Од; Подгответе точка; до; Расејување;
Изгори, пламен, кајсија. тука ќе најдете изрази со „А“ што треба да ги знаете!
Подгответе точка
(Француски) До точка, така варен точно.
Туширање
Туширање е кратко испирање на месо, зеленчук и овошје под млаз вода. Ова ја отстранува нечистотијата, сокот од месо и сл. Од храната. Краткото туширање со ладна вода не ги отстранува микроорганизмите од храната.
да изгори
(1) Кога гори, маса се загрева со постојано мешање, идеално со дрвена лажица. Ова служи за намалување на течноста. Горењето се користи особено во производството на кнедли и бисквити со ракија.
(2) Изгореното, исто така, се подразбира дека значи горење. Во овој метод на работа, живината, на пример, се врти напред и назад над отворен пламен на гас или дух. Ова треба целосно да ги отстрани малите влакна, пердуви или влакна. Забележете: Потоа добро измијте го запеаното месо.
Попарување
Амортизација
Исцедете го сварениот зеленчук и фрлете го накратко во тенџерето на рингла, така што ќе изгубат повеќе од течноста за готвење. Употреба на пареа на пример со варен компир.
Вртење
Со помош на нож за чистење, зеленчукот и компирот се доведуваат во декоративна и униформа форма.
Одмастување
(1) Кога мастите ќе се отстранат, маснотиите што лебдат на површината на храна како чорби, сосови или супи се обезмаснуваат. За тоа, особено се погодни лашка или абсорбента хартија. Можете исто така да го отстраните масниот слој откако ќе се олади.
(2) Маснотијата се нарекува и отстранување на маснотиите од сурово месо.
Пламен
При марами, на пример, слаткарницата маренге или марципан се ставаат на кратко во топла рерна и се печат или се рендаат со силна топлина.
Истурање
Отстранете ја течноста за готвење или конзервирана. Внимание: Ризик од изгореници или врел при истурање од топла вода за готвење или пареа. Секогаш истурајте се од вашето тело.
Совет: Водата за готвење и конзервираната течност од зеленчук и овошје често содржат многу минерали и може да се користат повторно за супа или сос откако ќе се исцедат.
Зависи
Месото зрее додека виси. Со дружење, таа ја зголемува неговата вредност на уживање и нејзината сварливост.
Разјасни
При разјаснување, храната полека се готви на тивок оган додека маснотиите не бидат транспарентни и чисти. Кога ќе дојде време, извадете ја тавата од оган, оставете ја на кратко да се излади и почекајте додека не се смири силната матност на дното. Потоа внимателно истурете во друг контејнер и оставете го талогот зад себе.
Видете исто така појасни.
ладење
Ако расиплива храна се чува во ладилници на температура од минус два до плус осум степени, ова се нарекува ладење. Сепак, треба да има соодветна влажност, така што храната не се суши лесно.
Препорачани температури: месо -1 до +4 степени, живина 0 до +4 степени, колбаси и млечни производи +2 до +4 степени, зеленчук +2 до +6 степени и пијалоци +4 до +12 степени.
Исцедете решетки
Квадратна или кружна метална решетка, обично изработена од конзервиран материјал. Секој предмет што треба да се готви се лади побрзо благодарение на подобрата циркулација на воздухот. Печива, овошје и парчиња месо, исто така, може да се обезбедат со глазури или премази, бидејќи вишокот материјал може веднаш да се исцеди. Решетката треба да има стапала.
Гаснење
Дегласирање или заглавување е термин што се користи за да се опише додавање на течности (густин или супа) во сет за печење. Ова ги раствора печените материи. Течноста претставува почетна точка за сосови, чорби и залихи.
Печење
Skimming
При лизгање, од пените на површината се чистат чорби, чисти супи или желе и јадења со шеќер. Ова може да биде шеќер или протеинска пена што едноставно ја обезмастувате со лажица.
Нокаутирам
Победи мешавина од јајца преку топла вода бања со размахване додека не добие кремаста конзистентност. Средната температура овозможува врзување на жолчка без коагулација на белка од јајце. Така се врзуваат терините, парфемите и кремите. Терминот се користи и за тесто од квасец ако се замеси повторно откако ќе нарасне.
По вкус
На крајот од процесот на готвење вкусите Кога ќе го вкусите, додавате вкус на јадењата, на пример со зачини, билки, вино или крем.
Се топи далеку
Кога се топи, истурете го готовиот сад со топла, малку заруменета маст, претежно тестенини или со многу кромид печен во маснотии.
Исплаши се
Накратко потопување храна во ледена вода или испирање со ладна вода за брзо намалување на температурата и прекинување на процесот на готвење се нарекува одвраќање. Честопати зеленчукот се гаси откако ќе се ослабне со цел да се запре процесот на готвење и да се задржи бојата.
Пилинг
Кога лутаат, лушпите се вадат од рибата со остар нож или рибар. Најдобро е да се гребе од крајот на опашката кон главата и да се внимава да не се оштети кожата. Рибите подготвени во сина боја, како што е пастрмката, не се намалуваат.
Вирус
Истурање вода за готвење или истурање храна во сито се нарекува цедење.
Вжештен
Кога жарската живина, на пример, се лула напред и назад над отворен пламен на гас или дух. Ова треба целосно да ги отстрани малите влакна, пердуви или влакна. Забележете: Потоа добро измијте го запеаното месо.
Разделба
Обликувањето на камери или кнедли со лажица од маса се нарекува отсекување.
Се тркалаат
Истурете ги со врела течност.
Извади го
Пилинг може да значи неколку чекори.
(1) Кога лупете, ја отстранувате лушпата од бадемите или оревите откако веќе некое време ќе бидат во топла вода. Ова работи и со притискање помеѓу прстите и со крпа.
(2) Отстранувањето на компонентите на кожата од рибите по филетирањето се нарекува и пилинг.
(3) Отстранувањето на крзното од играта се нарекува и пилинг.
(4) Сепак, пилинг е друг збор за завој. Супите, сосовите или зеленчукот се згуснуваат и се прават кремасти со скроб, рукс или путер од брашно измешани во вода.
Sear
Накратко загревајте месо, риба, зеленчук и други работи во маснотии и на висока температура, вртејќи се неколку пати. Ова му дава убаво кафеаво и формирање на печени супстанции. Сеење месо ги затвора порите; останува убаво и сочно бидејќи нема сок од месо. Ова е причината зошто печењето накратко се зашива, а потоа се готви во рерна.
Згусне
Постојат неколку начини да се промени конзистентноста на храната. Или поврзете се со брашно, скроб или слично, составете се со ладен путер или излупете со жолчка од јајце.
Пареа
Накратко загревање во малку маснотии или течност на повисока температура на почетокот на процесот на готвење.
Истурање на
Кога се става, малку вода или супа се истура покрај или над храната додека се пржи. Потоа можете да отстраните што се собрало на тавата или тенџерето со гребење, мешање или стружење.
Служат
Кога садовите се готват, одделните компоненти (како што се месото, зеленчукот и компирот) се редат на чинија. Со други зборови, сервирањето е исто така составување садови и јадења за консумирање на садови.
Класичен аранжман: Ако ја замислите чинијата како лице на часовникот, месото и рибата се во 6 часот, салатата и зеленчукот во 3 часот, а придружните јадења во 9 часот.
Печење
Вртлив
Навалувањето може да се изедначи со кратко запечени или дури и парени јадења што веќе биле зготвени за да се загреат или да се подобри нивниот вкус.
Потење
При потење, храната како што се брашно, презла, сланина или зеленчук полека се загрева, или со или без додадени маснотии. Тука се избегнува боење.
Одмрзнување
Зголемување на температурата во надворешните слоеви на замрзната храна. Производите тогаш веќе не се тврди однадвор, но сепак се длабоко замрзнати во јадрото. Некои намирници треба да се одмрзнат пред понатамошна обработка, така што зачините или лебот се лепат подобро.
Кајсија
При кајсија, парчињата торта или бисквитите кои се уште се топли се премачкуваат со варен, затегнат џем од кајсија. Овој процес служи за одржување на сјајот на глазурите, спречува да се навлажни при застаклување и ја одржува нивната свежина.
Ау четири
Печење
Некои печива што веќе се печени, како ролни, мафини или кроасани, може да се загреат во рерна или микробранова печка, непосредно пред сервирањето. Потоа имаат вкус на свежо печен.
Исклучок: печива со крем или крем пломби и глазури.
Кисна
Кога се истура, храната обично се покрива половина или целосно со вода по засипување. Ова се користи или за меко јадење на храната или за издолжување на сосот или супата.
Составува
Изматете супа или сос со ладен путер и користете размахване или рачен блендер. Дава на сосот светло врзување.
Внимание: Соберете се непосредно пред сервирањето, инаку пената повторно ќе се сруши.
Пукнатина отворена
Камшикување се користи за мешање и олабавување на храната. Во повеќето случаи, воздухот се мати под вискозни течности, кои потоа стануваат пенливи. Овие вклучуваат шлаг, белки или торта од пандишпан. Најдобро е да користите електронски рачен миксер или размахване.
Загреј се
Повторно загревање на веќе зготвената храна со додавање на повеќе топлина на шпоретот, во рерна или во микробранова печка.
Важно: Нека се излади брзо и брзо се загрева. Остатоците никогаш не треба да се чуваат на собна температура подолго време или да се чуваат топло на шпоретот долго време, бидејќи во спротивно може да се развијат и размножат бактерии и мувла.
Затоа: чувајте ги остатоците во фрижидер што е можно поскоро и извадете ги само од фрижидерот кратко пред да се загреат. Загревајте ја храната преку и преку најмалку 70 степени Целзиусови за да ги деактивирате сите формирани бактерии. Исто така, без двоумење може да послужите јадења со спанаќ и печурки.
Но, бидете внимателни со храната за мали деца: Ве молиме, не загревајте спанаќ и печурки таму, бидејќи дури и многу мали количини на нитрати и други производи за распаѓање се неповолни за здравјето кај децата.
Пржење
Храната печете ја во многу врели маснотии на 140 до 190 степени Целзиусови во тенџере или во длабок пржење додека лебдите. Најдобро е да користите прочистен путер или масло со додаток "погоден за пржење во длабочина". Причина: Овие масти имаат малку вода, затоа не прскаат и можат силно да се загреат. Потоа оставете ја храната да се исцеди на хартиени крпи. На пример, пржени крофни или печени банани.
Бонтирање
Бонирањето се однесува на отстранување на коските од сурова или варена дивеч (исто така наречено кршење во овој случај), живина или месо. Треба да се напомене дека сечењето секогаш се прави по природните "споеви" и се чуваат парчиња мускулно месо.
Испушти
Спржете ја сланината во врела тава додека не порумени и не излезе маснотијата. Често се прави со чорби во кои месото се става во изоставената маст.
Поставување надвор
Поставувањето е процес на покривање на тацни или плех со тесто, ленти од сланина или лиснат зеленчук.
Глутирање
Утробата е процес на отстранување на цревата на животните. Ова обично се случува за време на колењето. Но, оној што риби и подготвува свежа риба, тој самиот ќе ги искористи; повремено, ова се случува и со свежа живина. Процесот на црево се нарекува евисцерација во играта. Кој исфрла живина, треба претходно да ја извади, а потоа да направи пресек под вратот. Потоа се извлекуваат грлото и грлото, па цревата се олабавуваат со прстите. Потоа се прави уште еден засек на задникот, каде што потоа се извлекуваат цревата. Ако пилето треба да се користи веднаш, тоа се мие, инаку се брише со сува крпа.
Раширете се
Валање значи тркалање на тестото рамномерно тенка со употреба на сукалка или игла. Ако немате тркалачки игла при рака, можете да користите чисто шише.
Нокаут
Постепено изматете шеќер или густа, топла вода од шеќер во крутите белки, додека смесата не стане густа, пенлива и сјајна.
Отсекување
(1) При сечење, зеленчукот, тестото, компирот или јаболката се обликуваат со нож или машина за колачиња.
(2) Сечењето е исто така процес кога одделни парчиња месо што биле подготвени како фрикасе или рагу се вадат од сосот, се ставаат во чист калап и потоа се минуваат низ сосот.
Штрајкувајте
Подмачкувањето на калапите пред да се додаде полнење или тесто се нарекува ширење. Ова служи особено за да се направи готовата храна полесно да се излезе од калапот.
Растера
Распространета тава за печење се попрскува со брашно, презла, лебни трошки или сецкани ф'стаци на таков начин што печивата лесно излегува од тавата по печењето.