Оброци без глутен во домови за пензионери - Списание за дома за пензионери

Време на читање: 4 минути

списание

Оброци без глутен во домови за пензионери

Во Германија има околу 800.000 луѓе со целијачна болест - и трендот расте. Луѓето со оваа нетолеранција на храна на лепилото протеин глутен, исто така, претставуваат здравствен ризик во пензионерските домови. Глутен се наоѓа во зрна како пченица, јачмен, 'рж и правопис. Луѓето со целијачна болест мора строго да ги избегнуваат овие видови жито цел живот, бидејќи диетата без глутен е единствената можна терапија. И покрај обврската за обележување на глутен на големопродажба од декември 2014 година, сепак постои ризик по здравјето за погодените доколку храната без глутен и глутен содржи едни со други - постои ризик од контаминација. Бидејќи дури и мали траги од глутен може да предизвикаат симптоми. Со цел да им овозможат на своите жители да уживаат во безгрижен оброк без глутен, на вработените во кујната и на службениот персонал им треба одредено знаење како да се справат со состојките без глутен. Потребно е точно да знаете која храна содржи житарки што содржат глутен, но што е најважно и како правилно да ги транспортирате, чувате, спакувате, подготвувате и сервирате овие јадења за да избегнете контаминација.

Понуда на германското друштво за целијаки е.В за специјалисти од секторот за кујна и угостителство

Фото: iaулија Кудерер

Во домовите за пензионери, барањето за оброци без глутен станува сè почесто. Многу готвачи и вработени во кујната ги потценуваат ризиците за жителите при подготовката што демнат преку контаминација при складирање на храната, како и при подготовка и сервирање на садовите. Дојче Zöliakie-Gesellschaft е.В. нуди корисна поддршка за специјалисти од угостителската индустрија. На семинар специјално дизајниран за оваа целна група, се даваат основни знаења за целијачна болест, исхрана без глутен и опсегот на јадења без глутен. Покрај тоа, прикажани се можни ризици при подготовка и сервирање храна. Практични совети треба да овозможат секој учесник да подготвува и да сервира јадења без глутен и правилно да ги етикетира менијата. Обуката се одвива двапати годишно во нашата канцеларија во Штутгарт. Понатаму, ние ја нудиме оваа обука индивидуално прилагодена на вашите потреби на вашата локација.

Доколку сте заинтересирани, контактирајте не:

Германско друштво за целијаки e.V.

Угостителство за нетолеранција на храна

Специјалните диети обично ги подготвуваат диететичари или специјално обучени готвачи кога се подготвуваат во кујната во куќата. Овде обично не се проблем лактоза, глутен и други алергии. Но, што ако храната не се подготвува дома? Во овој случај, многу објекти имаат специјалисти за исхрана кои организираат менија поединечно за секој жител и ги подготвуваат одделно од останатите придонеси. Организирани централни кујни и угостители сега се добро обучени. Менијата погодни за дијабетес, како и јадења без лактоза и глутен, честопати се дел од стандардната програма.

Извори на снабдување за угостителски компании кои имаат јадења без глутен или индивидуални компоненти на менито во нивниот опсег може да се побараат од канцеларијата на ДЗГ.

Опсег на производи без глутен за најголемиот дел од потрошувачите

За угостителството на жителите со целијачна болест, опсегот на производи што се продаваат преку продавачи на големо значително се зголеми. Некои од производителите наведени подолу нудат производи како што се леб и ролни во фолија за печење. Овие производи можат да се печат заедно со заштитната обвивка и на тој начин да се спречи ненамерна контаминација во често бурниот секојдневен живот во кујната.

Продажба на ролни, лебови и печива без глутен, специјално за најголемиот дел од потрошувачите:

    Д-р Шер Фудсервис

EDNA International GmbH

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

FoodOase GmbH/Gustico - Продажба на големо за специјална исхрана без глутен, без лактоза, без ореви, вегански

Owaова АГ/Хатвилер без глутен

OHG Transgourmet GmbH & Co.

Resch & Frisch Holding GmbH

Угостителски системи

Оптималното угостителство во пензионерските домови го зачувува квалитетот на животот на жителите. Основно барање е адаптирани системи за угостителство со цел да се исполнат барањата на високото угостителство. Но, какви опции има за угостителските системи? И со кои може да се земат предвид „додатоците“ и специјалните диети?

Во продолжение ви даваме краток преглед на заедничките системи за угостителство за домови и болници.

дефиниција

Угостителски систем е организациска структура на угостителски објект што ги вклучува сите процеси на производство на храна. Во угостителскиот систем се регулира процесот на производство на оброци, опремата на постојната кујна и опрема, како и распоредувањето на персоналот.

Готви и служи

Кук и лади

Кук и замрзнување

Топли оброци

Внатрешна свежа и мешана кујна

- Набавка и складирање на состојки

- Подготовка и подготовка на јадења

- порција оброци

- Набавка и складирање на состојки

-Подготовка и подготовка на јадења

- Ладење на под 10 ° C

- Оладено складирање на садовите додека не се користат

- Набавка и складирање на состојки

- Подготовка и подготовка на јадења

- шок замрзнување до - 40 ° C

- Замрзнато чување садови до употреба

Во надворешни централни кујни:

- Набавка и складирање на состојки во

- Подготовка и подготовка на јадења

- Складирање и испорака во термички контејнери до објектот

- Портирање на топли јадења и сервирање