Од багажникот до виткана опашка Ние користиме цела свиња радио Баерн 2
пребарување
Времето во Баварија
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
На многу места сончево, максимални вредности од 0 до 3 степени
сообраќај
содржина
Германците јадат просечно 50 килограми свинско месо годишно - претежно шницел, рифови или колбаси. Уредниците на летните тетратки мислат: Ако јадете месо, направете го тоа правилно - и користете цела свиња.
Од: Лукас Грав, Фердинанд Мејен, Малком Оханве, Кристијан Орт, Рејчел Рудјани, Бјанка Таубе, Тајана Тамерус и Франциска Тимер
Статус: 16.08.2018 | архива
Просечната потрошувачка на месо на Германците во 2017 година беше околу 88 килограми - по глава на жител. Сепак, само околу 60 килограми од ова се јаде. Остатокот се користи индустриски, преработен во добиточна храна или фрлен. Самиот потрошувач ги гледа само најдобрите парчиња во супермаркетот, кои се уредно спакувани како шницл, филети или рифови на ладилникот, чекајќи да бидат подготвени. Можете да ги изгубите од вид односите со животното, колењето и преработката.
Buyе купиме свиња
Повеќе не сакаме да гледаме спакувани делови од телото во супермаркет, туку животно што стои зад парчето месо. Затоа, ние, уредници на летни тетратки, купивме своја свиња. „Нашата“ свиња потекнува од Конрадоф во Унеринг во Горна Баварија.
Овде се практикува конвенционално земјоделство, но големо значење е посветено на благосостојбата на животните и одржливото земјоделство и на нашите свињи им беше дозволено да се тресат на ливадата сè додека не умрат. Колењето се одвива на самото место на фармата.
Како користите кадрава опашка, стапала и ко.?
Сите рецепти на прв поглед
Ја посетивме нашата свиња за да видиме од каде потекнува и како израсна. Но, ние исто така сакавме да бидеме таму кога ќе умре. Дали воопшто сакаме да јадеме месо кога ќе видиме како ја заклаа свињата? Што всушност се случува со деловите од свинско месо кои не стигнуваат до супермаркет? Како готвите мозок од свиња, опашка, стапала или муцка?
За да го направите ова, донесовме професионалци до шпоретот четири недели. Во текот на летната тетратка, се појавија идеи за рецепти кои дефинитивно ќе привлечат внимание на следната семејна прослава.
Свинскиот мозок
Набавете го тука: На скоро сите месари на барање.
И вака го сторивме тоа: Веќе знаевме дека не само свинско месо, туку и органи на свињи. Но мозокот? Бевме многу скептични во врска со тоа. Јозеф Наглер, шефот на Шнајдер Брхухаус во Минхен, ни ги отстрани сомнежите и дури ни претстави два рецепти: Хирншмарман, солената алтернатива на Кајзершмарман. И печен мозок со компир салата.
Овие јадења не само што треба да имаат добар вкус, туку и да бидат многу здрави во соодветни количини. Мозокот е една од храната со најголема содржина на холестерол, но има и многу висока содржина на железо. Ова е особено корисно за луѓе со недостаток на железо. Исто така, има рекордно ниско калориско сметање: само околу 100 калории
Но, дали свинскиот мозок го проба кршењето на овој рекорд? Нашата репортерка Татјана Тамерус не само што се обиде да готви за нас под надзор, туку и самата го испроба резултатот. И таа беше изненадена.
Свинскиот јазик
Набавете го тука: Во кланица или кај месар на барање
И вака го сторивме тоа: Порано се јадеше во изобилство, денес скоро го има само во колбасите: свинскиот јазик. Во минатото, рецептите за свински јазик се пренесуваа од генерација на генерација. Домашната наставничка по економија Кристин Стокинџер од Ландшут има дури и рецепт стар повеќе од 100 години од „практичната книга за готвење за домашен стил и фина кујна“. Внатре: Рецепт за свински јазици со сос од капер.
Кристијан Орт ја посети и беше таму кога наставникот по домашна економија, кој всушност е многу искусен во готвењето, го подготви овој рецепт за својата пријателка за прв пат. И покрај тешките услови, фундаменталниот скептицизам кон садот, тешко дешифрирање на старото германско писмо и недостасувањето информации за количините и времето за готвење, Кристин Стокинџер успеа да смисли јадење што ја убеди нејзината пријателка. Но, како herself се допаѓа самата?
Срцето свиња, црниот дроб и бубрезите
Набавете го тука: На скоро сите касапи.
И вака го сторивме тоа: „Нема проблем“, помисли Татјана Тамерус кога ни беше наложено да ги користи и свинското срце, бубрезите и црниот дроб. Еден од многуте баварски анови би можел да и помогне. Сепак, по неколку прашања, се покажа: Нема резултат. Овие свински органи тешко можат да се најдат на менијата.
Додека Татјана не се случи на регенсбуршкиот Хофбрухаус. Свинско срце со пржен кромид и пржен компир, како и пржен свински црн дроб и свински бубрези со црвен пипер, се служат како јадења. И ова и покрај фактот дека просечната потрошувачка на остатоци е намалена од два килограми на само 200 грама по лице во последните 30 години.
Томас Шафбауер, главен готвач и сопственик на овој Хофбрäухаус, не може да го разбере ваквиот развој на настаните. Органите содржат важни витамини и железо. Загадувачите што се содржат во внатрешноста, како што се бубрезите или црниот дроб и веројатно се одговорни за нивната лоша репутација, сепак се сосема неважни во толку мали количини.
И откако Татјана Тамерус ги испроба внатрешните делови на нашите свињи, и таа е цврсто убедена: јадењето внатрешни работи е само прашање на глава, бидејќи дефинитивно има добар вкус.
Кадравата опашка
Набавете го тука: Кај месарот претежно само на барање.
И вака го сторивме тоа: Рециклирајте ја витканата опашка на свиња? Дури и starвезден готвач може да има свои проблеми со ова, но нашата репортерка Франциска Тимер првично се соочи со вистински проблем. Особено што таа сама реши да се справи со експериментот за готвење без помош на експерт. Но, дали може да се направат срдечни пралини од мала коска, малку месо и многу кора? Критичко жири тестира дали и во колкава мера тоа функционира: гладните гости на Франциска Тимер, на кои им е ветено вистинско деликатес.
Багажникот
Набавете го тука: Во кланиците и месарниците на барање.
И вака го сторивме тоа: Исецкани на мали парчиња и кисела во билки, со ладно пиво и во група мажи, така многу Виетнамци уживаат во салатата од свинско трупче, ни рече г-ѓа Ву, ресторан во нејзиниот ресторан Ци Бе.
Нашиот репортер Малком Оханве ја посети во нејзината гастро кујна за да готви овој „човечки оброк“: сето ова додека работи бизнисот, што жената го одржува седум дена во неделата без исклучок. Без разлика дали станува збор за гужва на готвачот, г-ѓа Ву и нашиот репортер Малком Оханве, тие успеаја да послужат фина салата од мустаќи?
Месо од колбаси (остатоци од месо од сечење)
Набавете го тука: Во кланиците (но всушност се продаваат само на касапи)
И вака го сторивме тоа: Кожата од колбаси е црево од свиња - повеќето луѓе сè уште знаат толку многу. Но, што е внатре Рејчел Рудјани исто така беше возбудена. 145 години откако беше измислена колбасот за телешко месо, таа сакаше да ја научат како да прави колбас од телешко месо од месарниците во Обербајеришин Флеиш-унд Вурст ГмбХ. Не ви треба дополнително месо за ова, само додајте или исечете парчиња - без оглед на дел од телото што произлегува од сечење. Значи сè што не се продава во едно парче. Има околу 35 до 40 килограми од ова по животно. Потоа се зачинува, се меша и се става во цревата. Теоретски. Принудувањето на полнење во цревата е доста предизвик. Рејчел се докажа во курсот на несреќата со колбаси од телешко месо?
Свинско маснотии
Набавете го тука: На месарот на барање
И вака го сторивме тоа: „Многу е лесно да направите сало сами. Така и беше кажано на нашата репортерка Рејчел Рудјани. Како и да е, по првите неколку минути, таа се соочи со неразбирливи и непрецизни информации за рецептот со кои не можеше да стори ништо. Спасот: видеа на YouTube. После пет часа напорна работа, миризлива кујна, но и со голема чаша свинска маст, се поставува прашањето: Може ли салата од дома да надвладее од тоа од супермаркетот?
Свиња кожа
Набавете го тука: Кај месарот или месарот
И вака го сторивме тоа: Лукас Грау всушност сакаше да направи ракавици од свинска кожа од кожата на нашето животно. Но: производителот на нараквици не може толку многу со кожата на домашните свињи. За нараквиците треба да биде свиња Пекари, дива капибара од Јужна Америка. Значи, мораше да се најде алтернативна употреба за кожата: Во шпанскиот регион Андалузија, свинското кора се сече, се вари и се пржи. Крофните тогаш се нарекуваат Chicharrones, имаат малку вкус на чипс, изгледаат малку како кадрава помфрит, но наводно се многу поздрави.
Нозе од свиња
Набавете го тука: На месарот на барање
И вака го сторивме тоа: Што е крем од авокадо за хипстерите, свинското стапало е за многу Кинези. Репортерот Фердинанд Мејен го знае ова од прва рака: од нашиот кинески колега Јунфанг hangанг. Тој не посети една недела додека ја читавме летната тетратка. И тој инсистираше на тоа лично да ја подготви традиционалната кинеска закуска за нас. Меѓу другото, научивме дека вотката е најважната состојка при варење на нозете.
Вие прашувате, ние одговараме
Колку е скапо такво прасе? Дали внатрешните органи не се загадени со штетни материи? Дали му дадовте име на свињата? И, зошто го правиш сето ова воопшто? Ние сме многу среќни што добивме толку многу прашања во врска со ова во текот на нашиот проект. Затоа, решивме да одговориме на овие прашања во Фејсбук во живо - додека ги подготвуваме вкусовите во кујната на нашата уредничка Рејчел Рудјани.
Преглед на Фејсбук - не се вчитуваат податоци од Фејсбук.
Тимот за летни тетратки купи цела свиња со цел целосно да го искористи животното. Што ги донесе младите уредници во оваа кампања? И што им стори тоа? Тие сега ова го раскажуваат во живо овде. Повеќе информации на: https://br.de/s/3Wc8uI3 објавено од Баерн 2 во четврток, 16.08.2018
Сакам да ги активирам објавите на Фејсбук и се согласувам дека податоците ќе бидат вчитани од Фејсбук. Поставки за мојата приватност