Омега-3 масни киселини во органската голема кујна

Со цел да се понудат оброци богати со омега-3 масни киселини во угостителството надвор од дома, не мора секогаш да бидат риби. Одредена храна растителна основа, како што се мрсните семиња на некои диви билки, исто така, ги содржат овие вредни состојки. Коскената срцевина и мозокот од благосостојба на животните се исто така богати со омега-3 масни киселини. Традиционалните и креативни нови рецепти им нудат на професионалците во кујната интересни алтернативи за рибни јадења.

Масна морска риба обезбедува јод и вредни омега-3 масни киселини за нашата исхрана. Тоа е затоа што рибите внесуваат хлорофил со алги, кои ги претвораат во незаситени масни киселини со долг ланец во нивниот метаболизам. Ако овие хранливи материи имаат недостаток, може да се појават цревни нарушувања, замор, кардиоваскуларни заболувања и многу повеќе.

Затоа, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува за комунално угостителство: рибите треба да се сервираат еднаш или двапати неделно, вклучувајќи 70 грама морска риба со многу маснотии како лосос, скуша или харинга. Сепак, професионалци во кујната заинтересирани за одржливост се соочуваат со дилема. Капацитетите во светот за фатена риба со маснотии се веќе исцрпени и околу една третина од Германците ги јадат своите главни оброци надвор од домот. растечки тренд.

Па што да правам Дали постојат алтернативни извори за вредните омега-3 масни киселини? Нутриционистичката наука дава интересни откритија за ова: Од една страна, животинската храна од органско производство има поголемо ниво на омега-3 масни киселини. Од друга страна, одредени растенија се богати со алфа-линоленска киселина.

Хранењето ги одредува нивоата на омега-3

Во сточарството, видот на добиточната храна има влијание врз профилот на масни киселини на млеко, месо или риба. Органското млеко и месо содржат до 50 проценти повеќе омега-3 масни киселини отколку производите од конвенционалното сточарство. Мета студија на Лиферт и сор. на универзитетот Newукасл. Покрај тоа, органските производи имаат ниско ниво на тешки метали и пестициди. Предупредувањето во препораките на DGE против потрошувачката на остатоци, како што се мозокот и коскената срцевина, не треба да се однесува на органските производи. Ваквите животински нуспроизводи се доста интересни извори на омега-3 масни киселини со органски квалитет.

Ефектот на хранење врз профилот на масни киселини е толку јасен што значително повисокиот процент на омега-3 масни киселини во органското млеко и органскиот лосос сега може да се користи како метод за проверка заверен со TÜV за да се направи разлика помеѓу органски млечни производи и конвенционално млеко. Ако се напојува маслото од лосос од сончогледи и пченка, кое се добива при производство на масло, односот на омега-6 и омега-3 масните киселини значително се влошува. Посакуваниот однос од 5: 1 се зголемува на 8: 1 или повисок. Бидејќи омега-3 масните киселини се антиинфламаторни, а омега-6 масните киселини се антиинфламаторни, хранењето е важен критериум за квалитет на одгледуван лосос. Anивотинските производи од соодветно одгледување на видови или органско производство имаат јасни предности.

Омега-3 масни киселини

Овие незаситени масни киселини се неопходни за нашата исхрана, што значи дека нашите тела не можат сами да ги произведуваат. Ни требаат за здрава исхрана. Алфа-линоленската киселина (АЛА) се наоѓа во неколку растенија. Мрсна риба и алги, исто така, обезбедуваат докозахексаенонска киселина (DHA) и еикосапентаеноична киселина (EPA). ДГЕ препорачува земање на 1,5 грама алфа-линоленска киселина или 0,250 грама омега-3 масни киселини со долг ланец со храна. Ова е она што морска риба со многу маснотии, како што е лососот, скуша, туна, матје, ролмопс или харинга.

Растителни извори на омега-3 масни киселини

Рибата не е единствениот извор на алфа линоленски киселини (АЛА). Цел спектар на растителна храна тука се доведува во прашање.

Храна од растително потекло (Содржина на 100 грама или милилитри)

Заситени масти

Омега-3 масни киселини (АЛА)
Максимално барање: 1,5 g на ден

Извор: EBISpro/BLS верзија 3.01; Институт Макс Рубнер, Карлсруе

Во специјалните диетални маргарини, сепак, високите нивоа на омега-3 масни киселини не го одржуваат она што го ветуваат на прв поглед: маргаринот е исто така богат со заситени масни киселини - овие ги негираат позитивните ефекти на омега-3 масните киселини. Покрај тоа, диеталните маргарини не се погодни за пржење.

Повеќе билни алтернативи

Маслата од репка и соја содржат околу седум до десет проценти алфа-линоленска киселина (АЛА). Предните тркачи се ленено масло и масло од перилја со нивоа на АЛА до 60 проценти. Само една кафена лажичка ленено масло ја обезбедува препорачаната дневна доза од два до три грама.Сепак, и двете масла се многу подложни на оксидација, што значи дека брзо се расипуваат кога се изложени на воздух. Нови на пазарот се маслото од јагода јагода и маслото од ехиум, кое се добива од главата на адирот (семејство на предаторски лисја). Содржи 30 до 40 проценти алфа-линоленска киселина.

Годишниот портокал, кој отсекогаш се користел како плевел, обезбедува четири грама на 100 грама свеж производ. Една шестина од дневните потреби може да биде покриена со порција салата од 50 грама. Видовите енотера, познати за нас како вечерни цвеќиња или вечерна јаглика, се исто така интересни за органско земјоделство. Приносот на маслото од семките од јаглика е мал, но тука се јадат и лисја, цвеќиња и корени.

Совети за кујна вежба

Затоа, за кујната е важно не само да се размислува за лосос и други масни риби кога станува збор за омега-3 масни киселини, туку да се користи целата реколта на органско земјоделство. Ова може да се направи чисто растително со диви билки и семиња или во комбинација со храна од животинско потекло од соодветно одгледување на видови. Како што може да се замислат вкусни и возбудливи јадења:

Хирн- или Марксберл како супа
Печен мозок на салата од диви билки со намалување на караница
Срцеви кнедли со облекување на диви билки - исто така можни како зелени правописни кнедли
Крцкави кеси за тесто од јуфка со полнење грав и диви билки и крем од масло од јагода јагода
Тестенини од леќа со вегански песто од ракета-орев
Шарена салата од диви билки со карамелизирано козјо сирење

Генерално, може да се види дека на дивите билки треба да се гледа како на интересни додатоци на храна за класични производи, како што е зелената салата. Млеко и месо од соодветни видови на исхраната со поголеми нивоа на омега-3 масни киселини. Byивотински нуспроизводи од органско производство би можеле да направат кариера како „храна за мозок“ поради нивните вредни состојки.