Од лист до корен - BZfE

„Од лист до корен“ - што стои зад овој нов тренд? Кога има смисла целосно да се користат овошје и зеленчук и кои се здравствените ограничувања?

Идејата зад „од лист до корен“ не е едноставно да се фрлаат кора, лисја, корени и стебла од овошје и зеленчук, туку да се користат и нив.
Ние ви кажуваме кои делови од растението можете безбедно да ги јадете и кои се здравствените ограничувања.
Со органски производи, ризикот од остатоци од пестициди е мал.
Многу отпад од зеленчук може да се избегне со едноставно нелупење на овошје и зеленчук.
Супа направена од остаток од зеленчук или песто направено од зеленчук од морков се само два примери за рециклирање на „кујнски отпад“.

Оставете остатоци од зеленчук да растат

Идејата не е само да се фрлаат јастиви делови од овошје и зеленчук како што се лушпи, лисја, корени и стебла, туку да се користат заедно со нив. Затоа што понекогаш е едноставно „премногу добро за да се фрли“. А има и нови вкусови што треба да ги откриете. Во меѓувреме, некои книги за готвење се занимаваат исклучиво со оваа тема, а на Интернет се натрупуваат предлози за рецепти како на пример како да се користат лисја од морков, лисја од ротквица, па дури и лушпи од банана. BZfE покажува кои здрави можности постојат за разумно целосно искористување на овошјето и зеленчукот и каде се здравствените ограничувања.

Користете чинии со зеленчук

Многу отпад од зеленчук може да се избегне со едноставно нелупење на овошје и зеленчук.

Во принцип, краставиците може да се јадат со на кожата. Не мора да лупите ниту моркови, пашканат и ротквица. Доволно е да ги исчистите темелно под вода со четка за зеленчук. А, ни дршката карфиол и брокула не мора да се фрла, туку ги отстранува сите дрвени дамки и потоа едноставно ги готви со нив. Колраби и цвекло, исто така, може да се користат со на кожата. Младите, нежни примероци се најпогодни за ова. Нивната кожа е обично толку тенка што не мора да ја лупите. Со колераби, во зависност од големината, видот и сезоната, треба да одлучите дали кожата е премногу жилава или не. Ако не, можете да направите без лупење.

Совет: Чипс од кора од зеленчук

Можете исто така да направите чипс од лушпи од цвекло од цвекло, пашканат, ротквица и лисја од зелена савој и кеale. Вака функционира: Исечете ја чистата кора или лисјата на тенки ленти, натопете во зачинето маслиново масло и потоа пржете во тавата или печете во рерна.

Меѓу тиквите, тиквата Хокаидо е позната по тоа што не мора да се лупи. Кожата од тиквички од тиква, морско оревче и жолта стоста тежина е исто така јадлива. Бидејќи е многу потешко од оној на тиквата Хокаидо, потребно е подолго да се готви.

Совет: варете ваш зеленчук

Најлесно е да се направи супа од остаток на зеленчук. За да го направите ова, можете да ги соберете измиените остатоци од зеленчук во вреќи за замрзнувач во одделот за замрзнување додека нема доволно остатоци за тенџере со супа. Овие можат да бидат: кромид и кромид, кора од лимон од исцедени органски лимони, целер и целер, моркови, анасон, ротквици, праз, ѓумбир, печурки или колераби.

Како зачини з. Б. Пиперки, ловоров лист, миризлив зеленчук, каранфилче, семе од синап, итн. Ставете ги сите состојки во голем тенџере со вода и оставете ги остатоците од зеленчук да крчкаат полека покриени 3 до 4 часа на тивок оган. Потоа истурете сè низ сито и зовријте ја супата околу половина час (намалете). Потоа истурете ја супата во чисти тегли додека е уште топла, ставете го капакот и чувајте го на ладно место неколку месеци. Чувајте го во фрижидер по отворањето.

Супа од зеленчук направена од остатоци и лушпи

Јадете чинии со овошје и зеленчук

Добро е познато дека можете да јадете лушпи од добро измиено овошје од пама и камен. Треба дури и да ги јадете, бидејќи повеќето витамини и фитохемикалии седат директно во или под лушпата.

Сè уште не е соодветно испитано дали конзумирањето на целата кора од агруми е безопасно за здравјето. Ако сакате да користите рендана кора од агруми повремено за зачини, треба да претпочитате органско овошје. Во споредба со конвенционалната стока, овие повеќе не може да се третираат со конзерванси, пестициди и восоци по бербата.

Патем: можете да јадете кора од добро измиен органски киви. Бидејќи кивите со жолто месо имаат мазна кожа во споредба со киви со зелено месо, чувството на уста при конзумирање на првото е нешто попријатно. Ако го исечете кивито на тенки кружни парчиња, кората не „вознемирува“ толку. За смути, киви - без оглед на видот - во секој случај може да влезе во миксер.

Наводно, компонентите од бела кора од лубеница (на пример, како оџак) и кората од зрели банани (варена/пржена) треба да се јадат. Дали овие делови од растенијата се безопасни за здравјето или сè уште не е соодветно испитано. Во Романија, деловите од лубеници од бели лушпи се з. Б. се користи за џем "Дулчеата де коџи де пепене росу".

Овошје и зеленчук целосно употребливи? - Здравствени граници

Во некои книги и на разни веб-страници можете да најдете предлози за рецепти за тоа како сè уште можете да подготвувате делови од растенија што обично не ги јадете како храна. Овие вклучуваат Зеленило од морков, ротквица, колераби и лисја од цвекло, како и кора од лубеница и кора од банана. Дали сите овие делови од растенијата навистина се јадат и се безопасни за здравјето? Можете ли да уживате во нив умерено? Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) и Институтот Макс Рубнер (МРИ) советуваат претпазливост.

Проф. Сабине Кулинг (МНР) ја подвлекува изјавата на BfR и додава: „Исто така, се поставува прашањето какво влијание има видот на препаратот врз овие растителни соединенија. Ниту ние сè уште не знаеме доволно за тоа. Покрај тоа, делови од растенија како што се зелените од моркови или лисјата од колера досега ретко биле испитувани за остатоци, бидејќи не се претпоставува дека се консумираат како храна. Затоа, не може да се исклучи дека тие можат да бидат контаминирани со пестициди или други непожелни супстанции “.

Јадете јадра?

Некои овошја и зеленчуци содржат семе. Кои можете да јадете и кои треба да ги избегнувате? Еве неколку примери:

Семки од тиква
Семките од тиква се премногу добри за да се фрлат, бидејќи се вкусни и здрави забавно грицкање. За да го направите ова, мора да го отстраните месото од тиква од семето што е можно поцелосно, а потоа измијте го во сито под млаз вода и исушете ги со кујнска хартија. Сега посипете ги семките од тиква на плех обложен со хартија за печење и печете ги околу 20 минути на околу 180 ° C горна/долна топлина. Помеѓу, треба да ги свртите јадрата. Извадете ги печените јадра од рерна, оставете малку да се оладат и уживајте.
Со сол, кари или други зачини, јадрата добиваат индивидуален вкус.

Јадра од јаболка и кајсија
А што е со потрошувачката на овошни јами? Проф. Бернд Шофер од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) за BZfE вели: "Одредени делови од растенија што се консумираат како храна или се користат за подготовка на храна можат да содржат токсини. На пример, цијаногениот гликозид амигдалин се наоѓа во многу овошни јадра (на пр. Во јами од јаболка и цреша), во горчливи бадеми и јатки од горчлива кајсија. Особено децата, ако јадат неколку горчливи бадеми или јатки од горчлива кајсија, можат да внесат количини на овие супстанции штетни за здравјето. Но, оние што јадат јаболка со јадра, а со тоа и јадрата Не очекувајте никакви здравствени ризици ако консумирате нормални количини “.

Семиња од авокадо
Што е со семето од авокадо? Можете ли да го истриете излупеното јадро и да го користите како додаток за салати, на пример, или да го додадете во пијалак? Проф. Бернд Шофер (БфР) известува: „Од гледна точка на БфР, информациите достапни за состојките во моментов се недоволни за да можат убедливо да се проценат здравствените ризици што можат да произлезат од потрошувачката на семе од авокадо или производи направени од нив“ „Дури и за персинот, кој често се наведува како состојка во јадрата од авокадо, во моментов нема доволно информации за можни ефекти врз здравјето на луѓето.

Семиња од папаја
Изгледа поинаку со јадрата од папаја. Папајата е особено ценета по освежувачкото месо. Како што известува портпаролот на Гринирд Фреш, глобален снабдувач на свежо овошје и зеленчук, јадрата од папаја најчесто се јадат во Бразил и таму се сметаат здрави. Друга предност, според свежиот Гринирд: семето на папаја содржи ензим папаин, што го прави месото меко. На пример, можете да ги користите темните јадра за зачинување на месото. За да го направите ова, прво испечете ги измиените јадра од папаја кои се сушат со кујнска хартија околу 10 минути во тава. Горчливите супстанции се губат во процесот. Потоа ги исекувате јадрата со нож и ги користите за да го зачините печеното месо. Сос од салса со пулпа од папаја има добар вкус со него.

Ново максимално ниво на водород цијанид во јатките од кајсија

Кои делови од растението не се јадат?

Колку и да е голема волјата, некои делови од растението од одредени видови овошје и зеленчук едноставно не се јадат.

Овие вклучуваат, на пример, лисја од караница. Тие содржат особено голема количина на оксална киселина, која во поголеми количини фаворизира формирање на уринарни камења и ја нарушува биорасположивоста на калциум, магнезиум и железо. Стеблата, стеблата и зелените дамки во доматите содржат отровен соланин, што може да предизвика главоболки и гадење. Затоа е подобро да ги исечете. Истото важи и за зелените дамки во компирот и зеле од компир. Кора од компир исто така не треба да се јаде, како под одредени услови како на пр В. Влијанието на светлината под обвивката може да формира соланин. Белиот аспарагус е подобро излупен, бидејќи е премногу влакнест во устата. Од лушпите од аспарагусот може да се направи вкусна супа од аспарагус. Истото важи и за кожи од кромид. Тие можат да се готват во зеленчук и да се извадат пред да се послужат.

Нитрат во остатоци од зеленчук

Салата од ракета и други лисја, како и спанаќ, колераби, цвекло, ротквица и ротквица складираат многу нитрат. Се акумулира особено во сегментите кои водат спроводливост на растението и затоа се наоѓа во повисоки концентрации во стеблата, листовите на лисјата и надворешните зелени лисја. Бидејќи нитратот може да произведе супстанции што се канцерогени при експерименти врз животни, треба да се ужива во умерени количини на ливчиња, надворешни лисја и ребра од ваков зеленчук. Зеленчукот, како и зеленчукот на отворено и органскиот зеленчук содржат релативно малку нитрат во текот на сезоната.

Што да барате кога користите чинии, лисја, итн.?

Кој не може да одолее на искушението и з. Б. сакаат да „тестираат“ лисја од морков, колера, ротквица или цвекло, треба да користат свежа и нетретирана храна или органски производи, бидејќи ризикот од остатоци од пестициди е мал. Нетретираното овошје и зеленчук од вашата сопствена градина се идеални. Исто така важно: Пред да го подготвите, секогаш треба темелно да го измиете под млаз вода.

Дополнителни информации за рециклирање на делови од растенија

Како може да се разликуваат делови од растенија што се јадат и не се јадат од овошје и зеленчук?

Кој зеленчук не треба да се јаде суров?

Секој што сака да јаде свеж зеленчук суров, без разлика дали е суров зеленчук, во салати или смути, треба да размисли: Некои видови зеленчук како што се грав, модри патлиџани, касава, караница, компири и бозел не смеат да се консумираат сурови. Тие содржат токсични материи, кои се уништуваат при готвење, а потоа се безопасни.