Обучете го вкусот; Оригинален вкус
Дегустација и мирис, слух, допирање и гледање: без сетилна перцепција би било како животот воопшто да не се одвива. Нашите сетила заслужуваат повеќе од само благодарност за нивниот дар што ни го дадоа. Дозволете ни да го земеме чувството за вкус: можеме да го земеме здраво за готово и да се прилагодиме на она што мислиме дека е наш вкус. Или можеме да го промениме и прошириме. Но, зошто да се мачите кога веќе ја знаете вашата омилена храна?
Па, да ги најдеме овие добри причини под наши раце и прво да го испитаме прашањето од каде потекнува вкусот и како се создава.
Знаеме само неколку генетски влијанија врз чувството за вкус. Дали и колку силно можете да ја согледате горчливата арома на бриселските зелки и брокулата е толку генетска зависност. Сепак, ова нема никакво влијание врз склоноста: Дури и оние кои се интензивно свесни за горчината можат да ја сакаат оваа храна. Фактот дека мирисот на коријандер ме потсетува на сапун е исто така генетски. Генетска варијанта во близина на гените за мирисни рецептори влијае на претпочитањето на цилинтро. Вкус 2012, 1:22. '> 2 Јас сè уште го користам зачинот.
Луѓето можат да разликуваат околу 10 000 мириси. Тие се неопходни за перцепција на вкусот на храната во устата. Она што го чуваме во меморија, е само-креиран дизајн кој вклучува не само мирис, туку и текстура, чувство, звук и изглед на храната. Ова овозможува поголема сложеност од повеќето други цицачи; бројот на можни дизајни е практично бесконечен. 4 Како вокабулар, можете да ја проширите оваа палета на вкусови: преку сензорна обука. Обука на сензорни вештини.
Бројни експерименти со деца и возрасни покажуваат дека ако сме изложени на посложени ароми отколку што сме навикнати, нашите хоризонти се шират и брзо почнуваме да ги сакаме. Во исто време, интересот за едноставни впечатоци за вкус опаѓа. Согледувана сложеност на стимулот и развој на преферирање храна. Ата Психол (Амст). 2006 ноември; 123 (3): 394-413. '> 5, Теории за развој на избор на храна.'> 6, Повторливост во хедоничкото сензорно мерење: идејно истражување. Квалитет и преферирање храна, 14, 165-176. '> 7 Со текот на времето, човек се стреми кон нештата чија привлечност не е очигледна. Кратки периоди од три недели се доволни за ова. Ова работи особено ефикасно ако го обучите со мали чекори.
Ова потсетува на мускулен тренинг и работи и во други домени: Иако не можев да направам ништо со Бетовен како дете поради недостаток на претходно образование 8, тој е еден од моите најголеми музички херои денес. Единствениот паѓач: Голем дел од рок-музиката од мојата младост сега ме досадува енормно. Тоа сепак не ми пречи: Музиката денес ме задоволува многу пати повеќе. Човечкиот мозок сака да препознава обрасци, да решава загатки. Бара растечки предизвици.
Затоа оваа моја теза беше погрешна во минатото, бидејќи беше нецелосна: „Ако не јадете слатки шест до осум недели, тогаш воопшто нема да ви се допаднат“. овој пат предизвик и промовирање на неговото чувство за вкус со нови, посложени ароми. И периодот може да биде шест месеци наместо шест недели - луѓето се различни.
Главните состојки во повеќето колачи се шеќер и маснотии. Две супстанции што го привлекуваат нашиот нагон да преживееме. Ако гриземе во него, хормоните на среќата нè наградуваат: Браво, ти се допаѓа тоа, повеќе од тоа. Првично, ова не е функција на аромата, туку повеќе делува како лек: Тоа е состојба на интоксикација што го прави бонбонот да изгледа неодолив.
Вистинскиот вкус на тортата, без оглед колку е маестрално подготвена, ретко вреди да се спомене: варијации на шеќер и маснотии, крцкави или меки или и двете. Се разбира, подоцна ви враќа убави спомени - како светло удар. Но, во споредба со мојата библиотека со обрасци на вкус, како што се свежо рижото од див лук, крофна леќата, црн дроб од дива свиња или добар Пино Ноар, тоа е еднодимензионален, ароматичен лесен и крајно фрустрирачки. Ја имам запаметено оваа фрустрација по опиеноста и затоа само ретко, а потоа намерно паѓам во стапицата за бонбони. Ова може да личи на маестрална вештина за следење; Јас го стекнав преку едноставна навика: Секогаш јадете и вкусете умно и не прифаќајте само нови впечатоци, туку активно барајте ги. Aе видиме за еден момент како работи тоа.
Врв на моето слатко уживање денес се различните видови боровинки од блиската плантажа. Тие го демонстрираат она што се чини изгубено во јазичната употреба: разликата помеѓу сладоста и шеќерноста. Едноставна, зрела, свежа боровинка испорачува многу повеќе отколку што може да понуди која било торта со дванаесет состојки.
Како и сите други, мојот вкус за слатки е вроден. Но, мојата реакција на слатка храна или друга нездрава, преработена храна отстапува од просекот и со тоа го потврдува резултатот од истражувањето: Ставот кон сладоста се разликува во однос на перцепцијата, допаѓањето (претпочитањето), желбата (желбата) и потрошувачката. Тоа значи: не секој сака да ја јаде својата сладост во форма на пченкарни снегулки или чоколадни решетки; многу луѓе претпочитаат пченка или свежа моцарела подготвена за жетва од пунџа од џем. Слаткост и предност на храна. Ј Нутр. 2012 јуни; 142 (6): 1142S-8S. '> 9
Како го менувате или проширувате вашиот вкус? Цврстата волја да се храни здраво или да ужива само по задоволително уживање не е доволна. Ако го земеме тоа не само против влијанијата врз животната средина, туку и против спомените и навиките што се враќаат пред да се родиме, тоа не е задача на попладне.
Дали и што јадете е во голема мера одредено од сеќавањата. Ако сакате да ја напуштите навиката, потребно е време и да ги замените навиките. Ендокриниот систем создава чувства на среќа како награда за бонбони. Ги зачувуваме како позитивни спомени. Експериментите покажуваат: Ние мора да ги деградираме ваквите позитивни спомени преку повеќе искуства. Ајде да земеме една навистина гадна, ефтина чоколадна шипка што всушност воопшто не ви се допаѓа бидејќи е премногу слатка, но која буди убави спомени од детството. Wouldе треба внимателно да го пробате неколку пати и да ја разберете вистинската одвратност за шеќерноста и разочарувањето од рамниот вкус. Ова е единствениот начин да се поништи позитивната меморија и да се променат однесувањето и навиките. Улога на мозочниот допамин во наградата и зајакнувањето на храната. Филос Транс Р Сок Лонд Б Биол Наука. 2006 година 29 јули; 361 (1471): 1149–1158. '> 10 Ова го потврдува моето искуство: се добива далечина со внимание и се учи на нови преференции.
„Откривањето на ново јадење им носи поголема радост на луѓето отколку откривањето на нова starвезда.
- Брилат-Саварин, 1826 година
Само да се откажеш од желбите? Мораме да одиме понатаму и да најдеме повеќе храна за нас. За среќа, секој одлучува што е вкусно.Сепак, секој е вроден од страв од непознатото. Поради ова, многу луѓе бегаат од секоја храна што сè уште не ја испробале. Ако некој таков знае само пица и чоколадни плочки, останува само обука за вкус опишана погоре: Ако не јадете нешто што сè уште не сте пробале, мора да се свртите и да ја напуштите ќорсокакот. Со мали чекори. Обидете се со мали порции на нова храна и давајте им нови можности секој ден, неколку недели.
И тука функционира она што е скоро незаменливо во другите области: Не проценувајте и не очекувајте ништо. Секој што го очекува истиот ефект од Моцарт како и од Бетовен, никогаш нема да ја разбере неговата музика. Не станува збор за допаѓање, туку за доживување. Не може да се има предност за секоја храна. Инаку не би било преферирање. Целта е да ги задржите вашите сетила отворени и да не очекувате вкус на саканата готова пица од свежа ракета. Во спротивно, ќе се присилите на препрека на перцепцијата.
Затоа, не фокусирајте се на храната, туку на чувствата што ги буди во вашата уста. Дали брокулата има малку горчлив вкус? Дали е тоа лошо? Што друго може да открие јазикот? Оние кои ја вкусуваат, чувствуваат, слушаат и чувствуваат својата храна, внимателно ја развиваат својата сетилна компетентност; сетилната обука трајно го менува вкусот кон сè посложени ароми. Согледувана сложеност на стимулот и развој на преференции на храна. Ата Психол (Амст). 2006 ноември; 123 (3): 394-413. '> 11 Човек учи да вкуси повеќе. Вкусот е вештина што може да се прошири. Тоа е авантура. Биди авантурист. Научете да танцувате на дожд.
Така учиме да вкусиме; преференциите се менуваат автоматски и ние обично уживаме во сè посложени вкусови и соодветно разновидно мени. Со растечкиот репертоар, може да се јаде поздраво.
Сепак, нашиот вкус е контролиран и од други влијанија: која храна ја претпочитаме зависи и од рекламирањето и од нашите ближни луѓе. Експериментална модификација на преференциите за храна кај децата преку социјален предлог. Theурнал за абнормална и социјална психологија, том 33 (4), октомври 1938 година, 489-507. 12 Кога цртаниот тигар рекламира дека може да трча многу побрзо низ напуениот ориз со шеќер, повеќето гледачи имаат тенденција да го прават тоа да верувам во тоа. 13 Решение: Консумирајте што е можно помалку рекламирање. Весниците, списанијата, телевизиите, рекламите на и во јавниот превоз стојат на патот на здравата исхрана. Голем дел од тоа не може да се избегне целосно (никому не му е потребен дневен весник), но може да се влезе во оваа средина со внимание и со тоа да се заштити.
Очигледно е: Оние кои не ги обучуваат своите сетила, живеат нецелосно и бегаат од интензивни сензорни впечатоци. Симптомите се сеприсутни во нашата култура: Ретко кој режисер денес си дозволува долги, тешки снимки во филмот. Наместо тоа, постојат бурни, но бесмислени индивидуални сцени. Поп културата генерално ја забрзува својата содржина и ја промовира површноста, веројатно затоа што брзината инаку би го преплавила потрошувачот. Само луд (или економист) би поверувал: Ова може да трае на неодредено време. Сите други се поканети да учествуваат во забавување.