Оксална киселина и органски киселини - FETeV
Органските киселини се наоѓаат во бројни растителни клетки, но особено во овошјето. Најпознати претставници се јаболкова киселина, оцетна киселина, лимонска киселина, винска киселина и оксална киселина. Оксалната киселина е една од антихранливите материи, бидејќи ја намалува достапноста на минерали и може да промовира одредени болести.
Основи на оксална киселина
Аспекти на метаболизмот
Оксална киселина е органска карбоксилна киселина растворлива во вода, произведена од луѓе и животни во различни метаболички процеси и потоа се излачува преку бубрезите (урина).
5-50% од оксалната киселина излачена во урината доаѓа од храна [Mas 2007]. Најголемиот дел се произведува во метаболизмот, особено од аминокиселини и витамин Ц [Jae 2004].
Оксалната киселина се апсорбира низ целиот гастроинтестинален тракт. Достапноста на натриум и калиум оксалат е релативно висока, додека онаа на соединенијата на калциум, магнезиум и железо е слаба.
Бидејќи оксалната киселина не може да се распадне во телото, таа се излачува преку бубрезите. Нормалната концентрација во урината е помала од 50 mg на ден. Ако внесувањето преку храна значително се зголеми (> 180 мг/ден), количината на оксална киселина во урината исто така се зголемува.
Оксалната киселина се наоѓа само во многу големи количини во релативно малку храна. Овие вклучуваат зеленчук (блитва, портолак, спанаќ, караница, цвекло, киселица) и овошје (огрозд), како и ореви, производи од жито (трици), кафе, црн чај и какао (чоколадо).
Месото, колбасот и јајцата, како и млеко/млечни производи и масла за јадење се скоро ослободени од оксална киселина или содржат само минимални количини.
Нивото на храна може да варира во голема мера во зависност од одгледувањето и сортата. Истото важи и за различни делови на иста фабрика. Со караница, најголемите количини се наоѓаат во лисјата.
Препорачан внес
Кај здрави луѓе, дневните количини помеѓу 600 и 700 мг обично не предизвикуваат никакви несакани ефекти/штетни ефекти. Ако внесувањето минерали на калциум, магнезиум и железо, како и влакна е доволно, излачувањето на оксална киселина со урината е прилично мало.
Пациенти со заболување на бубрезите или склоност кон камен на калциум оксалат треба да избегнуваат консумирање храна богата со оксална киселина.
За чиста оксална киселина, смртоносна доза е помеѓу 5 и 15 g. Ако се проголта, може да се појават изгореници на грлото и гастроинтестиналниот тракт, како и цревни крварења, откажување на бубрезите, хематурија, грчеви и циркулаторен колапс.
Вообичаените навики на потрошувачка доставуваат значително помали количини, така што труењето со храна е малку веројатно. Исклучок во минатото беше потрошувачката на супа од киселица или лисја од караница.
Првите знаци дека внесувањето е превисоко се непријатно чувство во устата или забите стануваат „тапи“ како резултат на таложење на соединенија на оксалат на забите.
Интеракции и биорасположивост
Влакна: Диететските влакна во храната можат да врзат кристали на калциум оксалат, како и растворливи оксалати. Ова ја намалува достапноста на оксална киселина.
Минерали: Истовремената апсорпција на минерали (на пример, калциум, магнезиум) може значително да ја намали апсорпцијата на оксална киселина во цревата [Jae 2004]. Оттука е препораката да се консумира храна богата со оксална киселина со млеко/производи во случај на назначена диета со ниска оксална киселина. Од друга страна, едностраната диета (голем внес на оксална киселина, мал внес на минерали) може да доведе до недостаток на минерал.
Витамин Ц: Кога се распаѓа витамин Ц, телото произведува оксална киселина. До кој степен ова има негативен ефект, на пример, врз формирањето на камења од калциум оксалат, е нејасно. За да бидете на безбедна страна, ве советуваме да не се појавуваат високи дози на витамин Ц.
Микробиом: Неколку микроорганизми во дебелото црево (на пр. Oxalobacter formigenes) можат да ја разложат оксалната киселина. Oxalobacter formigenes е природна компонента на цревната флора, но може значително да се намали или елиминира преку повторен/долготраен третман со антибиотици со широк спектар. Како резултат, се зголемува биорасположивоста на оксалат [Jae 2004].
Впивање и вриење: Содржината на достапна оксална киселина во храната се намалува со вриење и натопување во некои случаи значително, бидејќи оксалната киселина преминува во водата.
Оксална киселина - нутриционистички-терапевтски аспекти
Синдром на губење на киселина во жолчката
Како резултат на стеатореја, повеќе јони на калциум се губат поради врзувањето на калциумот со масните киселини во цревата. Овие веќе не се достапни за врзување на оксална киселина. Како резултат, се зголемува внесувањето и екскрецијата на оксална киселина со урината (хипероксалурија). Ова за возврат промовира формирање на уринарни камења [познавање на медицина].
Уролитијаза (уринарни камења)
Оксалната киселина во урината се комбинира со постојните јони на калциум и формира нерастворливи комплекси. Ако се надмине прагот на сатурација, комплексите таложат и можат да формираат камења од калциум оксалат.
70-75% од сите уринарни камења се состојат од калциум оксалат. Хипероксалуријата (> 0,5 mmol/d оксална киселина во урината) се смета за главен фактор на ризик за нејзиниот развој. Дефект на генетски ензим, примарна хипероксалурија, е многу редок. Во повеќето случаи, цревната апсорпција на оксална киселина е зголемена. Можни причини се зголемен внес или болести. Во многу случаи, причината е нејасна [Веи 2009].
За камења од калциум оксалат, се препорачува диета со ниска оксална киселина, идеално со истовремено зголемување на pH на урината и зголемување на волуменот на урина.
Веганска диета
Чисто растителна исхрана може да го зголеми ризикот од недостаток на хранливи материи. Ова зависи од изборот и степенот на обработка на храната. Ако се избегнат млеко/млечни производи и не се потрошат доволно алтернативни извори на калциум, внесувањето може да биде недоволно. Во исто време, поголем процент на храна од растително потекло значи дека се апсорбира повеќе оксална киселина [Веи 2009]. Со одредени генетски предиспозиции (на пр. Уринарни камења) ова може да доведе до симптоми.