Оденволдер сирење за појадок - монитор за храна

Сирење за појадок Оденволдер е меко сирење со цилиндрична форма, размачкана, кафеаво-жолта кора и мазна паста во боја на слонова коска до жолтеникава. Сирењето е затворено и има неколку скршени дупки. Неговиот вкус е зачинет до пикантен. Сирењето појадок Оденвалд доаѓа од јужниот дел на Хесискиот Оденвалд.

За производство се користи само пастеризирано млеко од сирење од областа на производството. По скршнување и пастеризирање на 72 ° C, млекото се лади на температура од 34 ° C. Потоа се полни во канти со сирење и со додавање на култури на бактерии на млечна киселина созрева до киселост од 7,5. Додадена е природна телешка стомак. Кога дебелото млеко ќе ја достигне вистинската конзистентност по околу 60 минути, масата се сече на два дела во коцки од 1,5 до 2 см со харфа од сирење.

Сурутката истекува од добиената урда. Урдата се вари во загреани калапи без да се измие. По стоење околу 30 минути, сирењата се превртуваат. Оваа постапка се повторува по 30, 60 и 120 минути. Испораката на сурутка е завршена по околу шест часа. Сирењето се става во ладен раствор на NaCl од 16 ° C. Потоа се чува на 20 ° C во просторијата за пред зреење 12 часа. За тоа време, на површината се одвива формирање квасец, што создава деацидификација неопходна за реалниот процес на зреење. Сирењата зреат во целосно климатизирана просторија за созревање 14 дена на околу 15 ° C и релативна влажност од 95 проценти.

Состав: млеко од пастеризирано сирење од областа на производство, култури на бактерии на млечна киселина, сирење стомак на теле

Име на здружението за заштита:
Здружение на германската млечна индустрија В., Мекенхајмер Али 137,
53115 Бон

Извор: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH

---