Опашка бик или бико робо - готвење
Опашка бик, чорба од опашка бик, или едноставно, како што велат, Робо де Торо
Опашка бик, чорба од опашка од бик, опашка од телешко месо или едноставно, како што велат, Робо де Торо… кажи му како сакаш! Но, сепак е добро… Кога ќе нарачате Робо де Торо во ресторан во Шпанија никој не гарантира дека тоа е навистина опашка на бик, може да биде крава и телешко месо, кулинарскиот резултат е приближно ист, вие навистина не ја чувствувате разликата, но резултатот крајот е воодушевување.
Робо де Торо не е ништо друго освен типична чорба од опашка на бик, која потекнува од римско време и всушност е андалузиска креација инспирирана од областа Кордоба. Опашката чорба на овој бик е многу честа појава на југ, но и во Мадрид. Тепањето со бикови, иако е навредувано од многумина, сепак е многу популарно во Шпанија. Традицијата вели дека оваа чорба не е подготвена од опашката на бик убиен во бикови, ова е забрането.
Нема фиксен рецепт, секој ресторан става свој белег на својот рецепт. Повеќето ресторани користат црвено вино во сос, но има случаи кога ќе наидете на поинаков вкус на шеширот од Андалузија.
Во Романија ретко ќе ја најдете опашката на бикот во галантерија, но во Шпанија не недостасува. Но, дефинитивно можете да го најдете во специјализирани кланици.
Последен аспект: не заборавајте да купите суво или полу-црвено вино Ri Риоха би одела одлично, но потешко со тоа во Романика…:)
Еве кои состојки ви се потребни
СОСТОЈКИ за 4 порции Робо де Торо
Приближно 1-1,2 кг опашка бик или крава
1 голем сладок кромид, исечен на коцки
2-3 зрели домати, исечени на коцки
4 чешниња лук, сецкани
2 чаши супа од говедско месо
3 чаши црвено вино (трпезно вино, по можност шпанска Риоха)
Брашно (за покривање на месо)
Како да се подготви Робо де Торо (чорба од опашка на бик)
1- Зачинете ги парчињата опашка на бикот со сол и црн пипер
2- Во голем и тежок тенџере, по можност леано железо, загрејте го маслиновото масло
3 - Посипете го брашното со парчињата опашка на бикот, извадете го вишокот брашно и пржете ги на врело масло најмногу 30 секунди од секоја страна.
4- Отстранете ги опашките и оставете ги да одморат
5- Во преостанатото масло, загрејте ги празот, кромидот, лукот, црвената пиперка и доматите околу 10 минути.
6- Додадете моркови, зрели домати, ловорови лисја, ѓумбир, лук и каранфилче, оставете да се стврднат уште една минута
7- Додадете парчиња опашка од бик, говедско месо и црвено вино.
8- оставете да зоврие, потоа покријте го, намалете го пламенот и оставете го да врие уште 3 часа.
9 - (оваа точка не е задолжителна) Кога е подготвена, ви препорачувам да ги отстраните парчињата опашка од бик, а третина од преостанатиот сос да го измешате, така што ќе добие многу подобра конзистентност.