Окото има вкус со вкус за повеќе
Минатата недела испеков црна торта. Да, треба да биде така, беше вкусно и навистина и навистина беше црно. Бојата потекнува од црниот сусам, главната состојка, а покрај црниот сусам, влезе и тахини (каша од сусам) - затоа не е изненадувачки што резултатот интензивно вкуси сусам. (Тука има рецепт.)
Моите колеги од канцеларијата, на кои им ја донесов тортата, прво изгледаа зачудено, но го пробаа и беа импресионирани. И тогаш еден од нив рече: „Мислам дека има вкус на афионско семе“.
Ако јадете афион и сусам еден до друг, веројатно никогаш не би рекле дека и двајцата имаат ист вкус. Но, ако знаете сусам како светло семе, афион како темно, а потоа грицкате нешто црно, дефинитивно може да вкусите афион, дури и ако има сусам во него. Неверојатно. Јазикот и носот всушност не се одговорни за прашањата за вкус?
Како навистина вкусиме
Всушност, окото игра многу поголема улога отколку што може да мислите. За потсетување, јазикот всушност има релативно ограничени опции за вкус. Вашите рецептори можат да согледаат само слатко, кисело, солено, горчливо и умами. Вториот е кружен, „месен“ вкус на храна што содржи глумат, како пармезан, домати и соја од соја. Па, неодамнешните истражувања сугерираат дека маснотиите може да се вкусат и на јазикот. Но, тоа е за тоа.
Можеме да ја „вкусиме“ разликата помеѓу малини и јагоди или помеѓу риба и месо преку носот. Ова е веројатно јасно за секој што некогаш имал впечаток дека џвакал влажен картон наместо стек или зелена салата додека имал настинка. Сетилото за мирис, а не чувството за вкус, обезбедува уживање при јадење.
Но, човечкото е само животинско око. Во текот на еволуцијата, нашето сетило за мирис ја изгуби својата важност, бидејќи нашите предци не го шмркаа својот плен, туку го ловеа со видување. Визуелните стимули се обработуваат исклучително брзо кај луѓето - и во случај на сомнеж тие се сфаќаат за вистината, дури и ако другите сетила испраќаат контрадикторни сигнали.
Затворете ги очите додека пробате вино!
Ова беше особено импресивно демонстрирано со експериментот спроведен од тројца француски научници во 2001 година. Тие им дозволија на 54 студенти по енологија, т.е. потенцијални експерти за вино, да пробаат црвено и бело вино и ги замолија да наведат колку се силни одредени карактеристики на мирис/вкус кај обете. На тест-лицата им беше дозволено да изберат од список на дадени термини, но и да додадат свои термини. Не е изненадувачки: Во овој примерок, термините како што се „личи“ или „цветни“ беа доделени на бело вино, и „чоколада“ или „цреша“ на црвено вино.
Потоа следуваше втор круг на тестови: иста постава, иста задача. Повторно, на испитаниците им се истури едно црвено и едно бело вино. Она што тие не го знаеја е дека имаа исто бело вино во една чаша што веќе го имаа пробано во првиот круг - и во втората чаша, само со црвена боја. (Дека агентот за боење немаше никакво влијание врз вкусот, претходно беше проверено со други испитаници.) На испитаниците сега имаа вкус на истото вино, на кое во претходната група и беше доделена типична арома на бело вино од ѓубре, круши, агруми и цвеќиња, Сливи и чоколадо со јасни нијанси на црн пипер - токму истите ароми што беа користени во првиот круг за да се опише црвеното вино. Ниту еден од 54 испитаници не забележал дека тие всушност имаат бело вино во чашата. Сите видоа црвено и пробаа црвено вино.
Диња? Или можеби цреша?
Окото затоа игра улога што не треба да се потценува во она што го вкусуваме - и во она што го вкусуваме. Дали некогаш сте се запрашале зошто има скоро само црвени образи или светло црвени јаболка? Бидејќи повеќето луѓе (погрешно) претпоставуваат дека јаболките со црвена кожа се послатки од јаболките со зелена кожа и претпочитаат да ги користат претходните.
Сината те прави опуштена
И обратно, не е само во торба за џвакање мече што сината е тешка боја за храна. Вистинска сина нијанса ретко се наоѓа во храната; скоро целата „сина“ храна како боровинки или црвена зелка (црвена зелка) всушност изгледаат повеќе виолетови. И, ако има нешто сино на вашата чинија, мислењата се разликуваат во врска со тоа: синото сирење може да се опише како „стекнат вкус“.
Во Книгата за готвење на бои, што Uwe од High Foodality го објави како годишен настан во 2012 година, имаше значително помалку рецепти за боите светло сина, сина, виолетова и црна отколку на пример, за бела или црвена, употребата на боја на храна се зголеми значително, и не беа доставени сите Креациите ви го отвораат апетитот. Некои истражувачи претпоставуваат дека луѓето ја толкуваат сината боја како предупредувачка боја: „Предупредување, тука нешто може да биде мувлосано или расипано!“
Станува многу тешко кога ќе се појави сина боја во сад што не очекувате. Очигледно, ова предизвикува сигнал „исклучен прст!“ Со сигурност. На една забава во дивите деведесетти, една пријателка еднаш донесе салата од јајца, која ја имаше во сина боја за да одговара на мотото на партијата „Ширл“. Салатата беше вкусна - и остана на бифето. Да се испроба тоа значеше вистински тест на храброст (секако, безстрашно се соочи г-ѓа С.). Неколку пријатели дури рекоа дека им е лошо само гледајќи во нив.
1993: Мотото на партијата беше „светкаво“, а салатата со јајца беше обоена во сина боја.
Ова е веројатно и причината зошто овој непријатен син вид сладолед (ние го нарековме „ангелско сино“, но го имам видено и како „мраз од штрумф“) е сè уште толку популарен кај децата: тој е барем исто толку важен да ги шокира возрасните како навистина да ја лижат слатката сина боја. Работи сигурно: Никогаш не сум видел родители да им дозволуваат на своите деца да јадат ваква сорта без барем да им го отворат носот.
Боја, трик, измама
За што обично немаат причина: голема е веројатноста дека тие самите редовно консумираат обоена храна - но веројатно и оние за кои се претпоставува дека бојата дава поголема природност. Лебот во кафеава боја со карамел треба да изгледа од цело зрно и здраво, со бета-каротен, светло жолта Гауда треба да има особено кружен и полн вкус, розовиот јогурт симулира поголема содржина на овошје отколку што всушност содржи, светлите црни маслинки се преправаат дека биле собрани кога биле зрели. Дури и информираните потрошувачи можат да бидат измамени од тоа.
И што значи тоа? Затворете ги очите и научете прво да вкусите правилно? О добро. Темните ресторани го должат својот успех на верувањето дека губењето на едно сетило (видот) им овозможува на неверојатните искуства на другите (мирис, вкус). Пред некое време добивме ваучер за еден од нив и ја испробавме храната во Стокдјустерн. Освен фактот дека би сакал да можам да го исклучам и слухот (беше полн, а вечерачите од соседната маса зборуваа гласно во слушалка на слепите келнери, дали би сакале да бидат слепи или не, ако имаат избор имав) - освен тоа, ми недостасуваше и визуелен впечаток за уживање.
Во секој случај, храната беше дизајнирана повеќе како игра со погодување отколку од кулинарска гледна точка: Можевме да избереме само тематско мени и да јадеме без да знаеме што. Само што се раствори кога го напуштивте ресторанот, а потоа може да се запрашате дали „кавијарот“ агар-агар има функција на вкус, како и изненадување. Како и да е, оттогаш се прашував дали не би уживала во супа од морков и портокал со ѓумбир, ако ја гледав светло портокалова пред мене во чинијата, наместо да добијам вкус на супа од зеленчук со непријатна киселост. претпоставувам.
А како е со тебе? Дали веќе сте имале искуства во однос на бојата и храната?
11 размислувања за „Вкусот е добар за очите“
Толку е интересно како сите ваши сетила се некако вклучени во јадењето. Сега сум прилично згрозена од бојата на храната. Неодамна ми понудија торта со отровен зелен шлаг. Потребно беше доста напор и се чувствував „погрешно“ што едноставно вкуси обичен глазура од шеќер ...
Како вегетаријанец, исто така, забележав дека (чудно) понекогаш не ми се допаѓа кога некоја алтернатива (колбас, итн.) Ќе се доближи до оригиналот. Потоа ме потсетува премногу на месо.
(Јас сум исто така iousубопитен за рецепт за торти од сусам, бидејќи моите обиди да се печам со семе од сусам сè уште не се крунисани со успех.:))
Возбудливо, Саб - Сè уште не сум забележал вистинска гадење од бојата на храната (дури и го пиев виното во кое имав истурено боја на храна за фото-цел денес) Сепак, јас обично не ги сметам за потребни - моите остатоци се од 1996 година.;-)
Рецептот доаѓа во петок!
Мојот сопруг не сака суши. Кога го проба за прв пат, тој погрешно го зеде зелениот дел за спанаќ. Тоа е тоа.
Не е толку крајно за мене, но нешто како сладолед од штрумф или торта од папагал ... . не ...... подобро не.
Почитувани - морав прво да ја гуглам тортата со папагал. Од тогаш ќе беше добро за „пискавата“ партија!
Овој вид торта можете да го набавите на секоја забава во градинка деновиве. Всушност е чудно што децата не бегаат од оваа оргија на бои, но во исто време отфрлаат сè што е зелено.
Па, природното зелено е нешто сосема друго! На крајот на краиштата, секогаш постои опасност некој да се обиде да фрли зеленчук кон вас.;-)
Многу добро напишано! Никогаш не помисливте дека не можете јасно да вкусите сусам.
Сопствени искуства? Секако, масовно. Порано во Вајнхаус Кох во Кил, слеп вкус по неколку семинари.Пред тоа, јас хулев дека ќе препознаам Риоха по мирис на 100 километри. Требаше да се доделат 10 црвени вина. Мислам дека најискусниот познавач на виното постигна три хита - ниту еден за мене.;-)
И сончање. Да Изгледот е многу важен за мене. Ја заборавивте сивата боја за проблематичните бои. Моето пире од караница во последната торта беше вака. Само така изгледа кога се готви, но јас навистина не ми се допаѓаше, иако тортата имаше беспрекорен вкус. Веќе луд ...