Откриено ново чувство за вкус - за пица, леб и тестенини

Заклучно со 18.09.2017 година, во 17:04 часот

откриено

Научниците дефинираат пет сетила за вкус. Слатко, кисело, солено, горчливо - и умами, што се залага за целосен вкус. Сега истражувачите од Државниот универзитет во Орегон откриле шесто. Тие го нарекуваат „скробно“ затоа што значи храна со скроб. И тој објасни зошто сакаме тестенини, пица, јуфки, леб и компири.

Идејата дека не можеме да го вкусиме она што го јадеме во изобилство некако нема смисла

Yујун Лим, Државен универзитет во Орегон

Објавувањето на тимот на сензорна експертка Трина Лапис во „Оксфорд журнал“ е вистинско изненадување. Повеќето научници моментално бараат чувство за вкус на маснотии. Лапис и нејзините колеги од Државниот универзитет во Орегон тргнаа по друг пат. Зошто? Коавторот yујун Лим му го објаснува на „Новиот научник“ на следниов начин: „Секоја култура има богат извор на јаглени хидрати. Идејата дека не можеме да вкусиме нешто што го јадеме во големи количини некако нема смисла.“ И земете го тој вкус се остваруваме преку скроб, молекула со долг ланец што спаѓа во групата јаглехидрати.

Ориз, тестенини, леб

Храната со скроб е главен дел од нашата исхрана. За да ги вкусат, истражувачите им дале на испитаниците различни раствори на јаглени хидрати. Досега, истражувачите претпоставуваа дека можеме да вкусиме само јаглехидрати како слатки. Сепак, испитаниците изјавија дека ги перцепираат растворите како „скробно“, односно скробно. После тоа, научниците ги блокираа слатките рецептори. И тука, испитаниците го потврдија вкусот на скроб. или како леб “, вели yујун Лим.

Истражувачите на тој начин ја потврдија нивната претпоставка. Бидејќи тие веруваат дека од еволутивна гледна точка, за луѓето е многу важно да вкусат храна со скроб бидејќи имаат висока хранлива вредност.