Опасна храна - Falstaff
Скандалот со ЕХЕЦ ги вознемири потрошувачите во Германија и Австрија. Која храна сè уште можеме безбедно да ја уживаме?
Треба да бидете најавени за да креирате омилени
А забава за скара некаде во Германија на блага доцна летна вечер. Првите кафени колбаси и сочни рифови се ставаат на масата на голема дрвена табла. Водителката носи голема чинија салата од краставица. Гостин веднаш се сеќава: »Дали веќе го познавате? Шпански производител на автомобили сега го нуди својот најнов модел во три верзии: изрез, хечбек, ЕХЕЦ. «Никој не се смее. Иако на Германците обично им е лесно да се смеат, шегите за скандалот со храна, наводно предизвикан од шпански краставици, се сметаат за невкусни. Не е ни чудо што има повеќе од 50 смртни случаи
и над 4000 германски граѓани кои страдаат од ЕХЕЦ.
Скара на кул летна вечер некаде во Австрија во исто време. Салатата краставица доаѓа на трпезата и единственото нешто за кое гостите зборуваат е дождливото лето. Не е ни чудо: Во Австрија немаше ни мал број луѓе со ЕХЕЦ, а повеќето беа германски одмори. Но, деновите во кои би можеле да одржите скара на сув ден, се бројат од една страна.
Пиштол/Фото: Ајзенхут и Мајер, стајлинг во храна: Ајзенхут и Маер, обработка на слика: Фабијан Морак/погон во боја
Расте опасност
Микроб ЕХЕЦ - научно: ентерохеморагична ешерихија коли или едноставно: коли бактерија - е позната од 1982 година. Но, никогаш порано овој патоген, што доведува до крвава дијареја кај човечкиот организам, не предизвикал такви драматични последици. Со својот неодамнешен изглед, се покажа дека храната може да стане сè поопасна. На почетокот на 2011 година, на пример, имаше најголем скандал со диоксинот во Германија. На земјоделците им беа доставени над 150.000 тони храна за животни загадена со диоксин. Јајца, живина и свинско месо беа отруени. Околу 5000 фарми беа затворени во Германија.
Дали храната е особено изложена на ризик во Германија? Австрија овој пат беше во голема мерка поштедена, но ако пребарувате низ хронологијата на најголемите скандали со храна во Европа, не мора да се враќате многу назад за да пронајдете слични настани во Австрија: откако изедовте кавергел сирење од штипската компанија „Пролактал“, девет смртни случаи се случија на крајот на 2009 година . Во Германија, сирењето, кое дојде од Австрија, уби две лица.
Скандали со храна во минатото
Списокот со скандали со храна во Европа е долг. Веројатно една од најсериозните беше скандалот со виното во Австрија во 1985 година, во кој беше додаден антифризниот гликол за да му даде на виното посладок вкус. Но, иако немаше значителни здравствени ефекти во Австрија, 26 лица починаа во Италија во 1986 година од црвено вино измешано со метил алкохол. Убедливо најдраматичниот скандал со храна е несомнено епидемијата на говеда од БСЕ што започна во Англија. И во 1981 година, 25.000 луѓе во Шпанија беа отруени со измамено маслиново масло - повеќе од 750 починаа.
конкуренција
Што не е во ред со нашата храна? Што друго можеме да јадеме? Био е смртоносен ќор-сокак? Дали земјоделците се алчни криминалци? Дали прехранбената индустрија е машина која презира живот? Австрискиот министер за живот, Николаус Берлакович (види интервју, линк подолу) за тековните инциденти вели: »Овие не се скандали само на земјоделците. Сето ова се должи на тешката конкуренција што преовладува меѓу производителите, преработувачките индустрии и трговците на мало. «Звучна анализа. Но, всушност се работи за тешки механизми на пазарот што ја расипуваат храната и нашиот апетит?
Предупредувачки триаголник/Фотографија: Ајзенхут и Маер, стил на храна: Ајзенхут и Маер, обработка на слика: Фабијан Морак/погон во боја
Во случајот на ЕХЕЦ, можеби е резултат на контаминација што доведе до драматични последици. Микроб EHEC се излачува од преживари, кои се носители на бактериите, но и самите не се разболуваат. Фекалниот микроб што лежи на пасиштата на кравите, го внесуваат и носат други животни. Бактериите можат да навлезат во млекото преку измет и валкани виме, на пример, или на зеленчук во соседните полиња. Фактот дека други патогени ЕХЕЦ, кои воопшто не беа активирачи на бранот на болести, беа откриени на шпански органски краставици беше чиста случајност - но со фатални последици за органската сцена.
Опасна краставица?
Во Австрија, краставиците мораа да се отстранат од палетата во бројни продавници за органски производи. Во Германија имаше предупредување да не се јаде краставици и домати. „Ние во моментот знаеме дека одредени производи не се безбедни“, рече претседателот на Германскиот сојузен институт за проценка на ризик, Андреас Хенсел. Органскиот краставица стана симбол на злото што носи несреќа - погрешно, како што сега знаеме. Бидејќи контаминацијата со микробите ЕХЕЦ не е проблем во производството, туку хигиенски проблем. „Причината може да биде каде било каде нема недостаток на свесност за хигиената“, вели Руди Вјербаух, претседател на здружението „Био Австрија“. Но, внесувањето на тоа во мислите на потрошувачите, кои, особено во помалите продавници за органски производи, го поврзуваат примитивниот начин на презентирање на стоката со чистотата на производите, веројатно ќе потрае некое време. Иако органските фарми се предмет на строги хигиенски прописи, усогласеноста со нив редовно се проверува.
Бомба// Фотографија: Ајзенхут и Маер, стил на храна: Ајзенхут и Маер, обработка на слика: Фабијан Морак/погон во боја
Лошо био?
Особено органските производи го освоија полицата во трговијата со храна. Хофер, Риу, Спар веќе прават значителен дел од својата продажба со органски производи. Поради строгите контроли врз органски произведената храна, последиците од скандалот не беа забележливи во големите ланци на супермаркети во Австрија. Управата на Хофер вели: „Докажано е дека контролите во Австрија и особено во Хофер работат исклучително добро. Особено кога станува збор за овошјето и зеленчукот, Хофер работи со голем број добавувачи кои се посветени на строгите контроли на Хофер КГ. «Од седиштето на Спар АГ исто така велат:» Органските производи се веќе многу добро контролирана храна според законот, а ние имаме органски производи за нашата органска линија уште пообемен систем за контрола. Значи, органските производи се навистина добро проверени “.
Во Германија, последиците врз трговијата и производителите беа далеку полоши. Германските земјоделци треба да добијат 50 милиони евра од фондовите на ЕУ за загуба на приходот.
Лошо управување со кризи
Познатиот австриски нутриционист Хани Руцлер смета дека дискусијата за органска храна активирана од скандалот со ЕХЕЦ е далеку претерана: „Во хистеријата што ја предизвика ЕХЕЦ, управувањето со кризи очигледно не успеа. Пред да биде јасно од каде доаѓа загадувачот, органскиот краставица беше обвинет за виновник. Но, органското веќе не е тренд, органското не е ниша. Органик веќе го освои светот “.
Можете да го прочитате целиот напис, вклучително и статистиката за „Да на А“ и „Доверба во органска храна“ во сегашното списание „Фалстаф“ - сега во продавниците!
„Некои едноставно залутаат“ - министерот за живот Николаус Берлакович за причините и последиците од скандалите со храната.
Текст на Томас Мартинек
Од Falstaff бр. 6/2011