ОД ЗЕН И ЦЕЛАРИЈА; Малте Хортиг
Во нашата книга за готвење „Вон Зен и Сели“, фотографот leил Фроммелт и јас се движиме меѓу Јапонија и тука, особено Спривалд, каде што ја готвевме, фотографиравме и развивавме книгата седум недели. Земаме мудрост, ставови и зачини од Зен-будизмот и ги пренесуваме на нашиот локален зеленчук. Што би направила јапонската кујна со целер, ако беше достапна во Јапонија? Ние го претвораме во шницл тенок нафора, леб во јапонски лебници "Панко". Ние се ориентираме на основните принципи на каисеки како „Готвењето е сечење“, сведувајќи ги нашите техники за готвење на скара, испарување, готвење, сурово маринирање, итн. Со цел да ги добиеме упатствата на Зен мајсторот Доген, и на тој начин да ги поминеме четирите сезони во четири поглавја. Во четири менија, чија структура се базира на редоследот на курсот на Каисеки.
И така, се создаваат јадења помеѓу стапчињата, помеѓу Исток и Запад. Читателот го носиме патувањето во јапонската култура на храна истовремено кон себеси, така што повторно ги откриваме целерот, празот, костенот или караницата. Јапонски запре.
Во секое мени/поглавје служиме по две супи, две житарки на пареа и секоја завршува со мало бонбонче и чај.
Моето омилено јадење: ориз со chanterelles, анко со лимон, караница темпура во лимон и шеќер од роза. Лесно е. Пофалби за едноставноста.
Гастрономската академија Германија и додели сребрен медал на нашата книга!
Фотографиите од полетувањето се достапни тука.
Гласови за книгата:
„Вон Зен и Целери ќе биде награден со сребрен медал ГАД на Саемот на книгата во Франкфурт 2019“.
Гастрономска академија на Германија е.В
„Секој што се занимава со книгата„ Од Зен и целер “не само што добива прекрасно убаво дело со едноставни, сезонски и јапонски инспирирани рецепти. Но, и упатствата за тоа како готвењето станува медитација “.
Естер Керн
„За секој што сака да разбере зошто јапонската кујна е таква каква што е. За секој што сака малку да се фокусира додека готви и да научи како да готви многу јапонски со локален зеленчук “.
Вечера во осум
„Од„ Зен и целер “е многу интересна книга за готвење што покажува колку е неопходна потребна кујнска филозофија, која покрај комплетно нови искуства за вкус, може да донесе и малку поредок и втемелување во нашите животи“.
Рецензент на книги за готвење во Франкфурт