Однесувајте се кон кисело тесто како бебе
Кога повеќето од нив сè уште сонуваат за ролни за појадок, Бернд Ебел со часови е во пекара. Слаткарот никогаш не го добива мирисот на свежо печени ролни и торти од носот, бидејќи неговото работно место е и дом. Семејниот бизнис постои 117 години и на повеќето жители на Магдебург им е познат како ›најдобар пекар во градот. Кој е рецептот за успех? Интер.Виста беше во можност да шмрка зад сцената.
Каде ги криете вашите рецепти за никој да не може да ги украде?
Во главата. Која корист ми е тоа ако е напишано некаде? Ова не е гаранција дека на крајот ќе го има истиот вкус. Секој различно пече. Дури и печењето во различна рерна се разликува по суптилностите.
Дали отсекогаш сте сакале да бидете готвач на слатки?
Да Бев со моите родители во компанијата и сакав да научам сè. Јас пораснав со тоа. Вие само го знаете овој живот и знаете дека не е како во другите семејства.
Вие сте семеен бизнис 117 години. Имаше моменти кога две генерации работеа на една работа. Како работеше тоа?
Тоа беше тешко заради генерацискиот конфликт. Како млада личност имате различни идеи и сакате да фрлите многу работи. Но, таткото сака да се задржи на испробаните и тестирани затоа што секогаш се правело на тој начин.
„Станувам на полноќ и ќе бидам во пекара до пладне.
Вие искусивте бизнис во ГДР. Кои разлики ги гледате денес?
Во тоа време имаше само еден вид ролна за леб, само бели ролни и мешан или кутија леб во бесконечни количини. Денес има поголема разновидност, но во помали количини. Асортиманот инаку не би можел да се справи со напорот.
Интер.Виста, Френк Ебел, Фото: Ана Штрајкер
Сега сте познати како ›Најдобриот пекар во Магдебург. Кој е вашиот рецепт за успех?
Theубовта кон работата. И да го направам тоа поинаку од другите. Ние се залагаме за свежина и квалитет и сме искрени со нашите клиенти кога станува збор за производи од претходниот ден. Оставете ги луѓето сами да одлучат дали сакаат да го купат. Искреноста работи! Во спротивно ги губите клиентите кои потоа одат во супермаркет.
Дали треба да има повеќе ваши гранки?
Не За ова ќе треба да градиме од нула, бидејќи компанијата е премногу мала тука. Можеби и квалитетот би страдал доколку вработевме повеќе луѓе. Секогаш би морал да се осигурам дека сè оди добро. Колку станувате поголеми, толку е потешко.
Можете ли да замислите да живеете на друго место освен Магдебург?
Не Мојот прадедо веќе се печеше во Арндттрасе и мојата баба, исто така, продаваше печива таму. Сакав да ја задржам оваа традиција. Но, кога би имала друга работа со која би го работела својот живот, би ги избрала планините.
Дали Магдебург е поубав од неговата репутација?
Не знам каква репутација има Магдебург. Овој град не е досаден, има многу што да се доживее. Ако ви се допаѓа пикник, тоа можете да го направите во толку многу отворени паркови. Јас и моето семејство го сакаме нашиот Магдебург.
„Претпочитаме да јадеме свој леб.
Каква е вашата секојдневна работа?
Многу работа, малку слободно време. Станувам на полноќ и останувам во пекара до пладне. Потоа ќе спијам. Попладне се враќам во продавницата за да се подготвам за следниот ден. Затворени сме во недела. Единствениот ден имаме слободно време. Во лето поминувам многу време во градината обидувајќи се да одморам малку. Бидејќи секој сега и тогаш треба уште да се работи што не можевте да управувате во текот на неделата.
Кој е најголемиот предизвик при печење?
Погача. Дедо ми секогаш велеше: „Треба да се однесуваш кон киселото тесто како мало бебе.“ Не треба да биде премногу ладно или премногу топло. Ова понекогаш не е така лесно во жешките летни денови. Мора да имате способност за тоа.
Што мислите за индустриски печива?
Тоа е прилично шокантно кога ќе погледнам во списокот на содржини. И цените се толку ефтини - тоа навистина не може да биде вистина. Но, индустријата е силно промовирана, како ›мал човек‹ не можете да направите ништо и мора да најдете своја поделба. Бесмислено е да се бориме против тоа. Достигнуваме до клиенти кои го ценат квалитетот и го купуваат свесно. Не можеме да достигнеме луѓе кои се по низок квалитет и пониски цени. И тоа е во ред исто така.
„Јас и моето семејство го сакаме нашиот Магдебург.
Дали може да разликувате индустриски ролна од ролна за пекари за време на слепа дегустација?
Претпоставувам дека. Тежината е клучна. Индустриските ролни се големи и лесни, занаетчиските се компактни и тешки. Кога ќе исечете ролни од занаетчискиот пекар, оние од индустрискиот пекар мирисаат на квасец, оние од индустрискиот пекар мирисаат на хемикалии.
Интер.Виста, Френк Ебел, Фото: Ана Штрајкер
Дали има типично источногерманско пециво?
Профитерол. Дедо ми го стори тоа. Има и клиенти кои купиле кутија леб од баба ми пред 45 години и велат дека сè уште има вкус како тогаш.
Кои се омилените колачи на Магдебургер?
За нас тоа е Францброштен што сопругата го изеде пред шест години во Хамбург за прв пат. Сакавме да ги вклучиме во нашата понуда. Долго време работевме на рецептот. Потребни беа „четири тесто и недели“. Некои западни претставници нè прашаа зошто нашиот Францбројчен е толку рамен? Само ќе кажам: ги сакаме сочни и вкусни и свесно правиме компромиси во однос на големината. Изгледот не е сè.
„Потребни беа четири тесто и недели
Обрни внимание на најновите трендови?
Воопшто не, бидејќи тие се често краткотрајни и не се многу избалансирани, како што е диетата без глутен. Алергиите дури сега се зголемуваат; ниту една од нив порано не постоеше. Повеќето од нашите клиенти се малку постари и ги купуваат производите со години. Стариот често се докажува.
Дали имате омилен пекар?
Ние сме многу пребирливи. Повеќе сакаме да јадеме сопствен леб. (се смее) Но, ние сакаме да одиме во различни кафулиња за торта. И кога сме на одмор, секогаш го бараме најдобриот пекар во околината.
Кога стоите пред шалтерот, што најмногу ве смее?
Торта. И чаша кафе со тоа, тоа е секогаш нешто убаво!