Нутритивната вредност на месото

Нутритивната вредност на месото се одредува според неговиот хемиски состав, во кој преовладуваат протеинските материи. Месните протеини ги содржат сите есенцијални аминокиселини во доволни количини за организмот: леуцин, изолеуцин, метионон, лизин, триптофан, валин, треонин, фенилаланин.

Без оглед на видот, месните протеини имаат постојан состав на аминокиселини, што претставува околу 85% од вкупниот постоен азот. Содржината на аминокиселини зависи од природата на ткивото: месото со голема содржина во сврзното ткиво, богато со нецелосни протеини, има пониска хранлива вредност од месото во кое преовладува мускулното ткиво богато со целосни протеини.

Месото содржи минерални соли, особено железо и фосфор и мала количина калциум.

Месото обезбедува извор на витамини од групата Б, а органите имаат поголема и поразновидна содржина на витамини од месото. (Б, А, Г).

Нутритивната вредност на месото е висока и преку супстанциите што вадат и го промовираат лачењето на желудечниот сок и го олеснуваат варењето.

Калориската вредност на месото е под влијание на содржината на маснотии и е пониска за посно говедско месо 850 кал/кг и максимална за масното свинско 3250 кал/кг. Покрај високата калориска вредност, месото од месо е и извор на есенцијални масни киселини.