Омлет од свински мозок во рерна
Блог за готвење, храна, рецепти
Мозокот и сржта, но и утробата (бубрези, црн дроб, срце, слезина) неправедно се занемаруваат од мастер-готвачите во сегашната романска кујна (мешавина од странски влијанија), дури би рекол дека се спроведува кампања против овие јадења. главни состојки од традиционалната романска кујна.
Да се потсетиме со задоволство ! Често читав со задоволство од многу одамна списанија, откриени пред многу години, низ тремот на старата куќа на свекорот, за рецептите што се заборавени денес. Среќен сум со очите и се чини дека во ноздрите го чувствувам вкусот на јадењата на Раду Антон Роман кои ги читаат неговите книги. Очите ми засветлуваат од задоволство и ноздрите ми треперат кога ги читам рецептите-коментарите на Пасторел Теодореану. Наоѓам меѓу постелнините пожолтени од времето со рецептите на баба ми, мајка ми, свекрва ми, тетките на сопругата, чичкото на мајка ми итн. одамна заборавени јадења. 😛
Можеби е од интерес ! Тргнав да направам неколку слики со споменатите „документи“, како што ги најдов, добро чувани од нивниот „господар“ низ полици, плакари и други агли. Сликите со задоволство ќе ги објавам на блогот во посебен дел од „политиката“ на блогот. Нема да ја заборавам „полицијата“ на блогот, насочена кон коментарите недостојни за читање, одговорот на овие асистенции, но кои во најголем дел од времето не ги бришам, само за да ја видам ништожноста на некои провокатори по професија, кои не се обрнете внимание на заедницата, фрлете нечистотија и конечно откажете се. 😕
Целта на моите објави ! Јас честопати се обидувам да ги вратам на внимание на читателите на мојот блог, некои стари рецепти, често прилагодени од мене, не наоѓајќи ги сите споменати состојки или не ја разбирам целосно целта на некои состојки (обично зачини), поради што не ги ставам и не ги менувам количините кои ми изгледаат премногу „навредливи“ (на пример 50 јајца во торта). Точно е дека во тие денови имаше многу усти на масата, работата во поле и во домаќинствата околу куќата беше тешка, бидејќи немаше толку многу алат и апарати во кујната. 😕
Не сум во право? Понекогаш да, се чини дека нешто недостасува од рецептот (следниот пат кога ќе го почитувам точно рецептот), поголемиот дел од времето не, затоа што вкусовите се менуваат еднаш на 7 години (како што вели сопругата) или со други зборови, не се согласуваме на пример - тарагон, бибер топло во вишок, дури и рузмарин, мајчина душица и коријандер. 😀
Потребни состојки во рецептот: пакет замрзнат свински мозок, пилешки јајца, свеж путер, млеко/крем, пушено сирење, презла, груба сол, бибер од зрна.
Можете исто така да користите свежо телешко месо, овци, свински мозоци. Мозокот на свињата е прилично голем и обично се наоѓа цел. Може да се користи и коскена срцевина (многу ретко денес кај месарниците, тешко е да се отстрани од коските, а процесорите немаат доволно време за вакви деликатеси 🙁)
Замрзнатиот мозок е оставен да се стопи од вечер до утро. Не плашете се од крвта акумулирана по одмрзнувањето. 🙁
Парчињата мозок се чистат од кожата и се варат во топла вода со груба сол 10 минути. Исчистениот и варен мозок се цеди во сито.
Подмачкајте стаклен сад отпорен на топлина со свеж путер.
Садот е нареден со ситни лебници.
Пилешки јајца, свежи, претепани со вилушка или вилушка и измешани со кисела павлака и/или свежо варено млеко (ладено), пушено сирење, изрендано на голем ренде.
Целите парчиња варен мозок се ставаат во стаклен сад отпорен на топлина.
Претепани јајца се истураат преку мозокот за да се покрие. Лесно измешајте со вилушка, така што изматеното јајце да стигне до дното на садот, а парчињата мозок да останат во течноста. Зачинете со крупна сол и бибер, свежо мелен (за поинтензивен вкус на зачинот).
Ставете парчиња свеж путер врз течната смеса, што ќе му даде сјај на препаратот и ќе го направи меки, измешан со крем/млеко.
Нема проблем ! Ако кремот е доста мрсен и сте заборавиле да купите слатко млеко, можете да користите малку ладна вода. Вкусот на садот нема да страда. 😛
Ако сакате крцкав омлет, можете да посипете презла преку мешавината на јајца, павлака, млеко/вода.
Стаклениот сад отпорен на топлина се става во топла рерна на шпоретот, на вистинската топлина.
Не ја напуштајте кујната ! Подготовката се пече доста брзо. Течната смеса отекува, се обвиткува околу мозокот и го задушува. Iousубопитни сте? 😛 Следете го процесот низ прозорецот на рерната. Beе ви биде задоволство да видите како се развива со текот на времето, првин меурот на течноста и со текот на времето подготовката станува кафеава. Кога стопениот путер излезе на работ на садот и доминантна е бакарна боја, подготовката е подготвена.
Извадете ја тавата од рерна и оставете ја да се олади 10 минути, за кое време путерот влегува во препаратот, омекнувајќи го.
Подготовката се сече со остар нож, кога е малку ладно и путерот целосно се апсорбира. Исечете топло, препаратот "се распаѓа" и формата страда. 😀
Омлетот се служи со гарнир од пире од компири, во кој се додава малку пармезан и зелен магдонос, ситно сецкан.
Сезонска салата е добредојдена (жолти и црвени кревети, кромид, лук, бугарска пиперка, краставици, зелена боја, маслиново масло, груба сол, јаболков оцет и мед).
Чаша ладно пиво не може да се пропушти.
Подготовката може да се сервира ладна, како сендвич помеѓу 2 парчиња леб, на работа, следниот ден.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Се надевам дека не сте заборавиле на конзервите за зимата. Тоа е нивниот момент, поволно време сè уште трае приближно. 2 недели и низ зеленчуковите градини на автентичните селани има нешто повеќе. Подоцна ќе мора да бидете задоволни со турскиот и грчкиот зеленчук, убав, но со сомнителен вкус, кои често прават нос кога се зачувуваат (натопени и занишани до очај на домаќинки кои не ја разбираат причината, со тегли покрај нив, некои со прекрасен зеленчук- романските, други матни и крцкави Не заборавајте да купувате за конзерви, само 9 степен вински оцет и романска груба сол што ги напишав претходните години кисели краставички рецепти што ги правев и оваа година - краставици во саламура како што направи тој свекор ми за свински стекови на скара или тавче, дехидрирани домати сочувани во масло што се користи за тестенини, солени кисели краставички во оцет за свински стекови, овци, печено говедско месо, селски кисели краставички за секаков вид јадења со месо.