Од Брза храна и ко
14.01.2010 година | - еволутивен квантен скок во исхраната на луѓето или понатамошен чекор кон погрешен пат на цивилизациските болести поврзани со исхраната? Од Клаус-Рупрехт Васмут, со коментари од ајурведска гледна точка.
Предговор
Според етнологот и антрополог Клод Леви Штраус, кујната на едно општество е јазик кој несвесно ја изразува структурата на ова општество. Ако е така, се поставува прашањето за кое општество станува збор за кујна со брза храна, грицкање, функционална храна, аналогна храна, „иновативни пијалоци, енергетски пијалоци, изотонични пијалоци, храна за мозок, храна за убавина, молекуларна храна, генетска модифицирана храна и пропагирана нанохрана? Застапниците на овој тренд може да го сметаат како еволутивен квантен скок во исхраната на луѓето, а критичарите како неизбежен развој на патот на понатамошните болести на цивилизацијата. Следниот напис се обидува критички да го процени овој развој.
Можеби звучи банално, но не е така, затоа што „ловот на зделка“ за ефтини производи станува присилен потфат сè додека не сфатите дека краткото задоволство по ниска цена не трае сè додека лутината од лошиот квалитет. Гневот за слабиот квалитет се привлекува кај многу производи за широка потрошувачка, особено со ефтина храна, само за подолг временски период. Индустриски подготвената храна се нуди по најниски цени, тие обично содржат широк спектар на адитиви кои имаат за цел да постигнат специјално оптичко прифаќање (бои), долг рок на траење (конзерванси), подобрување на вкусот (засилувачи на вкус) и други својства за промовирање на продажбата. Само тоа не е причина за нервоза. Меѓутоа, станува вознемирувачко кога преработката на храната предизвикува нејзина денатурација на таков начин што не само што квалитетот е непропорционален со цената, туку има и штетни ефекти врз здравјето. Тогаш првично ефтината храна станува скапа и истовремено токсична баласт.
Молекуларна храна
е уште еден тренд на современата диета и се заснова на посебна техника на готвење и метод на подготовка со текстуризатори, што на храната и дава нови форми и површини и со тоа го принудува храната во храната свесно да го проба и повторно да ужива во својата храна преку одреден изненадувачки ефект. Во случај на традиционална потрошувачка на храна, визуелната перцепција на подготвената храна обично предизвикува рефлекс што сигнализира одредена насока на вкус до примателот на храната и, до одредена мерка, ја предпрограмира неговата или нејзината перцепција на вкус. Убителите на молекуларната кујна сметаат дека овој процес е поттик за механичка низа што не дозволува уживање во јадењето да се развие во целост. Затоа, тие ја пропагираат молекуларната кујна, што треба да овозможи да се доживее рафинирана култура на јадење со методите споменати погоре.
На пример, англискиот славен готвач Хестон Блументал потсетува паштета направена од нежно месо од мирница, покриено со бело чоколадо, од Феран Адриа - шпанскиот главен готвач и фигуратор на молекуларна гастрономија - Развиените процеси на сферификација, гелификација и емулгификација треба да овозможат различни изненадувачки моменти и чувствителност на суптилниот вкус. Во сферификација, сферичните структури со исклучително фина мембрана се произведуваат со потопување на течност со алгин во калциска бања, што треба да ја расплетува целата своја магија на непцето. Со таканаречената инверзна сферификација, течност со глуко се потопува во бања направена од алгин. Ова значи дека дури и производи со висока содржина на алкохол може да се обликуваат во трајни сфери. Гелификацијата е вештачко производство на желатини, на пример од метил целулоза. Емулгификацијата овозможува производство на полесни и постабилни пени и текстури, на пример во десерти или сосови. Поради ефектот на емулгирање, препаратите може да се направат од раствори што содржат маснотии и вода.
Нано храна
Во популарната наука, целата вештачки произведена или модифицирана храна се нарекува нано-храна нанотехнологија за Наночестички се доделуваат одредени својства.
Нобеловецот Герд Биниг ја гледа нанотехнологијата како можност луѓето да создадат втора генеза, фундаментално нова еволуција на материјалните структури.
Материјалите или структурите со помалку од сто нанометри (нанометар е во висина од милијардити дел од метар) овозможуваат недостиг на можности за економска употреба поради посебни својства (на пр., Релативно зголемување на површината, ефект на тунел и самоорганизација), а истовремено носат и посебни ризици за здравјето на луѓето и за Environmentивотна средина, како што покажуваат првите студии. Наночестичките (на пр. Топки, наноцевки) исто така може да се вдишат, проголтаат или апсорбираат низ кожата и да поминат природни бариери во ткивото на човекот, како што се плацентата или мозочно-крвната бариера. Честичките минуваат низ крвотокот до слезината, црниот дроб, бубрезите и коскената срцевина, каде што, како што покажуваат понатамошните студии, може да се таложат и/или да предизвикаат оксидативен стрес, непосакувано активирање на генот и промени во нивото на калциум и други патолошки промени.
Употребата на нанотехнологија веќе многу се користи во текстилната индустрија. За чорапите што содржат „нано-сребро“ се вели дека убиваат бактерии кои предизвикуваат мирис. Истражувањата покажаа дека во некои случаи нано-среброто е целосно измиено по четири процеси на перење. Колку е голем потенцијалот на опасност од наночестичките што влегоа во отпадните води, во моментов може да се претпостави само. Првичните студии покажаа дека растот на одредени бактерии во почвата се забавува до една четвртина.
Бидејќи недостасуваат потребните студии за токсиколошките ефекти, нанотехнологиите не треба да се промовираат без соодветно придружно истражување.
Резиме и забелешки од ајурведска гледна точка
Современата прехранбена индустрија се карактеризира со индустриски произведена храна, која преку употреба на вештачки адитиви и дава на храната, меѓу другото, и подобро оптичко прифаќање, подобрен вкус и подолг рок на траење и рок на траење. Најновите методи за техничка обработка овозможуваат и брзо и ефтино производство на храната. Додавање на адитиви, додатоци на храна, вештачка модификација на молекуларната структура, како и генетска манипулација се интервенции во синџирот на исхрана кои сè уште не се соодветно разјаснети во врска со можните опасности по здравјето и животната средина.
Како и да е, како што споменавме, храната се манипулира и се продава на пазарот, со паметно рекламирање што ја претставува оваа манипулација како мерка што се одвива во интерес на потрошувачот. Меѓутоа, кога се гледа критички, овој потфат сè повеќе се открива како рафинирана маскирна за мерките за промовирање на продажбата од страна на производителите. Затоа, не е изненадувачки што сè повеќе потрошувачи можат да се слушнат како „премногу лош за јадење, само погоден за продажба“.
Карактеристика на современите навики на јадење е ингестија на индустриски (претходно) произведена храна и пијалоци со горенаведените атрибути, што обично е брзо и избрзано во нередовно време од денот и поради недостаток на време. Покрај тоа, составот на храната е често премногу едностран, премногу богат со протеини, премногу маснотии, пресолен, премногу засладен или премногу зачинет и количината на храна е преголема. Храната и пијалоците кои се премногу топли или премногу ладни исто така го оптоваруваат организмот.
Етнологот и антропологот Клод Леви Штраус, цитиран на почетокот, мора да се согласи дека кујната на едно општество зборува јазик што несвесно ја изразува структурата на ова општество. Современиот човек на индустриското општество живее во богато општество, во свет на прекумерна стимулација и непрекинато бомбардирање на информации, тој живее во свет на постојан немир и немирна потрага по нови сензации. Оваа личност се повеќе се отуѓува од космичкото потекло, се повеќе се раселува од неговиот оригинален и заспан центар, исто како и индивидуалното готвење во домашната кујна со индустриско масовно производство во фабриката за храна или дури и со „дизајн на храна“ во лабораторија е раселено.
Значи, не е изненадувачки што метаболичките болести покажуваат зголемена тенденција кај „цивилизациските болести“. Во извештајот „Еколошки структурни промени - успеси и неуспеси“, професорот по еколошка политика Удо Ернст Симонис посочува на низа метаболички болести во индустриското општество, кои, поради несоодветната или нецелосна распаѓање на одредени супстанции и недостаток на синтеза на други витални материи, доведуваат до разни симптоми како што се гихт, Дебелина, дијабетес мелитус олово. Неисхранетост и нарушувања на метаболизмот на јаглени хидрати, маснотии и протеини, исто така, предизвикуваат оштетување на црниот дроб, бубрезите, нервниот систем и крвните садови.
Затворени зборови:
Затоа е потребно враќање на холистички начин на живот во хармонија со елементите и биоритмот на природата. „Небесната loveубов не ја презирува радоста на животот, туку внимава на нејзиниот начин на живот и на последиците од нејзините постапки“ (Хилдегард фон Бинген).
Клаус-Рупрехт Васмут
Мелнички мост 1
23552 Либек Германија
Ајурведа и практика на природно масло Либек