Обработка на ореви - BZfE
Ореви бум во темна сезона. Многу колачиња и „шарени чинии“ се незамисливи без нив. Но, пред да се користат на овој начин, тие поминаа долг пат.
Обично зрелите, собрани, исушени ореви се кршат во матичната земја. Ова е направено со воденички камења, чие растојание мора да се постави многу прецизно со цел да се фатат сите големини на оревите од една страна и да не се оштетуваат јадрата од друга страна. Оревите прво мора да се ослободат од зелената школка, да се мијат и сушат.
Прилив на воздух издува мешунки и нечистотии пред стоката да биде спакувана за испорака. Процесорите обично просеат низ испорачаните навртки повторно во вибрирачка цевка и ги чуваат во силоси додека не се користат. Доколку е потребно, одделете ги јадрата според големината со помош на вметнати сита.
Бидејќи оревите многу лесно се мувлосаат, сортите мора внимателно да се изберат, а преработката и чувањето треба да се вршат многу внимателно. Оревите без лушпа од семе се особено изложени на ризик. Тие се чуваат на ладно и суво место за да се заштитат од штетници или да не се расипат. Кога набавената стока се обработува понатаму, сертификатите потврдуваат дека сериите се ослободени од токсин од мувла афлатоксин.
Популарна забава со грицкање: печени кикирики
Специјални машини ја исекуваат тревата од исушените и исчистени кикирики. Оревите се судираат во ротирачки тапани додека не се отворат лушпите и не се ослободат јадрата. Овие паѓаат низ сита, повторно се чистат и потоа се ослободуваат од кафеавата кожа. За да го направите ова, ќе ги поминете кикириките низ топол воздух, а потоа ќе ја изгребате кожата од површината со големи валјаци. Постојат два начина на нивно печење: Или јадрата се пренесува преку врело масло на печка од подвижна лента, се лади и се посолува, или се пече на млаз топол воздух во рерна. Зачините може да се додадат пред или после. За да ги направат закуските издржливи, тие се спакувани под заштитен гас.
Преработката во марципан, нугат, кремови од ореви и прав, како и масло од ореви
Различни чекори на обработка се потребни за производство на популарната состојка и ширење.
марципан - Во традиционалното производство, сварените слатки бадеми се лупат со гумени валјаци, така што тие ја губат кожата од семе. Тие се грубо исечени, измешани со шеќер и ситно мелени на мелница за порцелански валјаци. Оваа паста ќе се пече во отворен котел и потоа се лади на 40 ° С. Масата е лесна за складирање во ладилникот.
Денес, производството најмногу се одвива во затворени системи, каде што бланшираните бадеми се мешаат со шеќер и вода и се мелат со ножеви во форма на елиса. Во исто време, воведената пареа ја загрева масата на околу 100 ° С. Шеќерот почнува да се карамелизира и се појавува типичен вкус на марципан. Посакуваната финална финост може да се постигне со зголемување на брзината на ножот и мешање во исто време.
Тогаш масата мора да отече пред да се згусне во вакуум и да се измати со воздух. Оваа сурова маса од марципан или се калапи или се внесува во контејнери за складирање преку излез. Марципан се прави со додавање на шеќер, можеби и гликозен сируп или замена на шеќер сорбитол.
Персипан - Основа за поевтиниот Персипан се јатките од кајсија или праска, како и бланширани, по избор дебитрирани горчливи бадеми. Персипан може да содржи повеќе влага и засладувачи отколку марципанот.
нугата - За да добиете нугат, исчистените јадра од лешници или бадеми се загреваат во печка на 150-180 ° C околу 20 минути и потоа се ладат. Потоа тие се ситно мелени во мелница, често со додавање на малку лецитин како емулгатор. Како резултат на пастата, се меша во миксер со шеќер или шеќер во прав и другите состојки (путер од какао, понекогаш млеко во прав, крем, мед, ванилин, маснотија од соја, ковертира, овошје или кафе). Смесата се меша, се стркала и се меси повторно, додека нежно се загрева некое време и на крај се добива сурова нугата. Вистинската нугата се создава со додавање шеќер.
Креми и сосови од ореви - За да се направат популарните намази со ореви, печени и излупени ореви (или бланширани бадеми) се мелат во мелница за камен. Добивате путер од орев, кој потоа се меша со одредени состојки, на пример, растително масло, млеко во прав, какао, ванилин или лецитин и повторно се меле. Пастите што се шират значително се разликуваат во нивниот состав во зависност од производителот: Главната состојка е обично шеќер, содржината на орев варира помеѓу 10-50%. Покрај кремот од лешници, постојат и алтернативи направени од бадеми или индиски ореви, производи со вкус на кокос или путер од кикирики направени од печени кикирики.
Орев во прав и прав - Многу мешавини за печење и кондиторски производи содржат прав од орев или прав направен од сецкани, рендани или исечени јадра. Подготвителната работа за производство на прав од ореви се изведува со печен топче: Во големото ротирачко топче, јадрата на оревот се загрева до 170 ° С. Ова ја подобрува аромата и ја олабавува тенка кожа, така што може да се разнесе со прилив на воздух. Тогаш машината што ја исецкаше наликува на огромен тапан за перење и работи како ренде за зеленчук. Кога тапанот се ротира, крило ги турка навртките преку отворите за ножеви во надворешниот ид. Овие ножеви може да се разменуваат во зависност од потребниот степен на финост. Алтернативно, јатките на оревите се сецкаат со големи автоматски ножеви на лента или табла.
Масло од орев - За да се добие масло од ореви, оревите се грубо сецкани и мелени во големи челични преса за завртки. Некои производители ги печат јадрата пред да ги притиснат. Другите прават без тоа со цел да го зачуваат сопствениот вкус. Извлеченото масло тече низ перфорирано сито, се чисти со филтри и се става во шишиња. При полнење на био-масла се користат вакуумски полнила за да се заштитат од оксидација. Тие користат негативен притисок за да го отстранат воздухот од шишињата пред да навлезе маслото.
Од процесот на извлекување на маслото е оставена вредна торта за печатот, која е смачкана во мелници за чекани со метален ќотек. Добиеното брашно од ореви се просејува и се пакува.
Статус: 18.08.2020/Автор: Др. Бетина Пабел, Ашафенбург