Одржлива исхрана Затворачките редови помеѓу здравата исхрана и одржливоста - д-р
Овде редовно ќе најдете нови статии од др. Фондацијата Рајнер Вајлд за актуелни теми и настани.
Категории
Дијалог за животна наука
Концептот на одржливост беше смислен уште во 1992 година на Конференцијата на ООН за животна средина и развој во Рио де Janeанеиро. Моделот на одржлив развој опишува развој во кој задоволувањето на потребите на идните генерации не е загрозено од начинот на живот на денешните генерации - денешната генерација не треба да живее на штета на идните генерации. Ова вклучува и загадување на животната средина и финансиски проблеми. Одржливиот развој, исто така, подразбира рамноправност меѓу сите делови на светската популација. Еден регион во светот не смее да живее на штета на другите региони. Целта на одржливиот развој е да се обезбеди глобална правда и еднакви можности помеѓу сите луѓе што живеат во моментов на земјата, како и да се обезбеди ова за идните генерации.
Терминот „одржливост“ традиционално се карактеризира со трите димензии на економијата, општеството и животната средина. Според фон Коербер, идеално избалансираната врска помеѓу овие три димензии сега често се менува во корист на економијата и на штета на животната средина и социјалните барања.
Како дел од студентската иницијатива на Универзитетот во Гисен, овие димензии на исхраната беа обликувани уште во 70-тите години на минатиот век, скоро 20 години пред горенаведеното. Конференција на ООН. Карл фон Коербер беше ко-основач на студентската работна група, бидејќи за него и неговите колеги студенти пристапот кон исхраната во однос на метаболизмот, т.е. само од здравствена перспектива, изгледаше премногу едностран. Меѓу другото, тие сметаа дека екологијата, условите за одгледување, рамноправноста на ресурсите и светската исхрана се важни полиња во нутриционистичката наука. Со професорот др. Клаус Лајцман најде застапник на оваа студентска иницијатива и „Гисен концепт за диета со целосна храна“ беше развиен во текот на многу години на соработка и беше објавен во форма на книга во 1981 година заедно со Томас Меннл.
Оваа концепција на диета има за цел да ги земе предвид подеднакво четирите димензии на здравје/индивидуа, околина, општество и економија. Во 1999 година, Др. Карл фон Коербер го објави првиот напис во Германија за терминот „одржлива исхрана“, во кој трите класични димензии на одржливост беа надополнети со здравствената толеранција на поединецот. Пред неколку години конечно беше вграден во петтата димензија, културата. Културата (за јадење) игра важна улога кога станува збор за промена на индивидуалното однесување и трансформација на општеството.
Компатибилноста на храната во петте димензии на одржлива исхрана треба да се разгледа во сите фази на снабдување со храна. Почнувајќи од средно производство, кое вклучува производство на ѓубрива и пестициди, до земјоделско производство и преработка во прехранбената индустрија или во занаетчискиот сектор. Покрај тоа, се разгледува и пласманот на производот и неговата употреба во приватни домаќинства или во гастрономијата - правото на отстранување на отпадот, што вклучува и отпад од пакување и фрлање храна што сè уште може да се јаде. Петте димензии на одржлива исхрана треба да бидат земени предвид во сите овие фази на производство на храна.
Со концептот на „Целосна храна“ или „Одржлива исхрана“, фон Коербер и неговите колеги обезбедуваат пристап за да се гарантира компатибилноста на храната и диетите во овие димензии и да се одговори на глобалните предизвици на нашето општество. Седум принципи беа развиени како решенија-ориентирани мерки - сите формулирани на намерно позитивен начин со цел да се избегнат забраните и да се поттикнат нови навики. Секој од овие принципи може да се оправда од петте димензии. Основните принципи се претпочитање на храна од растително потекло, како и претпочитање на помалку преработена храна со цел да се искористи целосната вредност на храната и да не се намалува преку висок степен на преработка. Понатаму, треба да се консумира органски произведена и фер трговија храна и да се користат регионални и сезонски производи. На крајот на краиштата, домаќинствата што зачувуваат ресурси, како и пријатни и здрави оброци се дел од одржливата исхрана.
Во однос на предизвиците на ниво на животна средина, покрај климатските промени, опасно напредуваа и загубите на биодиверзитет (истребување на видовите) и азотниот циклус (како резултат на минерални ѓубрива во конвенционалното земјоделство). Според сегашните студии, биомасата на инсектите во 63 природни резервати во Германија паднала за 75% за само 27 години. Како резултат на смртта на инсектите, како и таканаречените „консолидации на земјиштето“ (отстранување на жива ограда и полиња), на две третини од видовите птици им се заканува истребување.
Поради зголемувањето на глобалната температура на воздухот како резултат на климатските промени, ледените површини на Северниот пол се топат. Ова не е одговорно за покачувањето на нивото на морето, бидејќи тие пливаат во водата. Меѓутоа, ако мразот на копното, на пример од Гренланд, се лизне во океанот и се стопи, ова може да предизвика зголемување на нивото на морето за неколку метри и со тоа да доведе до бран климатски бегалци поради трајно поплавените делови од земјата.
Луѓето во богатите нации (како што се САД, Канада, Европа, Австралија и Јапонија) и некои земји во подем се особено одговорни за затоплувањето на климата поради (премногу) потрошувачката на ресурси. Од друга страна, главните жртви на глобалното затоплување се луѓето во сиромашните земји на глобалниот југ.
Договорот за заштита на климата во Париз предвидува зголемувањето на температурата да биде ограничено на 1,5 до максимум 2 ° С. За да се постигне ова, стакленичките гасови мора масовно да се намалат во сите сектори ширум светот. Ова бара трансформација во климатско пријателско општество, што мора да се постигне со замена на фосилните горива со регенеративни енергии, зголемување на енергетската ефикасност, поддршка на земјите во развој со заштита на климата и спроведување на климатски пријателски, одржлив начин на живот (вклучително и исхрана) на индивидуално ниво.
Според пресметките на податоците на Федералната агенција за животна средина, областите на исхрана, превоз на патници (особено автомобили, воздушен сообраќај) и живеење предизвикуваат околу 20% од сите емисии на стакленички гасови во Германија. Ако подобро погледнете во исхраната, животинската храна (месо, колбаси, млеко, јајца, риба) игра голема улога во создавањето на емисии на стаклена градина (околу 2/3 од сите стакленички гасови поврзани со исхраната!). Преференцијата за храна од растително потекло не е само корисна за здравјето, туку е и неопходна за заштита на климата.
Причината за глобалната криза со глад не е, како што се претпоставува, недостатокот на продуктивност во земјоделството или зголемувањето на светската популација, туку раширената сиромаштија во многу земји на глобалниот југ, т.е. неправедна распределба на глобалното богатство Додека скоро 70% од светската популација има само 3% од светското богатство, скоро 10% од светската популација поседува повеќе од 80% од вкупниот капитал. Како резултат на сиромаштијата, меѓу другото, е причина за руралниот егзодус на бројни луѓе, а со тоа и за сиромаштијата во сиромашните квартови на големите градови.
Производството на храна од растително потекло го користи обработливото земјиште во светот поефикасно отколку производството на храна од животинско потекло. Предност на храна од растително потекло и намалување на производи од животинско потекло може да биде пристап кој ќе помогне во решавањето на светскиот проблем со храна.
ОН сумираше 17 цели за одржлив развој под терминот „Цели на одржлив развој“ (SDG). За да се постигнат овие цели, иницирани се шест глобални програми, вклучително и програма за одржливи системи за храна (СПСП). Во исто време, Светската програма за акција на УНЕСКО, Образование за одржлив развој (ЕСР), која ги вклучува сите образовни институции. Од 2017 година, исто така, има „Национална програма за одржлива потрошувачка“ и „Национален акционен план Едукација за одржлив развој“ во Германија, кои содржат конкретни предлози за имплементација за потрошувачка и за воспитни мерки.
Одржливата диета промовира превентивна здравствена заштита, фер економски односи, социјална правда, чиста околина и жива култура на јадење. Причините за претежно повисоките цени на одржливата храна треба да се соопштуваат транспарентно со цел да се зголеми цената на храната, животната средина и здравјето. Клучот за ова е сеопфатно „образование за одржлив развој“.
Извор: Предавање на др. Карл фон Коербер на дијалогот за животна наука на 27 април 2018 година во Хајделберг