме нашето здравје преку исхраната - иако играат улога и други фактори како што се бучава, стрес, задоволство или гени. Само што не се толку лесно да се влијае. Вистината е, ние дури и не знаеме какво влијание има храната врз нашето здравје.
Нутриционистичката наука се заснова на набудување и статистичка корелација. Постојат 250 нови студии на ден, а милион студии веќе постојат. Покрај тоа, постои стапка на грешка од 96 проценти. Така барем вели Johnон Јоанидис, статистичар на Универзитетот Стенфорд. Тој проучувал публикации за ефектите на храната врз кардиоваскуларните болести и заклучил дека скоро сите биле со недостатоци.
Што ти помогна Каде можат орторектиците да најдат помош?
Бинберг: Орторексија нервоза е нарушување во исхраната и треба да се реши со терапија. Работата на книгата ми помогна. Дека ги соблеков митовите околу моето учење во исхраната. Сакав да разберам зошто исхраната сега е како религија. Овие реализации го однесоа ужасот од јадење.
Оваа статија е напишана од Сара Питерс