Општо здружение на романски инженери
Иако човечкото тело функционира како извонреден механизам, за жал, на крај се навикнува на многу сетилна храна (но честопати недостасува хранлива вредност) што на почетокот ја отфрла.
Во оваа смисла, елоквентен пример се крцкавите житарки за појадок; овие житни култури се „лоши“ сурови јаглехидрати, поради високиот гликемиски индекс; како оваа алармантна реалност да не е доволна, земјоделско-прехранбените компании ги третираат индустриски за да ги претворат во уште „полоши“ јаглехидрати; на пример, гликемискиот индекс на пченкарни снегулки Келог е повисок од оној на шеќерот (Gagnon R., 2004, цитиран од Remesy C., 2008); со други зборови, шеќерот што некои потрошувачи имаат несреќна навика да го додаваат во текот на утринските житни култури е помалку штетен од самите житарици.
Постапувајќи според стратегијата откриена погоре, земјоделско-прехранбените компании обезбедуваат лојална клиентела за своите производи; Покрај тоа, рекламирањето на житни култури е насочено првенствено на децата. Иста е состојбата и за некои познати ланци за брза храна. Прашањето што се поставува е легитимно: Дали треба да се започне со ваков пристап со цел децата да се навикнат на гликемична зависност што е можно побрзо? Несомнено, тоа е комерцијална стратегија, но длабоко нехумано, со заблуда на потрошувачот.
Таквата стратегија неверојатно потсетува на не премногу далечниот публицитет на брендот цигари, кој ги поттикнува непушачите (потенцијални корисници на цигари, вклучително и млади, да играат важна улога) да започнат со пушење; многумина од нас знаат дека првиот вдишен чад дава драматична сензација; надминување на оваа фаза на интензивна обука, охрабрена со големи напори од социјалното уредување, човечкото тело завршува повторно со барање да пуши пушење; Оваа нова фаза го означува почетокот на долгата врска на ропството со компаниите за цигари. Таквиот однос е исклучително профитабилен за овие компании, но исто така и за владите на соодветните земји, особено поради занемарливиот износ на даноци (акцизи) собрани годишно. Парадоксално, иако нема поврзаност меѓу тутунот и житарките, треба да се напомене дека и двата се земјоделско-прехранбени суровини, чија валоризација се изучува во истите категории на високообразовни институции.!
Горенаведените примери елоквентно илустрираат дека најопасната реалност, пред патетичниот квалитет на многу индустриски прехранбени производи, е рекламирање што се обидува да нè убеди во спротивното. Повеќето кутии со житни култури ги фалат заслугите на производот и здравата исхрана, како основна компонента на детскиот појадок; во реалноста, нутритивните вредности на појадокот што ги препорачувам доаѓаат од млекото и сокот од портокал кои ги придружуваат житните производи (кои, во реалноста, честопати се само „празни“ калории); сепак, треба да се спомене дека има и производи од цели зрна со одредена хранлива вредност поради нивното богатство со растителни влакна, минерали и витамини, за кои веќе не е потребно агресивно телевизиско рекламирање.!
Друга индустрија која има корист и има корист од нездрава исхрана на населението е фармацевтската индустрија; во Канада, каде што граѓаните се покриени со државно здравствено осигурување, ризикот од судир на интереси е помал; наместо тоа, во САД, третманот на дебелина е вистински рудник за злато што не сака да биде затворен (во 2003 година, трошоците за третмани директно поврзани со оваа зло се искачија на 75 милијарди долари, скоро двојно повеќе од износот наменет за истата намена во 1986 година!) ) Неодамнешните податоци што се насочени кон ова прашање се откриени во текстот поврзан со Дел I од книгата. Во реалноста, овие трошоци се само видливиот дел од многу наметнувачката санта мраз, но тешко е да се измерат. Многумина од нас сонуваат за глобалните заговори на супермоќните финансиски тајкуни во високоразвиените земји, но во реалноста станува збор за играта на понуда и побарувачка што управува со капиталистичкото општество во кое живееме; додатоци на храна и лекови не би биле измислени ако не постоела вистинска побарувачка за нив.
Легитимното прашање што се поставува е со здрав разум. Виновни се само производителите на индустриски преработена храна и цигари (што нè принудува да купуваме лекови?!) Или потрошувачите кои одбиваат да се информираат (за храна и лекови), со што го игнорираат сопственото здравје, или од индолентност ( лошо управување со времето, приоритет на други професионални или вонпрофесионални проблеми, итн.), или од желба да ги задоволат своите задоволства (кафе уживано со цигара пред или после појадок, или повеќе цигари уживани со вино или пиво со пријателите!) или да ги практикуваат своите навики (редовно присуство во ресторани каде се конзумира брза храна и нездрава храна!)? Според мене, вината мора да се сподели, но сметам дека има и трет виновник; овој виновник е претставен од владини фактори кои немаат краткорочна, среднорочна и долгорочна стратегија за гарантирање на безбедноста на храната и исхраната на населението, покрај обезбедувањето трајна безбедност на храната и исхраната на оваа популација.
Со оглед на опасностите кои беа илустрирани погоре во врска со моменталната неурамнотежена исхрана на хранливи материи и нездравите навики на потрошувачка, како и недостатоците пријавени во отсуство на едукација за храна и исхрана на населението, што се грижи за развој на храна за ранливите групи на население, на краткорочна, среднорочна и долгорочна стратегија за храна и исхрана што ги интегрира сите елементи на технолошкиот проток од почва, вода и семе до храната дистрибуирана до трпезата на потрошувачот, беше развиена книгата под наслов Основи на исхраната и здравјето, што е прв том на трактат за наука за храна и знаење за храна.
Оваа книга е адресирана до сите специјалисти во земјоделско-прехранбената, нутриционистичката и медицинската област, студентите и наставниците од веќе споменатите профилни институции и, последно, но не и најмалку важно, до сите заинтересирани за тековниот проблем на храна и исхрана со цел да се обезбеди и одржува состојба оптимално здравје.
Изразувам искрена благодарност и длабока благодарност за сите оние кои преку својата конструктивна критика во форма на сугестии, предлози и идеи ќе овозможат подобрување на содржината на идниот том со истата тема.
Дел I. ВОВЕДНИ ЕЛЕМЕНТИ кои се однесуваат на храната, исхраната, исхраната и здравјето. ТЕРМИНОЛОГИЈА, КЛАСИФИКАЦИЈА, КВАЛИТЕТ 55
1. ТЕРМИНИ И ПОИМИ СО КОЈ ЈАЗИК ОД ХРАНА, ИСХРАНА, ИСХРАНА И ЗДРАВСТВЕНИ РАБОТИ 58
3. КВАЛИТЕТ НА ХРАНА. ДИМЕНЗИИ И КОМПЛЕКСИТЕ 88
3.1. Мултидимензионален карактер на квалитет на храна 88
3.1.1 Општи поими во врска со нутритивниот квалитет на храната 89
3.1.2 Општи поими во врска со хигиенскиот квалитет на храната 90
3.1.3 Општи поими во врска со сензорниот квалитет на храната 92
3.1.4 Општи поими во врска со естетскиот квалитет на храната 93
3.2. Влијанието на комплексноста на концептот за квалитет врз вреднувањето на хранливата вредност на храната 95
3.2.1 Аспекти во однос на влијанието на интеракцијата на квалитативните димензии на храната врз нејзината хранлива вредност 95
3.2.2 Аспекти во врска со вклучувањето на невро-маркетинг врз квалитетот на храната 99
II дел. ХЕМИСКА И БИОЛОШКА СОСТАВ НА ХРАНА. НЕГОВАТА УЛОГА И ВАORTНОСТ ВО ИСХРАНА И ЗДРАВЈЕ 103
5. ЈАглехидрати (шеќер), исхрана и здравје 147
5.1. Хемиска структура и класификација на јаглени хидрати во исхраната 147
5.2. Дистрибуција и формирање на јаглени хидрати во исхраната 148
5.3. Улогата на диеталните јаглехидрати во организмот 148
5.4. Потребата за диетални јаглехидрати 149
5.5. Јаглени хидрати извори на храна 150
5.6. Аспекти во врска со оптималното здружување на јаглехидрати во исхраната. 154
5,7 Важноста, еволуцијата и последиците од потрошувачката на јаглени хидрати во
исхрана на луѓето. 155 година
5.8. Некои важни аспекти во врска со вклучувањето на јаглехидрати во
храна за здравјето. 156
5.8.1 Аспекти на главните импликации на шеќерот во храната
на здравјето. 156
5.8.2 Резиме поими во врска со јаглехидратите во храната и управувањето
гликемија. 158
5.8.3 Влијание на јаглехидратите во исхраната врз еволуцијата и
метаболизам на триглицериди во човечкото тело. 160
5.8.3.1 Аспекти во однос на дефиницијата за сварливост и а
ферментација на јаглени хидрати во храната. 160
5.8.3.2 Некои аспекти во однос на влијанието на сварливите јаглехидрати од
диета за еволуцијата и метаболизмот на триглицеридите
во човечкото тело. 161 година
5.9. Некои последни размислувања и проценки во врска со вклучувањето на јаглехидрати
во исхраната и здравјето. 163
10. ВЛИЈАНИЈА ЗА ХРАНА, ИСХРАНА И ЗДРАВЈЕ. 559 година
10.1. Општи информации за диетални влакна. 559 година
10.2. Класификација и карактеризација на диетални влакна. 561 година
10.3. Дневни побарувања за диетални влакна. 563 година
10.4. Извори на храна со влакна. 565 година
10.4.1 Конвенционални извори на храна на влакна. 565 година
10.4.2 Неконвенционални извори на храна на влакна. 567 година
10.4.3 Фактори кои можат да влијаат на изворите на диетални влакна. 571 година
10,5. Придобивките од дневната потрошувачка на диетални влакна. 573 година
10,6. Улогата на диеталните влакна во човечкото тело. 573 година
10,7 Влијанието на диеталните влакна врз здравјето. 576 година
10.7.1 Корисното влијание на диеталните влакна врз варењето и
цревно воспаление. 576 година
10.7.2 Улогата на диеталните влакна во превенцијата од карцином. 578 година
10.7.3 Аспекти во однос на диеталните влакна и метаболизмот на липидите. 585 година
10.7.3.1 Аспекти во врска со некои епидемиолошки податоци за ризикот
кардиоваскуларни предизвикани од недостаток на влакна во секојдневната исхрана . 585
10.7.3.2 Аспекти во врска со влијанието на диеталните влакна врз
холестерол и метаболизам на липопротеините. 587 година
10.7.3.3 Механизми на дејство на влакната