Одржлива потрошувачка и исхрана Linksnet
1. Промена на потрошувачката во системот за храна
1.1 Масовно производство и потрошувачка
1.2 Промена на потрошувачката и преработката на храна
1.3 Потрошувачка во малопродажба на намирници
2. Улогата на домаќинствата во системот за храна
3. Начини за одржлива потрошувачка во прехранбениот сектор
3.1 Потрошувачи како сојузници за одржливост?
3.2 Одржлива култура на менза
3.3 Овластување на потрошувачите
литература
1 Концептот на системот за храна е избран да ја собере интеракцијата помеѓу различните нивоа - производство, преработка, трговија, потрошувачка (Tansey/Worsley 1995). Концептот на системот за храна поврзува три области: на биолошко ниво, социо-еколошките процеси кои се во основата на производството на храна и нивната еколошка одржливост; На економско и политичко ниво, моќта и контролата на различни групи на актери врз различните делови на системот за храна; на социјално и културно ниво, личните врски, заедничките вредности и културните традиции кои ја карактеризираат потрошувачката на храна.
3 Во иднина, интересот за здравствените придобивки од исхраната треба сè повеќе да се задоволува со функционални прехранбени производи што вклучуваат конвенционална храна на која се додаваат дополнителни пропорции на наводни состојки кои го промовираат здравјето: Пробиотични млечни производи, пијалоци со додадени витамини, калциум или железо, се шири со агенси за намалување на холестерол Ефект или хипоалергична храна за бебиња. Сè повеќе, границите помеѓу храната и лековите се раствораат.
4 27% од испитаниците дефинираат дека зеленчукот во конзерва, рафиниран со путер и билки, е гарнир што самите го подготвиле; исто како што многумина сметаат дека тортата е домашна дури и ако е направена од мешавина за печење со додавање јајца и млеко (исто).
5 Со цел да се исполни целта на земјоделскиот пресврт - еколошки ориентираното преструктуирање на системот за храна со зголемување на органски земјоделските површини на над 20% - продажбата на производи за погодност во трговијата со органска храна е поздравена многу пати со цел да се достигне поширока публика. Она што сепак се занемарува е колку може да биде проблематично од перспектива на одржливост кога „органските производители треба да се потчинат на логиката на пазарот, да бидат изложени на ценовен притисок, да прифатат повеќе амбалажи, повеќе да нудат готови јадења и да испорачуваат производи на подолги растојанија“ (Брунер 2001: 215) ).
6 Досега, хемиски произведените ароми се сметаа за безопасни за здравјето. Сепак, постои малцинска позиција во нутриционистичките науки според која аромите симулираат непостоечки компоненти на храна како месо, овошје или зеленчук, на кои телото реагира со зголемен апетит и го стимулира континуираното јадење храна што е всушност исклучително зашеќерена и масна, дури и на полн стомак.
8 Како што работата се движи од домаќинства кон пазар, има зголемување на вработеноста на жените во производството и малопродажбата. Гудман и Редклифт (1991) го опишаа овој процес на впечатлив начин со слоганот „intoените во фабрики, храната во замрзнувач“ - не како врска-причина-ефект, туку како „меѓузависност на промените на пазарот на трудот и промените во производството и потрошувачката на стоки за храна “(Гудман/Редклифт 1991: 14). Од 1970-тите, проширувањето на ланците за брза храна, странските специјализирани ресторани и пабови го зголеми обемот на услуги во секторот за храна. Ова создаде друг сектор во кој поголемиот дел од работните места ги имаат жени. Сепак, ова се обично несигурни работни односи кои се многу флексибилни како работни места со скратено работно време и се наоѓаат во областа со ниски плати.
9 Во тековните студии, одржливоста е конкретизирана со цел да се намали потрошувачката на месо и да се даде предност на ниско-преработена храна. Одржливоста е поврзана и со конзумирање производи од органско земјоделство, сезонска и регионална храна и производи од „фер трговија“. Сепак, одржливоста вклучува и други социјални и економски димензии, на пример, намалување на здравствените ризици предизвикани од лошата исхрана и избегнување социјално загрозените групи да бидат повеќе погодени од болести поврзани со диета отколку другите поради недостаток на нутриционистичко знаење (Брунер 2004).
10 Потрошувачката на храна во Германија се зголеми само малку во последните 30 години (измерена во килограми по глава на жител), но трошоците за транспорт се зголемија скоро двојно во периодот на една генерација. И покрај тоа што поголемите растојанија се „трошат“ со оброците, трошоците за храна се намалуваат процентуално (Böge/von Winterfeld 1995: 110).
11 Сепак, усогласувањето на одлуките на потрошувачите кон информациите за производот бара соодветни когнитивни вештини за толкување на информациите за содржината и подготвеност да се потроши време на ова.
Според Шулц (2001) и Велер (2004), (технолошкото) зајакнување на потрошувачите е составен дел од феминистичките стратегии за одржливост и е потребно со цел да се расипат асиметријата на моќта помеѓу производството и потрошувачкиот сектор со женска конотација.
во: ПРОКЛА. Весник за критички социјални науки, број 138, 35 година, 2005 година, број 1