Одговара на барањата на потрошувачите на месо од зајак, весник на специјалисти во индустријата за
Со посебна биолошка улога, поткрепена со висока содржина на есенцијални аминокиселини и богато со протеини, зајачкото месо им носи на потрошувачите повеќе лековити ефекти, имајќи малку маснотии (особено холестерол), а неговата квалитативна супериорност е „заверена“ од мононезаситени масни киселини и полинезаситени, кои имаат корисни влијанија врз човечкото тело. Содржината на витамини (особено витамини растворливи во масти А и Е, поврзани со витамини од Б-комплекс) е поголема, како и содржината на минерални материи (фосфор, натриум, магнезиум, калиум).
Безрезервни препораки
Според студиите, месото од зајак е особено поволно поради неговата многу мала содржина на урати, што се препорачува дури и за луѓе кои страдаат од гихт. Неопходно е постојано да се проучуваат својствата на месото од зајак, особено неговата хранлива и диетална вредност, особено денес, кога таканаречените медицински состојби на цивилизацијата (кардиоваскуларни болести, дебелина, дијабетес и гихт) имаат инциденца што не може да бидат запоставени.
„Месото од зајак има неколку предности, поврзани со економијата и здравјето на луѓето, поради што потрошувачката треба да биде поддржана од снабдување близу до побарувачката. Во исто време, производството на оваа храна е безбедна алтернатива за диверзификација на месните производи добиени преку ниски трошоци за производство, во загрозените области “, вели Филип Барни, во списанието„ Rabbit Genetics “.
Сепак, споредувајќи го романското производство на зајачко месо со просторот на заедницата, откриваме дека работите тука се ограничени на мали и средни фарми и само на две кланици, пркосејќи им на побарувачката и теоретски повикувајќи се на романската ориентација кон свинско и пилешко. Во нашата земја, зајачкото месо е скапо (4,48-9,01 евро/кг), што се должи на малкуте и неинформирани потрошувачи и неодржливоста на овој сегмент од прехранбената индустрија, кој сепак има придобивки од посебните педо-климатски предности.
Меѓутоа, во Романија постои традиција во врска со одгледувањето зајаци. Според студиите спроведени на локално ниво, одгледувањето зајаци наскоро може да стане исклучително профитабилно занимање, со оглед на неизложеноста на зајачко месо на болести кои во моментов влијаат на други животни. Исто така, зајачкото месо е вкусно месо, посебен производ во споредба со другите видови месо, еден килограм зајачко месо му нуди на потрошувачот само 1.600 калории, за разлика од свинско (4.400 кал/кг), говедско месо (3.200 кал/кг), јагнешко (3.100 кал/кг), мисирка (2.500 кал/кг), телешко месо (1.820 кал/кг) или пилешко (1.800 кал/кг).
Случајни разлики
Постојат докази дека луѓето јаделе зајачко месо од околу 15 000 години п.н.е., иако ова животно било припитомувано пред околу 6000 години, а видот се менувал со текот на времето, во зависност од потребите на потрошувачите. Во Романија има големо рамо земјоделци кои сакаат да формираат фарма за зајаци, профитабилна единица; но нивното знаење од областа е ограничено.
Фармите зајаци имаат различни и профитабилни зоотехнички квалитети во споредба со домашните зајаци и другите домашни животни. Примарна предност е можноста за (полу) интензивен раст на мали простори. За нивниот развој и раст, храната е ефтина ставка, лесна за купување/подготвување. Со брзо множење, тие можат да се капитализираат за еднакво краток период, особено важно за одгледување зајаци, бидејќи се работи за подобрување, директно вклучени во зголемувањето на производството. Студиите спроведени во последниве години излегоа со новости за максимизирање на генетскиот потенцијал на сегашните популации и за континуирана поддршка на растот на овој потенцијал.
На меѓународниот пазар постои постојан развој на трговијата со зајачко месо. Треба да се напомене дека во многу земји оваа активност е елемент вклучен во обликувањето на националниот профит. Многу западноевропски земји годишно увезуваат занемарливи количини зајачко месо. Сепак, треба да се забележи дека најголемите производители на зајачко месо се групирани во државите од поранешниот Советски Сојуз, земји кои не се вклучени во меѓународната трговија, користејќи го производството исклучиво за домашна потрошувачка.
По Втората светска војна, беше усвоено интензивно размножување на зајаци, со што се реши голем дел од технолошките и техничките проблеми што се појавија во активноста, особено синкопите во добиточната храна; на овој начин се направени првите интегрални рации на гранулирана сточна храна. Во моментов, истражувањата на ФАО покажуваат дека Европа е лидер во одгледувањето и извозот на зајаци, сочинувајќи 85% од светското производство. Меѓу земјите од Источна Европа, најголем производител е Унгарија, географска област каде што инвестира во државни фарми, со стада од 10.000-15.000 жени. Годишното производство тука е 40 000-42 000 тони маса за сечење, извезена главно во Италија, во форма на живи животни, од кои многу се последователно преработени.
Тоа е несомнено една од причините за експлозија на индустријата за зачувување и преработка на зајачко месо. И бидејќи Италија има најголема потрошувачка (5,8 кг/година/жител), „Полуостровот е местото каде што се родени зајачки колбаси и конзерви. Дури и ако зајакот се продава во форма на труп во светот, полу-подготвените или готови производи имаат поголем удел на пазарот. Ова е особено случај во италијанските урбани заедници, каде потрошувачите јадат надвор од дома. Сепак, треба да се напомене дека поагресивен публицитет и континуирано презентирање на специфични студии би биле поволни “, забележува М. Петрачи во делото„ Преработено месо од зајак - историја и перспективи “. Овде, зајачкото месо често се користи како суровина или состојка, зачувувајќи ги диететските карактеристики на производот. Времето на колење и подготовка на зајак за еден или два оброка е „гастрономска историја“ за некои италијански потрошувачи.
„Во медитеранската област, сувото или соленото зајачко месо, зајачките колбаси се најбарани, но во руралната област тука зајачкото месо сè уште е поврзано со специјални оброци, свечености. Одгледувачите продаваат зајаци на традиционалните пазари (во мала мера) или преработувачи на месо. Првите чекори во модерната обработка беа претставени со колење, евисцерација и ладење на трупови во модерни, прилагодени кланици, а посебните делови од овие фабрики беа подготвени за последователни операции: сечење, демонирање, разделување, пакување “(Ц. Кавани). Исто така, во Италија, труповите од зајачко месо испорачано во целост мора да паднат на продажба, во одредени димензионални граници, надминувајќи ги со специфично ретуширање пред да заминат од кланицата. Сепак, современиот потрошувач купува спакувани делови од куќиштето (грб, нозе, глава, итн.), Во тој случај ретуширањето повеќе не е потребно.