Од калорични бомби до лесна категорија - Тирамису знае многу варијанти - ВЕСЕР-КУРИЕР - Нахрихтен

На плочата, слоевите на тирамису се празник за очите, во устата тешко може да ги разликувате: воздушен крем од маскарпоне и дамски прсти натопени во еспресо се топат на вашиот јазик. Не е ни чудо што богатиот десерт се смета за одличен италијански десерт во неговата матична земја и ширум светот.

«Во Италија можете да најдете тирамису на секое мени, во гостилници, како и во ресторани со везди. Тоа е дел од културата на храна таму, како што е крем-бруле е во Франција “, вели Јакоб Браш, предавач на школата за готвење во Епелхајм во близина на Хајделберг. Благодарение на неговата брза и лесна подготовка, десертот е исто толку популарен и во приватните домаќинства. „Во многу семејства, тирамису се служи скоро секоја недела“, вели Серена Фигучио, сопственичка на италијанска сувомесна храна во Дармштад.

И во оваа земја, вкусниот десерт тешко недостасува во ниту еден италијански ресторан и скоро и да нема скоро никакво медитеранско бифе. „Тирамису е веројатно најуспешниот десерт во 80-тите години на минатиот век“, вели Лидија Валтерејт, шеф на службата за забави „Фиеста“ во Бергиш-Гладбах. Тоа е популарен начин да се стави крај на менито, особено на свадби. Покрај оригиналот, се повеќе се користат варијации.

Според популарната легенда, Роберто Лингуаното, млад готвач во ресторанот Ле Бекери, го измислил десертот во Тревизо близу Венеција во 60-тите години на минатиот век. Можеби, сепак, сè беше сосема поинакво и славниот десерт беше веќе сервиран на крајот на 16 век по повод посетата на војводата Козимо III. де Медичи во Сиена од натпреварувачи слаткари.

„Тирамису се преведува како„ повлечи ме нагоре ““, објаснува Фигучио. Десертот го должи своето име на неговите квалитетни и значителни состојки: мазниот крем се состои од јајца, шеќер и маскарпоне, благ двоен крем сирење со содржина на маснотии од 80 проценти во сувата материја (маснотии во сува материја). Нежните дамски прсти содржат и јајце и се посипуваат со шеќер.

Тирамису многу лесно се расипува поради маскарпонето, како и суровите јајца. „Вие сте на безбедна страна ако уживате во добар ресторан или направете го тоа сами. Тогаш точно знаете што има во него и, пред сè, колку долго стои десертот “, вели Корнелија Шинхарл, автор на книги за готвење од близу Берн.

Всушност, подготовката на тирамису не е голема пречка за домашните готвачи. Едноставни рецепти може да се најдат во книгите за готвење и на Интернет. „Важно е, сепак, да се работи многу брзо: изматената белка од јајце не смее да стои премногу долго. И кога се потопува, мора да оди во зак-цак, во спротивно бисквитите веднаш се влажни “, советува Фигучио.

Можните варијации за тирамису се неисцрпни. За варијации на светлина, Браш препорачува да се замени дел или целиот шеќер со засладувачи. Половина од маскарпонето може да се замени за кварк со малку маснотии. „Како и да е, тогаш содржината на вода е многу поголема и се препорачува да додадете лист желатин за да се наоѓа на безбедната страна“.

Исто така е можно да се продолжи маскарпонето со шлаг или да се користи освежителен крем направен од шлаг, павлака и павлака наместо маскарпоне и јајце. „Сепак, тоа нема многу врска со оригиналното тирамису, освен прстите со сунѓер и идејата за слоевитост“, вели Шинхарл. Бисквитите не можат да се потопат само во еспресо. Силното кафе често се рафинира со амарето, ракија или марсала. Бисквити потопени во сок од цреша или портокал исто така имаат добар вкус.

Друга варијација е да се подигне овошје под кремот маскарпоне или да се додаде како трет слој. „Тие се најдобро избрани според сезоната“, советува Валтерејт. На пример, пире направено од свежи јагоди, шумски плодови или џем од јагоди одговара добро со бисквити со сок од цреша. Парчиња ананас или пире од манго би можеле да надополнат тирамису со бисквити со сок од портокал. „Тирамису со розови букви, компот од караница и ориз од шампањ е многу благороден и многу популарен кај нашите гости“, додава Браш.

Следното се однесува на сите варијанти на тирамису: Ако е можно, не треба да ставате повеќе од два слоја пандишпан, инаку десертот може лесно да пропадне подоцна на патот од калапот до чинијата. И: „Најдобро е да се подготви тирамису околу четири до десет часа пред консумирање. Тогаш може да се провлече “, препорачува Браш. Покрај тоа, слоевите стануваат толку цврсти што лесно може да се исечат. Идеално место за поминување е фрижидерот. Обликот треба да биде добро покриен, бидејќи маскарпонето брзо добива странски вкусови.

Рецепт за тирамису

Серена Фигучо, сопственичка на италијанска сувомеснато производи во Дармштад, ја препорачува следната подготовка за тирамису:

Состојки за 6 лица: 500 грама маскарпоне, 5 жолчки од јајце, 4 белки, 1 нотка сол, 150 гр шеќер, 1 пакет италијански бубамари, 1 - 2 чаши ладно еспресо, незасладен какао во прав

Подготовка: Добро измешајте го маскарпонето, жолчката и шеќерот. Победете ја белката од јајце многу брзо со сол и потоа внимателно преклопете ја мешавината со маскарпоне, жолчка и шеќер со дрвена лажица. Потопете ги дамките на кратко во еспресото. Поставете ги бисквитите и кремот наизменично во калап. Горниот слој е кремот. Изладете го и оставете го стрмен. Прашина со сув какао во прав непосредно пред сервирање.