Оберндорф а
Од Марсела Данер
Премиум написи и коментари
Потребна е регистрација за читање на премиум написи и коментар на написи. Мора да го наведете вашето правилно име (име и презиме), вашата адреса и валидна адреса за е-пошта (нема да бидат објавени).
Повеќе информации се достапни на овој линк.
Можете да ја изберете вашата лозинка слободно. Корисничкото име е вашата адреса за е-пошта.
Вашето име ќе биде прикажано кога ќе ги доставите вашите коментари.
Оберндорф. Не е целото месо исто. И добро обесеното парче правилно чувано говедско месо има подобар вкус отколку стек созреан во забрзан процес од фабричко земјоделство. Ништо од ова не е ново. А сепак, беа потребни децении пред стариот добар занаетчиски месар да се најде назад во Германија. „Суво стареење“ е волшебниот збор и опишува одреден процес во процесот на созревање на месото.
Откако Волфганг Цвијенер од Бремен предизвика сензација со своите стек куќи во САД, овој метод сега се најде назад во Германија. Мајкл Кимич, сопственик и готвач на ресторанот „Зум Алтен Ратхаус“ во Оберндорф, ја презеде темата и сега во Некарштат нуди она што го има веќе долго време во рестораните во големите германски градови: јадења со суво обесено говедско месо.
Додека бараше нешто ново што може да им го понуди на своите клиенти и што, според него, имаше и добар сооднос цена-перформанси, Кимич наиде на снабдувач на езерото Констанца. Тој сам си изгради ладилници особено за целите на „суво стареење“, во кои температурата и влажноста се контролираат така што може да се одвива природен процес на созревање од најмалку четири недели под совршено хигиенски услови. Месото се чува на коските, поточно во скоро цели половини од говедско месо, во воздухот. Методите на зреење што инаку често се користат значат дека месото е спакувано „влажно“ во вакуумска фолија и е подготвено за консумирање многу побрзо. Разлика што, според мислењето на Кимич, можеш јасно да ја вкусиш. „Месото има похранлив и поинтензивен вкус“.