Омилени Божиќни рецепти на познатите личности на Лора - молдавски сармалут

5 големи жолти кромид (600 гр кромид - измерено откако ќе се исчисти)
100ml сончогледово масло
чаша ориз (165 гр.)
1 лажица совет од супа
1 лажица мајчина душица (или 1/2 лажица + неколку гранчиња)
1,5 кг мешавина од мелено месо (50% говедско, 50% свинско месо)
500гр пушено свинско месо (исецкано со нож што е можно помало)
3 големи јајца (по избор)
300гр пушена сланина
2 кг кисела зелка (една голема или две помали глави)
500ml сок од домати
1 шише/750мл со суво бело вино, по можност земја
сол и бибер по вкус
1 лажица цели пиперки

Составот на сармалите е подготвен релативно едноставно, само треба да ги следите следниве чекори:
1) Исечете го кромидот во мали ваги;
2) Загрејте го маслото во големо тенџере или тава и додадете го кромидот. Мешајте, мешајќи повремено, додека не стане проucирен;
3) Додадете го оризот и варете го 5 минути;
4) Тргнете го од оган и додадете супа и половина лажичка мајчина душица и добро измешајте;
5) Откако малку ќе се олади, додадете мешавина од мелено месо и пушено свинско месо (ситно исецкано со нож) и јајца. Измешајте многу добро (најдобро измешајте рачно). Ако користите само свежо месо, не можете да додавате јајца, бидејќи составот ќе биде доволно врзан и без него.

Откако ќе го подготвите составот, зелката ставете ја на табла за сечкање. Исечете ги стеблата и посилните делови од секој лист и поделете ги на листови од околу 15x15 см - не мора квадрати, туку индикативни, тоа е околу областа што ви треба. Продолжете вака со сите лисја и чувајте ги на плоча или цедилка што се преклопуваат.

За да ги превртите сармите, земете чаршав и држете го во левата рака, ставете лажица од составот на средината од неа и потоа превртете го листот од зелка, така што имате цилиндар направен од зелка со составот во средина и најмалку 1,5 см оставен гол на секоја основа на цилиндарот. Листот од зелка треба да се преклопува најмалку 2 см. Потоа, свртете ја жицата држејќи го малиот прст под делот од цилиндерот оставен слободен надолу (да не го изгубите полнењето таму) и турнете ги горните рабови на зелката во внатрешноста на цилиндерот. Свртете го наопаку и сторете го истото со другата страна.

Исецкајте ги преостанатите стебленца од зелка и средината на зелката и ставете слој од 1-2 см во тенџере со вистинска големина. Потоа, ставете ја полнетата зелка во концентрични кругови во тенџерето, без да оставите простор меѓу нив, бидејќи во спротивно ќе се распаднат кога ќе се варат. По завршувањето на низата, посипете мајчина душица (суви или цели гранчиња), бибер пипер и додадете неколку парчиња пушена сланина. Продолжете додека не завршите со полнењето. Ако остане некомплетен ред, заменете ја сечканата зелка. Истурете ги со 2 чаши вода и покријте ги со исечкана зелка или неколку цели листови зелка (за да не заруменат сарматите од врвот при печење).

Ставете ги во загреана рерна на тивок оган (140-150 степени) покриени (со капак или фолија). По 45 минути, извадете го капакот и истурете го сокот од домати и оставете ги во рерна, овој пат непокриен. Ако кога ќе додадете сок од домати, тој го надминува нивото на сармалите, чувајте го остатокот и додадете го во идната рунда проверки на сармалата. Проверете ги од време на време (еднаш на секои половина час, без стрес), и кога ќе падне течноста (кога малку ќе го навалиме садот, нема да се појави сок), ставете го со шолја вино. За околу 3 часа од кога почнаа да врие, виното треба да се заврши, сармите треба да бидат убаво зарумени и подготвени. Ако не сте сигурни, убаво ставете ја зелката и украдете жица и пробајте ја, ако оризот е варен, зелката е мека, а вкусот е ароматичен, честитки, време е да ги научите вечерите да седат на маса.