Одржлива риба Вака потрошувачите го препознаваат доброто знаење за рибите
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Исхрана: Така потрошувачите ја препознаваат добрата риба
Третина од океаните е прекумерна риба. Еколошките организации советуваат да не се консумираат многу риби. Дали е навистина потребно? Водич за просветлениот рибојадец.
Само крапот е лесен за добивање. Без оглед од каде доаѓа, без оглед како е фатен, крапот секогаш оди без ограничување. „Ако е риба, тогаш оваа“ е она што стои над крапот со зелени букви на брошурата на Гринпис, чија цел е да им покаже на еколошки свесните риби што го јадат патот низ лудата разновидност на морски животни што можат да се јадат.
Само две други риби спаѓаат во зелената категорија, харингата и африканскиот сом. Но, ако сакате да ги јадете овие риби без двоумење, треба да се справите со ситните букви. На пример, подвидот на норвешката пролетна мрест од Procupine Bank не е дозволен во харинга. Ова е област покрај западниот брег на Ирска. Но, тоа е само еден од скоро 20 исклучоци за харинга.
Но, кој го проучува пакувањето на нивните гурмански филети од бројачот на замрзнувачот толку внимателно колку што бара водичот? Вистина е дека многу пакувања покажуваат од каде потекнува содржината и како се фатени. Но, има толку многу видови и подвидови, риболовни подрачја и методи на риболов што дури и на обврските на купувачи на органски пазар со диплома по географија ќе им биде тешко да ги следат работите.
Рибата е богата со протеини и е малку калорична и затоа совршено се вклопува во здравствената кујна присутна. Блогови за храна, водичи за исхрана и лекарите потврдуваат дека рибата во различни форми има одлични својства: Германското друштво за исхрана (ДГЕ) ја препорачува рибата како основен извор на масни киселини со 3-ланец, разни витамини и јод за еден или два оброци на риба неделно.
Ако немате крап на вашата чинија, а сепак сакате да купувате одговорно, треба подобро да разберете како рибите се наоѓаат на вашата чинија - и што им прави тоа на залихите во светските океани.
Како работи рибарската индустрија
Светската организација за храна ФАО на Обединетите нации внимава на глобалните резерви на риби. Тој го подели рибниот свет на 19 области за риболов и определува за секој регион што е можно попрецизно колку риби се фатени таму.
Долго време на врвот: Северозападен Пацифик покрај Русија и Кина со повеќе од 22 милиони тони во 2014 година. Оваа бројка е груба проценка. Невозможно е да се водат точни сметки за милијарди риби. Затоа, истражувачите на ФАО одат на риболов трала, гледаат рибари на работа и се обидуваат да проценат колку тони се однесени од океаните. Второ, бројот не кажува ништо за тоа дали овој регион е прекумерен риболов - а камоли дали одреден рибен фонд во тој регион е загрозен.
За да може да се процени ова, во втор чекор ФАО ги категоризира залихите на риби според регионот како пребоени, максимално искористени и недоволно риболовени.
Категоријата „недоволно рибари“ е добра, сите се согласуваат дека екологистите немаат ништо против риболов. Таквите залихи главно се наоѓаат во оддалечените области близу Антарктикот или далеку во Тихиот океан.
Категоријата „прекумерна риба“ е лоша, и скоро сите се согласуваат и таму - освен оние кои продолжуваат да ловат риби во овие води. Според ФАО, околу 30 проценти од сите акции ширум светот го добиле ова предупредување во 2014 година. Особено е тешко погоден Централниот и Јужен Атлантик крај бреговите на Јужна Америка и Африка.
Големата површина на „максимално користени“ риболовни области е контроверзна. Според ФАО, ова влијае на околу 60 проценти. Акциите се во рамнотежа. Рибарската индустрија и некои истражувачи сметаат дека риболовот во овие области е оправдан. Кристофер Цимерман од Институтот за риболов на Балтичко Море, поврзан со индустријата, вели: „Ако сакате да го нахраните светското население, треба да одите до границата на можното“. Еколозите и некои други научници критички го гледаат ова, бидејќи рамнотежата може да се појави во секое време.
Како фабриката испорачува риби со огромни мрежи
Клише-сликата на брадестиот печат од крзно во норвешки џемпер на неговиот риболов, кој рано наутро излегува на море за да донесе дома треска и скуша, може да се најде скоро само во брошурата за туристи. Käptn Igloo денес изгледа сосема поинаку.
Четири милиони бродови моментално крстарат низ светските мориња и внатрешните води за да уловат риба. Вклучувајќи дрвени чамци од филипински рибари и секачи од рибарите Стралзунд на Балтичкото Море. И тралови, гигантски бродови на глобални корпорации.
40.000 од четири милиони бродови се тралови, околу еден процент. Но, овој еден процент извлекува повеќе од половина од целата риба од морето. За локалните рибари едвај останува нешто. Човек може да жали за тоа кога ќе помисли на малиот филипински рибар.
Но, можете исто така да го видите позитивно, како истражувачот за океани Руди Вос од Универзитетот во Кил: "Овие бродови работат многу ефикасно. Тие произведуваат големи количини на протеини по ниски цени. Тоа е вредно кога размислуваме да ја храниме светската популација".
Дел од овие гиганти се долги 177 метри. А сепак многу помали од нивните мрежи, во кои лесно се вклопуваат неколку џамбо-авиони:
Помислете на трач помалку како брод отколку како фабрика. Со гигантските мрежи, еден брод носи на улови меѓу 300 и 500 тони риба дневно. Вработените се вработени до 20 работници кои веднаш го обработуваат уловот. Тие сечат филети од риба, користат ролери за да го притиснат последното месо од коските, ги подредуваат главите и опашките што се прават ѓубриво и ги фрлаат бескорисните црева во океанот.
Складирани во ладилници, филетите се пренесуваат во транспортен брод и на крајот се слетуваат во пристаништето. Во Германија претежно Бремерхавен: Филе Пангасиус од делтата Меконг во Виетнам или Полјак од Алјаска од Берингово Море. „Рибите се најглобалната стока досега“, вели Руди Вос.
Замрзнатата риба се пренесува од Бремерхавен до фабриката за риби со камион. На пример, за „Дојче Сеј“, најголемиот германски увозник на риба. 700 вработени. 22 локации. 35 000 клиенти годишно за 60 000 тони риба. Тука рибата се сече, пуши или се прави салата. Потоа повторно комби со ладилник, автопат до Минхен, Берлин или Хамбург, каде што се јаде.
Која риба јадеме - и која треба да ја јадеме
Рибата е здрава. Во таа смисла, тоа е добра вест: Ние трошиме се повеќе риби. Во 2014 година просекот ширум светот беше нешто над 20 килограми по глава на жител. Скоро двојно повеќе од пред 50 години.
Оние што јадат повеќе риба мораат повеќе да ловат риба. Повторно и повторно, ова значи: фаќање на нив додека не се загрози акцијата. Времето кога риболовот беше безопасен упад во непроменет екосистем поминаа одамна.
Пример од германското крајбрежје на Балтичко Море: Треска е риболовена таму веќе 20 години. „И во 2015 година се случи она од што се плашевме: тој едвај даде повеќе потомство“, вели Зимерман од Институтот за риболов на Балтичко Море во Тунен. Милиони треска сè уште пливаат на Балтичкото Море милион, но популацијата тоне толку многу што нејзините залихи значително ќе закрепнат кога конечно ќе се лови помалку треска. Со цел да се спречат ваквите ситуации, индустриските земји се обидуваат да ги контролираат залихите со квоти за улов.
Бидејќи сè повеќе и повеќе региони сè уште се преливаат со риба, рибните флоти продолжуваат да истераат во океаните и да пласираат нови видови риби. Полјакот од Алјаска, кој денес е толку популарен во Германија, е тешко достапен во Германија во 80-тите години на минатиот век. И покрај овие мерки, риболовот ги достигнува своите граници, а дивите улови стагнираат веќе 20 години. „Натамошно зголемување едноставно не е можно“, вели Руди Вос од Универзитетот Кил. Исто така затоа што политиката ги ограничува количините. Во ЕУ квотите за улов ја регулираат рибарската индустрија.
Со цел да се задоволи зголемената побарувачка на светскиот пазар, половина од рибите сега доаѓаат од аквакултурата, еден вид фабричко одгледување во вода:
Една од најпознатите одгледувани риби е лососот. Предаторите растат во куќишта со вода се додека не бидат заклани - и мора да се хранат со риба. Се применува следното правило: еден килограм лосос има потреба од две до пет килограми храна од животинско потекло, како што е рибино брашно. Експертите ова го нарекуваат стапка на конверзија.
Аквакултурата е сè уште значително подобра отколку во другите фабрички фарми, вели Цимерман од Институтот Тунен. Еколозите заземаат многу покритичен став за ова: „Во случај на видови риби кои самите зависат од животински протеини, ниту аквакултурата не е одржлива“, вели Тило Маак од Гринпис. Покрај тоа, постојат проблеми како што ги познаваме од земјоделството: Што да правам со нечистотијата? Како може да се спречат болести кои брзо се шират во куќиштата?
Дури и аквакултурите нема да можат да ги решат проблемите со риболов во светските океани.
На овој начин, потрошувачите можат да купуваат на еколошки коректен начин
Од повеќе од 700 видови риби што можат да се јадат ширум светот, само мал дел завршуваат во трговците на мало и супермаркетите. Во Германија ова се главно полски блокови од Алјаска, харинга, туна и лосос, најпопуларната риба кај Германците. Удел на пазарот: 20,5 проценти.
На Гринпис, лососот е во црвената категорија - „подалеку од рацете, не одржлив“. Ако сакате да јадете лосос со чиста грижа на Гринпис, мора да одите во потрага по диви улов од Северен Пацифик.
Полјакот од Алјаска има малку врска со вистинскиот лосос како јаболката со компирот, но има две карактеристики со својот скап имењак: Популарен е кај Германците - удел на пазарот 20 проценти - и го носи печатот за заштита на животната средина. Полакот, како што всушност се нарекува полскиот блок во Алјаска, се преработува во рибини прсти или гурмански филети.
Експертот за риби Зимерман им дава лош извештај на многу рибари во Германија: „Тие сакаат своите риби да бидат ослободени од коски и вкус, што е можно поевтино и што е можно по бело“. Сите критериуми што ги исполнува полскиот блок во Алјаска. Зимерман се залага за повеќе свежа, регионална риба. Само секој десетти килограм продаден во Германија бил непреработен во 2015 година. Спротивно на тоа, повеќе од секој втор килограм беше конзервирана или замрзната стока.
Секако, не е важно дали харингата се служи свежа или како „пржено филе од харинга во фина маринада“. Оние кои сакаат еколошки да купуваат свесно, имаат неколку опции.
Ако не сакате да правите без риба, но сакате само да јадете навистина безопасна риба, најдобро е да користите водичи за риби.
Еколошките организации Гринпис и WWF секоја година објавуваат свои водичи - и доаѓаат до различни заклучоци. Гринпис е построг: Ако една риба не исполни критериум во Гринпис, таа ќе пропадне. WWF работи со систем на семафори. И покрај јасната логика да-не од Гринпис и црвено-портокалово-зелената шема од WWF, упатствата читаат како инсерти од пакети. За скоро секој вид риба има исклучоци во зависност од регионот, под-регионот или методот на риболов.
Сертификатите полесно се разбираат. Како и со другата органска храна, производителите можат да користат пломби за да потврдат дека нивните производи се одржливи. Три од најпознатите печати:
Печатот MSC е широко распространет во супермаркетите: синото лого може да се види на многу спакувани замрзнати производи. Во соработка со WWF, MSC го доделува својот сертификат за риболов што треба да исполнува три критериуми: одржливо управување со залихите, одржување на екосистемот и управување со ефективен систем за управување со риболов. Гринпис во принцип не го одбива сертификатот МСЦ, но повикува на подобрувања.
Слично на MSC - само за риби од аквакултура.
Веќе дваесет години, Натурленд сертифицира компании во Германија, Африка и Азија кои заедно имаат над 15 различни видови риби во нивниот опсег. Повеќето од нив се одгледувани риби како пастрмка или пангасиј. Доколку сакате да го отпечатите печатот на Здружението за органско земјоделство на вашиот производ, треба да одговорите на вашата одговорност покрај упатствата за обработка.
Рибата како алтернатива за месо
Морињата се испразнети, морнарите експлоатирани. Theивотните од фармите за размножување често се изложени на лекови. Како сè уште можете да јадете риба со чиста совест? Постои само едно решение