Од каде доаѓа водата во месото Servicezeit - WDR 2 - Радио - WDR - Servicezeit - Теми - WDR 2
Од Ирис Роман
Ако многу сок излезе при печење или печење на скара, тоа се нарекува „смали месо“ - тоа е често суво и тврдо. Еве неколку совети како да го избегнете тоа.
- Сувата плоча зборува за квалитет
- Мермерното месо го држи сокот подобро
- Добро месо за самопослужување - само погледнете го пакувањето
- Подобро месо чини 30% повеќе
- На месото му треба простор и висока температура при лепење
Таканаречениот „капацитет на врзување сок“ од месото зависи од многу фактори. Од расата, на пример, или дали животните вежбале на отворено; брзината со која се гојат животните игра голема улога - колку подолго гоење, толку подобро. Долгите транспортни патишта до кланицата предизвикуваат стрес кај животните, како и самата колење. Како резултат, pH вредноста на месото паѓа по колењето, тој губи многу сок за време на печењето и може да вкуси кисело.
Од каде вода во месото? . Време на услуга WDR 2. 17 јуни 2020 година. 03:31 мин. Достапно до 17 јуни 2021 година. WDR 2 .
Колку повеќе сок останува во месото, толку подобро
„Сувата“ чинија е добар показател дали месото може да го задржи сокот. Ако ескалопот од мисирка „лебди“ во лушпата или говедското месо испушта црвено-црвен сок, капацитетот за врзување сок е слаб. Потрошувачите можат да побараат на шалтерот за свежо месо да земат парче месо за да ја погледнат чинијата. Сепак, сувата чинија сама по себе не е гаранција: ако животното било под стрес за време на колењето, месото сепак може да биде тврдо и суво.
Стока за самопослужување: ефтината исто така може да биде добра
Има и добар квалитет со ефтино стандардно месо од шалтерот за самопослужување! За да видите колку сок губи месото, свртете го пакувањето и погледнете го влошката. Обично е бело. Ако влошката е црвена, месото изгуби тежина до 20%. Една фунта гулаш тогаш тежи само 400 грама.
Стрес при колење
За жал, нема јасен совет за потрошувачите затоа што не можете да кажете кои животни биле под стрес, а кои биле помалку стресни при колење. Колењето на фармата или пасиштето е најнежното. Некои земјоделци го нудат и ова месо, обично во поголеми количини, на пр., Четвртина свиња. Килограм цената е често поевтина отколку кај касапот.
Точна подготовка
Месото се запржува на висока топлина и потоа се готви на температура под 100 степени. Потребен ви е простор за да може топлината да стигне насекаде - затоа не ставајте премногу гулаш во тавата одеднаш, во спротивно сокот ќе се издува од месото. Патем, овој сок сам по себе не е штетен за здравјето, но најмногу е одвратен.