Одредување на јаглехидрати

Намалување на шеќерите Намалување на шеќерите се шеќери кои имаат алдехидна група (алдози) и затоа дејствуваат како средство за намалување. Под алкални услови, кетозите се однесуваат како слабо редуцирачки шеќери, бидејќи се изомеризираат на алдози. H H C OH OH H C OH OH C C O C O C OH C C OH R R R

не-намалување на целосна ацетална намалување на хеми-ацетал

Одредување на јаглехидрати Определување на составот на храната Верификација на обележувањето (автентичност) Јаглехидрати многу поларни соединенија со неколку исклучоци (полисахариди) растворливи во анализа на вода затоа во воден медиум

Методи Метод на фенол-сулфурна киселина (вкупна содржина на јаглени хидрати) Метод на Луф-Шурл (вкупна содржина на редуцирачки шеќери) Полариметрија (хирални соединенија) Ензимски методи Хроматографски методи

Подготовка на примерок/1 Многу храна содржи супстанции кои се мешаат во одредувањето на јаглехидрати, растворање на шеќер и негово одвојување од другите компоненти, во зависност од храната и јаглехидратите (а) За повеќето видови храна, првиот чекор е сушење (вакуумска печка). Тогаш материјалот се меле. Екстракција на маснотии

Подготовка на примерок/2 Исушениот примерок без маснотии се екстрахира со врел 80% етанол во присуство на калциум карбонат со цел да се неутрализираат сите киселини. Протеините се нерастворливи во врел 80% етанол.

Метод на фенол-сулфурна киселина Принцип Јаглехидратите се уништуваат од силни киселини и/или високи температури. Серија сложени реакции фуран деривати кондензација на производи кондензација на кафеави и црни супстанции, исто така, со разни фенолни компоненти, како што се фенол, резорцинол, α-нафтол и соединенија обоени со разни ароматични амини

Метод на фенол-сулфурна киселина Имплементација Јасен воден раствор на јаглехидрати се пипетира во цевка. Додавање на воден раствор на фенол, тресење Додавање топол конц. Сулфурна киселина, тресете формирани жолто-портокалова боја. Мерење на истребувањето на 490 nm. Создавање функција за калибрација (оптимално: мешавина на шеќери во сличен сооднос како во примерокот. Ако не е можно: Д-глукоза)

Предности на методот на фенол-сулфурна киселина едноставно брзо ограничено ограничување на откривање висока точност (± 2%). специфични за јаглехидрати Реагенсите се ефтини, лесно достапни и стабилни. Може да се утврдат сите класи на јаглени хидрати, вклучувајќи деривати на шеќер и олиго- и полисахариди. (Олиго- и полисахаридите реагираат, бидејќи се подложени на хидролиза во присуство на топла, силна киселина, се формираат моносахариди).

Метод според Луф-Шурл Определување на вкупната содржина на редукциони шеќери Принцип Намалување на шеќерите го намалуваат тешкиот метал (претежно бакар) во црвен раствор на сол. Шеќер 2 Cu 2+ Cu 2 O Загревајте 2 Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-

Метод според имплементација на Луф-Шурл Потребна е концентрација на редукциони шеќери во растворот на примерокот

Одредување на јаглехидрати - PDF бесплатно преземање