Објави Блог
Храната се консумира во различни форми: свежа, замрзната, конзервирана, термички обработена, кисела, маринирана, дехидрирана итн. Подготовката на храна и на индустриско и на домашно ниво доведува до различни промени, нивната студија се нарекува гастротехни.
Со примена на термичка обработка млечни производи постојат некои промени како што се: уништување на витамини растворливи во вода; губење на минерални елементи со таложење на theидовите на садот; инактивирање на некои ензими, со што млекото станува помалку сварливо; формирање на "каимак" со коагулација на лакталбумин кој се комбинира со млечни масти и со тоа се намалува хранливата вредност. Сите овие непријатности се намалуваат ако се примени поблаг термички третман, имено пастеризација, што генерално се прави во температурен опсег помеѓу 62 степени Целзиусови до 94-96 степени Целзиусови.
Месо и месни производи обично се јадат варени, печени, печени, дури и сурови (говедско и овчо месо).
Топлината уништува некои бактерии и/или паразити кои можат да бидат содржани во месото, го модифицира албумот подготвувајќи ги за варење и топи дел од маснотиите. Термичката обработка на месото има и некои недостатоци, како што се: губење на растворливи хранливи материи кои преминуваат во врела вода (витамини, минерални соли); Продолженото и повторено пржење/загревање на маснотиите доведува до ослободување на токсични материи на телото (полициклични ароматични јаглеводороди, акролеин, итн.); намалување на содржината на протеини со вриење во вода
Термичките третмани на кои се подложени ouДѓle тие се слични на оние од месото: вриење, печење, пржење. Вриењето е наједноставниот и најсоодветен метод на подготовка со кој се добиваат мекото варено јајце, лепливото јајце или тврдо варено јајце. Со пржење во маснотии од храна како жолчка од јајце или омлет, јајцата потешко се варат поради додадената маснотија.
Зеленчук и овошјесе препорачува да се јаде суров како таков, како салати или сокови, термичка обработка што доведува до губење на повеќето витамини и минерали.
житарици тие се широко користени и во секојдневната исхрана на здрави луѓе и во исхраната. Тие обично се консумираат по обработка на топлина, која има три главни цели: омекнување и кршење на целулозните wallsидови; подобрување на вкусот и промена на скроб што ќе биде подготвен за варење. Така, тие стануваат полесно сварливи и апсорбирачки.
GrДѓsimile се користат во кулинарската подготовка на храна со малку маснотии (зеленчук, житарици, посно месо), но во исто време нивниот внес на калории е многу висок.
Путер и маргарин не се препорачуваат за готвење храна Растителни масти како што се масла (сончоглед, соја, пченкарен микроб) се користат сурови во салати, при подготовка на топли или ладни сосови или при пржење храна. Маслиновото масло се користи само во салати. За време на термичката обработка, маслата ја губат својата арома и витамини и кога се загреваат за да пушат (350-370 степени Целзиусови) се менува хемискиот состав, со што се ослободуваат токсични, испарливи соединенија како што се акролеин или полициклични ароматични јаглеводороди. Затоа не е препорачливо да ја користите истата маст за пржење неколку пати бидејќи со секое повторно загревање се зголемува количината на овие хемиски соединенија штетни за организмот.