Октопод колку долго готви риба; Морска храна; вистински форум
Член од 28.11.2003 година
4.105 објави (.0,66/ден)
Сакам да направам салата од октопод за време на викендот. Досега секогаш ги готвев животните долго време (околу 1,5 час), така што тие беа меки. Сега еден колега ми рече дека треба да ги готвиш само многу кратко, тогаш тие ќе бидат понежни.
Пред да збркам такво животно, сакав да ги прашам експертите овде колку долго треба да готвите октопод. Дополнително прашање: дали има разлики во времето за готвење помеѓу свежа и замрзната стока?
Сметам на тебе!
Благодарам однапред.
Член од 30.08.2004 година
189 објави (.030.03/ден)
Член од 23.08.2003 година
5.289 објави (0,84 ø/ден)
Имаше и нешто за тапи од вино
Член од 21.07.2003 година
30.625 објави (просечно 4,83 на ден)
така околу 1 1 (2 до 2 часа според моите колеги и тоа со тапи од вино е прашање на вера.
Член од 10.08.2004 година
221 објава (.040,04/ден)
Готвењето подолго време е правилно и познавам многу добри готвачи овде на Медитеранот кои секогаш готват плута од вино со нив. Затоа го правам тоа и лигњите излегуваат нежни.
Член од 20/11/2003 година
203 објави (ø0.03/ден)
Спротивно на популарното мислење овде, јас многу кратко готвам/пржам моите лигњи - околу 1-3 минути на благ оган, во зависност од големината. Кога рибата повеќе не е „стаклена“, но доби богата боја, тоа е готово. Претходно исеков големи примероци во ленти.
Патем, нема разлика дали користите свежа или замрзната лигња. Последниот нека се одмрзне целосно пред да се готви.
Бидејќи ги користам вака, тие секогаш беа многу нежни.
Само пробајте. Сè уште можете да ги готвите за преостанатите 88 минути
Член од 08.06.2004 година
1.468 објави (.20,25/ден)
Мислам дека не зборуваш за октопод, туку за лигњи! Октоподот е оној со раце и чаши за вшмукување, лигњите обично се достапни како „цевка“. На цевките им требаат само неколку минути, октоподот е подолг, видете погоре.!
Член од 28.11.2003 година
4.105 објави (.0,66/ден)
Јас навистина зборувам за октоподот, работите со 8-те раце во дебелина на палецот и чашите за вшмукување. Не мислам на лигњите! Ги готвам само кратко време.
Член од 20 ноември 2004 година
8 објави (ø0/ден)
| Здраво на сите, некои едукативни работи: Медузата е генерички термин за сите таканаречени „цефалоподи“, т.е. октопод (октопод со 8 раце), лигњи (или лигњи) (10 раце) и сипа. Сепиите се лигњи со најголема важност, доаѓаат во големи и минијатурни верзии. Италијанците на почетокот ги тропаат меки, бидејќи во спротивно месото е доста тврдо. Во однос на вкусот, лигњите се најдобри од лигњите и можат да пораснат и да бидат огромни. Јас навистина не го познавам осум-вооружениот октопод како морски суштества што можат да се јадат. поздрав Лагавулин |
| Цитат и одговори |
Член од 20/10/2003 година
210 објави (ø0.03/ден)
секој рибар на Медитеранот ви објаснува на оваа тема дека октоподот мора претходно да се „удри“.
Веројатно сте го виделе тоа покрај море; фатете ги залумените животни за главата и удрете ги карпите до 100 пати. Има врска со структурата на месото. Јас го сторив тоа ако е потребно; резултатот беше секогаш одличен (со соодветно долго време за готвење: 1 кг копија прибл. 1 час)
Еден продавач на риби тука на југот на Франција еднаш ми рече дека може да го добиете истиот ефект со замрзната храна; Сепак, сè уште немав добро искуство со замрзнат октопод; дури и тој што го замрзнав не стана нежен.
Тогаш, би сакал да додадам нешто во едукативната работа на Лагавулин:
Обичниот октопод (Octopus vulgaris) е токму она за што зборуваме цело време и е доста популарно низ целиот Медитеран.
Член од 14.05.2001 година
22.750 објави (3,19 фунти/ден)
Обратно е. „Цефалоподи“ е генерички термин за лигњи, октопод и лигњи!
Член од 8 март 2004 година
9.203 објави (ø1,51/ден)
Само еднаш добив октопод како почетник во ресторан, тој беше само кратко на скара, внатре сепак малку млечно стакло и прилично нежно. Конзистентноста беше некако поеластична од меко варената. И чашите за вшмукување сè уште беа вклучени.
Јас обично купувам три фунти и ги готвам околу два часа, понекогаш дури и подолго. со плута Потоа ја вадам кожата со чашите за вшмукување, моите јадечи го претпочитаат тоа.
Член од 17 јануари 2002 година
78 објави (ø0.01/ден)
Рибарите тука го удрија 40 пати со лево, а потоа 40 пати со десно, а потоа го мачкаат по карпи сè додека неговиот сок (лигите од полжав) не стане пенлив. Сега можете да го исушите на сонце, да го фрлите на добро загреана скара (ако само површински свети октоподот ќе го изгасне), да го готвите во вино итн...
Сепак, го имав најдоброто искуство со кратко, брзо и длабоко замрзнување или со кршење на кожата по кратко време.
Како и да оди, секогаш е потребно време.
Каламарија најдобро може да се натопи кратко во сода вода, потоа да се излупи и преработи.
Ако успеете добро, може да биде замена за јастогот.
Член од 08.06.2004 година
1.468 објави (.20,25/ден)
тогаш мора да го сториш тоа многу добро
Член од 17 јануари 2002 година
78 објави (ø0.01/ден)
Член од 16 јуни 2004 година
49 објави (.00.01/ден)
Неодамна сакав да си направам салата од октопод (полпи). Сепак, тука најдов различни времиња за готвење. Јас го готвев полпито во пијалак околу 20 минути, но очигледно тоа беше предолго. Однадвор тие беа некако матни, додека одвнатре беа „правилни“. Под „правилно“ мислам на малку гума, но нежна конзистентност.
Дали готвев полпи премногу долго и/или премногу топло?
Член од 02/11/2004
147 објави (0,02 ден/ден)
Имавме забен камен на октопод на новогодишната ноќ.
Во секој случај, варете долго време.
Нашиот готвач го прави тоа со тапи.
Член од 10.05.2003 година
18 476 објави (2,95 ø/ден)
еден познаник неодамна го направи Октупуси, и тоа беше апсолутно лудо, никогаш не сум имал таков деликатен .
Таа има рецепт од Јапонец и го оставија октоподот стрмен во „Црни бина“.
Најпрво специјалните црн грав беа ставени во вода со истурање јапонски сос и малку сол и шеќер и во него (можеби додадете малку повеќе вода) октоподот влезе и НЕ беше варен, туку само околу 1 час/килограм
нека готви.
Потоа се сече на мали парчиња (кратко во тавата, ако сакате)
Беше толку нежно само со лимон и малку сол мојам мјам
Член од 25 март 2004 година
467 објави (.00.08/ден)
Член од 17 јануари 2002 година
43.740 објави (6,35 ø/ден)
susa_ *, тим Chefkoch.de
Член од 26.11.2008 година
75 објави (0,02 ден/ден)
навистина малку постара тема, но некако секогаш ажурирана
Прво нешто во врска со биолошкото именување: Лигњите (цефалоподи, цефалоподи) не се состојат само од сипа (Сепиида, 8 фаќачки и 2 пипала), октоподи (Октопода, 8 краци) и каламари (Теутида, 8 фаќачки и 2 пипала), но ова се трите најважни кулинарски групи.
Бидејќи секогаш го вадам Kraken сам, можам да ја препорачам верзијата само со камшикување. 1. Потоа имате дел за плажа за себе и 2. Немам проблеми со степенот на деликатес. Како удирачки инструмент, тежината на олово за нуркачки појас е врзана за дрвен стап со жица. Значи нема да биде огромна збрка
Бидејќи количините едноставно не се намалуваат, барем околу Колиур (јужна Франција), значајните количини се секогаш замрзнати. Без никакви проблеми, но не може да се види дополнителна деликатес.
Всушност се подготвува со малку маслиново масло и вино и се пече во сопствен сок. Во зависност од големината, а со тоа и од дебелината на рацете, половина час до полн час.
Потоа обично го служам или со салата или во сос од домати со ориз или тестенини. Октопод сè уште не сум скарал и не сум ги кисела ниту нив. Другиот едноставно има премногу добар вкус.
Член од 12 април 2008 година
1 објава (ø0/ден)
| Здраво на сите специјалисти тука, Учествував на италијански семинар за готвење, каде што направивме и салата од октопод, ВАORTНО е, тој никогаш не смее да готви, само да зоврие. ние не го погодивме сиромашното животно претходно или ништо. Врие во лимонска вода 1-11/2 часа, повеќепати тестирајќи со игла од рулада дали е мека. lg |
| Цитат и одговори |
Член од 9.05.2008 година
9 објави (ø0/ден)
За време на нашите годишни одмори за кампување во Грција, готвам "Чтаподи" = октопод еднаш или двапати. Има неколку грчки книги за готвење и секој од нив вели:
Ставете го октоподот во тенџере без вода и варете го додека не ја „натопи“ водата!
Отпрвин се сомневав во тоа, но тоа е вистина. По 15 до 20 минути тој остави толку многу вода што практично се чува во сопствениот сок. Но, тој никогаш не ја впил водата, претпоставувам дека тоа е грешка во преводот. Во зависност од големината (околу 1 кг), доволно е максимум половина час и тогаш е убаво и нежно и може да се обработи понатаму.
Наскоро ќе поставам еден од моите рецепти за октопод!
Член од 08.06.2004 година
1.468 објави (.20,25/ден)
што значи „вовлечено“! Ако продолжите да го готвите без капакот, течноста на крајот ќе испари, во зависност од топлината во тенџерето!
Член од 02.08.2009 година
1 објава (ø0/ден)
| Октоподот се потопува 3 пати во врела вода околу 10-20 секунди (почекајте 10 секунди помеѓу). Постепено навикнување на врела вода спречува мекотелите да се стврднуваат. Потоа гответе ја окто во добро солена вода заедно со црвена лута пиперка чили 20-30 минути (во зависност од големината). Не плашете го Окто - оставете го полека да се лади. Исечете млако и послужете со маслиново масло, сок од лимон и бибер. |
| Цитат и одговори |
Член од 17.02.2004 година
205 објави (.030.03/ден)
Дали некој од вас знае * зошто * ова е толку подобро?
Јас сум секогаш iousубопитен и би сакал да ми објаснам како работи.
Член од 13.08.2014 година
2 објави (ø0/ден)
Член од 27.09.2015 година
6 објави (ø0/ден)
Во октоподот има нежни и тврди, мислам дека тоа е затоа што тие развиваат мускули со различна сила, во зависност од обуката (океанска струја, преференции за лов).
Правилото Каламарис/Сепија „готви една минута (меки јапонски) или еден час (ронлив, влакнест)“ не важи за нив.
Октоподот, без разлика дали е замрзнат, претепан, варен, со или без плута или на 64 до 84 година, трае време.
Купив 3 октоподи со иста тежина од дилер во ист ден и имав време за готвење помеѓу 2 и четири часа. Ослободува до 40% од својата тежина во вода (виолетова супа), која не ја цица повторно, испарува од садот. Од околу 80 'температура на готвење, кожата и чашите за вшмукување се олабавуваат. После еден час тест за сечење и стискање, има смисла. Потоа ќе видите дали е добар или дали сепак е потребно време.
На Соус Вид никогаш не сум имал мек октопод под 78 'или под три часа. Без разлика дали е цело или после готвење (второто изгледа подобро кога се сервира) исто така нема никаква разлика.
Бидејќи јас скоро секогаш го јадам октоподот како салата (лимон/вода/масло/магдонос/Кнофи) што не е важно, јас готвам ден пред тоа. Кога се готви на денот на сервирање, тоа предизвикува стрес и го блокира садот, потопната бања или нервите.
Ниту еден од горенаведените методи, освен времето, не помага сигурно.
Шлаг, прашок за пециво, лимон, плута (каков вид? Единечна сорта? Чист даб од плута или цедена плута? Секој пат кога е свеж? Црвена или бела? Секој хемичар ќе ги најде прашањата добро основани), работи ако, тогаш зависи од октоподот.
Тврдото сврзно ткиво мора да стане мек желатин. Точка.
Ви благодарам, јас и самиот имам грчки, италијански, француски и аргентински предци, а имаше и рибари. Јас сум хемичар. Не доаѓај кај мене сега со Вилгис или производителот на пица со неговиот упатен врв.