„Опасностите“ од глутен
Без глутен е со право тренди. Сепак, често се вели дека глутенот е штетен само за луѓето со нетолеранција на глутен или чувствителност и дека производите без глутен не се секогаш поздрави. Дали глутен е здрав или не? Ние со задоволство ќе ви го објасниме тоа.
Човек честопати чита во медиумите дека глутенот е штетен само за луѓето со нетолеранција или чувствителност на глутен. Исто така, често се вели дека „не се препорачува да експериментирате со диета без глутен самостојно, бидејќи тоа носи висок ризик од појава на симптоми на недостаток“ [1]. Човек често слуша дека специјалните производи без глутен во никој случај не се секогаш здрава алтернатива на конвенционалните производи [2]. Значи, дали треба внимателно да се ужива во диета без глутен? Прво, внимателно да ги разгледаме фактите пред да донесеме свои заклучоци.
Gито од еволутивна перспектива
Очигледен е фактот дека луѓето не јадат жито од еволутивна гледна точка. Зрната се појавија на нашето мени релативно неодамна - пред 10 000 години како резултат на земјоделската револуција. Пред тоа, тој само се одгледуваше или се консумираше спорадично. Од друга страна, исконската исхрана се враќа милиони години наназад, во време кога главно се храневме со корени, ореви, овошје, зеленчук, риба и малку месо. Гледано на овој начин, житото и житните производи се неприродни или „не се соодветни човечки јадења“.
Но, важноста на диетата без глутен се заснова на повеќе од само еволутивни размислувања. Постојано растечки број на научни студии покажуваат дека глутенот има негативно влијание врз цревата, цревниот wallид и оттаму на целото тело до мозокот.
Пропуштено црево и слабо воспаление
Глутенот содржан во житарките содржи протеинска компонента глијадин. Глијадин е особено богат со пролин, како што е случајот со казеинот. Проблемот со ова е што луѓето тешко го варат пролинот. Глијадин исто така го стимулира формирањето на зоулин, што предизвикува отворање на областите на цревниот wallид наречени тесни крстосници. Долготрајната изложеност потоа доведува до познато како спукан црево, озлогласено пропустливо црево.
Веднаш штом цревниот wallид е пропустлив, глијадинот и другите несакани гости можат директно да влезат во крвотокот. Имунолошкиот систем реагира на ова како што треба: со имунолошки одговор. Но: Колку подолго трае оваа состојба, толку е поголем ризикот дека имунолошката реакција што е започната ќе се дегенерира во воспаление од низок степен. Ова е воспаление кое е постојано активно, троши енергија и ги оштетува телесните ткива.
Современи болести
Многу од болестите кои денес се распространети имаат посебна воспалителна компонента предизвикана од спукан црево, како што се дијабетес тип 2, дебелина и MetS. Покрај тоа, се повеќе и повеќе невролошки заболувања се поврзани со тоа. Меѓу другото, егзорфините мигрираат од спукан црево во мозокот. Ова се нецелосни производи за деградација на глијадинот. Нарушувања кои се поврзани со ова вклучуваат нарушувања на дефицитот на внимание, зависности, псевдоаутизам и АДХД.
Од еволутивна, физиолошка и невролошка гледна точка, има смисла да се избегнува храна што содржи глутен. Но, дали ова навистина важи за сите нас? Или, клиентот кој покажува скоро никакви знаци на целијачна болест не треба да се грижи за глутенот?
Ајде да ги разгледаме броевите.
Не-целијачна чувствителност на глутен
Официјално, само еден процент од населението страда од нетолеранција на глутен (целијачна болест) [3]. Колку и да изгледа малку, тоа е 80 пати повеќе отколку во 1950-тите [4]. За овие луѓе, глутенот по дефиниција е лош. Потрошувачката на глутен предизвикува воспаление на цревниот епител во нив. Доколку не се препознае нетолеранција на глутен навремено, оваа болест може да доведе до неухранетост, застој во растот и други здравствени проблеми. Но, проблемот е далеку поголем.
Само едно од осум лица со нетолеранција на глутен знае за тоа. Покрај тоа, неодамна беше признаено дека уште поголем број луѓе страдаат од „нецелијачна чувствителност на глутен“. Цифрите цитирани значително се разликуваат, но дури и со конзервативна проценка може да се претпостави дека околу 13 до 35 проценти од населението страдаат од чувствителност на глутен. Д-р медицински Кенет Фајн, основач и директор на Интестиналниот здравствен институт, во едно интервју изјави дека дури 81% од Американците се изложени на ризик да станат чувствителни на глутен, најмногу заради зголемената содржина на глутен во нашата храна.
Вафли со сируп без глутен
Кои алтернативи всушност ги имаме ако сакаме да избегнеме глутен? Една од нив е да се ограничите на полицата без глутен на супермаркетот. Сепак, холандскиот центар за совети за потрошувачи заклучува дека тоа не е нужно препорачано. Нивните случајни примероци покажуваат дека испитуваните варијанти без глутен содржат повеќе маснотии, шеќер и/или сол и помалку растителни влакна отколку споредливи производи што содржат глутен. Но, веќе е јасно дека вафлата со сируп без глутен не е замена за здрава храна.
Она што го крие оваа истрага е фактот дека луѓето во природата и онака не знаеле вафли од сируп. Ако вашите клиенти сакаат да останат (или да се) здрави, тие треба да имаат подобри идеи. Гледано на овој начин, препораката на фондацијата Voedingscentrum Nederland одеднаш не е толку погрешна: „. Не се препорачува да експериментирате со диета без глутен самостојно, бидејќи ова носи висок ризик од појава на симптоми на недостаток ".
Алтернативен практичар со длабинско познавање на исконската исхрана овде навистина може да има непроценлива вредност.
Со глутен не треба да се шегуваме
Критичарите на исконската диета сакаат да ја исмеваат. „Дали треба да се вратиме со нашите навики во исхраната во времето кога шетавме по степата во мечка, пукавме во една долари и потоа ја јадевме со неколку овошја и ореви? Романтична идеја. Сега сè што недостасува е научен доказ. Добар апетит!"
На ова се спротивставуваме со друга романтична идеја: дека нашите навики во исхраната денес би биле поздрави. Исхраната што своите влакна ги добива скоро исклучиво од житарки - со леб и тестенини како доминантни состојки - има, освен негативните ефекти на глутенот, уште еден голем недостаток: недостаток на разновидност. Исто така, се покажа дека става непотребно големи оптоварувања на инсулинскиот систем. Со други зборови, не постојат научни докази дека нашата диета денес е добра за нас.
Еволутивно здравје
За жал, сепак е точно дека здравата алтернатива премногу често не се сфаќа сериозно. Ова претставува важна задача за ортомолекуларна пракса. Наше е да им обезбедиме на нашите клиенти здрава алтернатива богата со растителни влакна заснована на еволутивна исхрана. Тогаш брзо ќе стане очигледно дека животот без глутен сигурно не мора да значи дека јадете премногу малку влакна (или премногу сол). Недостатоците на хранливи материи навистина не се проблем.
Што треба да им пренесеме на нашите клиенти? Да научите да слушате што ви кажува вашето тело. Бидејќи телото само по себе знае што е добро за него. Имаме одличен совет за вас: Јадете разновидна храна, но никогаш не штедете на зеленчук, корени, клубени, риби и морски плодови. Јадете овошје, ореви и месо секој-тогаш. Јадете што е можно поразновидно и не плашете се да прескокнете оброк (или два).
литература
[1] -ан-Марк Шварц и сор., Конверзија на шеќер во маснотии: Дали хепаталната липогенеза доведува до метаболичен синдром и придружни хронични болести?, Journalурнал на Американското здружение за остеопати (2017).
[2] Julулијана Буним, „Здравјето на дебелите деца брзо се подобрува со намалување на шеќерот, неповрзано со калориите“, Универзитет во Калифорнија, Сан Франциско. Преземено на 31 јануари 2016 година.
[3] Вајт, .S.С. (2009), "Заблуди за сируп од пченка со висока содржина на фруктоза: Дали е уникатно одговорен за дебелината, реактивните дикарбонилни соединенија и напредните производи за гликација?", Journalурнал за исхрана. 139 (6): 1219S-1227S
[4] Aragno M, Mastrocola R., Диететски шеќери и ендогени формирање на напредни производи за гликација во напредна фаза: Механизми за појава на болести, хранливи материи. 2017 14 април; 9 (4). pii: E385.