Од тајните на бариста, митот за долго кафе со млеко, токсичен и невкусен пијалок
Лоренчиу Штефан, тренер на „Трансилванската академија бариста“ и двоен национален шампион во бариста во 2013 и 2014 година, разбива три митови поврзани со кафето: долго еспресо не постои, долгото кафе е токсично, не се става ладно млеко во кафето.
Еден од најпознатите дискутирани митови меѓу кафулињата во Романија е долгото кафе со млеко. „Всушност, постојат три митови кои бармените во Романија ги одржуваат: долго еспресо не постои, долгото еспресо е токсично и не ставајте ладно млеко во кафето. Овие се концепциски погрешни. Не можам да му кажам на клиентот дека нема долго еспресо, бидејќи тој видел и пиел на друго место, па затоа јасно постои. Знаејќи дека сака долго еспресо, јас, како бариста, можам да се обидам да подготвам нешто што е можно поблиску до неговиот вкус. Да не се сапуни>, затоа што има и други концепти, други пијалоци “, рече Лоренчиу Штефан, тренер на Трансилванска академија Бариста во Тиргу-Муреш и двоен национален шампион во бариста во 2013 и 2014 година.
Сепак, специјалистот сакаше да забележи: „Долгото кафе со млеко што се служи во нашата земја најчесто се подготвува погрешно. Инаку, долгата лате постои. Идејата е дека луѓето, клиентите, ги прават рецептите според нивниот вкус, а баристите ги мелат “. Ако имате гастритис и пиете кафе, што е кисело, не сакате да го пиете многу концентрирано, покажува Штефан.
„Еспресото има одредена концентрација и сакам подолго, помалку кисело кафе. Ова значи дека нормално шанкерот или шанкерот, покрај вашето кафе, мора да ви обезбедат количина топла вода. Ако се издолжи, кафето строго се издолжува со топла вода. Во нашата земја, поради удобноста на вработените и скржавоста на сопствениците, постигнат е ужасен хибрид: поминуваме низ доза кафе 4 пати поголема од потребната количина на вода. Ако сакате кафето да биде поконзистентно, подобро направете двојно еспресо и понудете му на клиентот двојно поголема количина топла вода “, покажува тој. Ефектот на долгата подготовка на кафе практикуван во романските кафулиња: се вадат повеќе киселини, повеќе кофеин, повеќе јаглени хидрати. Така, оние кои бараат долго кафе за да не бидат толку кисели, ќе се разбудат со повеќе кисело кафе, толку поштетно за нивниот стомак.