Orecchiette со зелена брокула или матична зелка - Пуliaа ве поканува на трпеза
Orecchiette и зелена брокула! Зелената брокула и матичната зелка се здрави и имаат дебел вкус на сите растенија од зелка. Кратко готвено, дршката и цветовите го развиваат својот благ вкус.
Генијално едноставно, но вкусно јадење
Во Тоскана ги нарекуваат рапини, во Рим брокулети, во Неапол фриариели и во Апулија Симе ди Рапа. Зборуваме за матична зелка и нејзината блиска роднина, зелена брокула. Името се менува во зависност од регионот, особено во зависност од тоа кој дел од растението може да се користи во кујната. Терминот брокулети означува сладок вкус на цвеќе или зелена брокула и циме ди рапа малку горчлив вкус на лисја или матична зелка.
Во Австрија, според моето искуство, матичното кеale е тешко да се најде. Затоа, сè повеќе се радувам кога ќе ја видам зелената брокула, иако треба да одите по темно зелената. Ако веќе има жолти дамки, тогаш веќе не е свежо.
Брокула и циме ди рапа
Тестенините ai broccoletti или alle Cime di Rapa може да се најдат во кулинарската традиција на многу региони на јужна Италија. Како што често се случува во Италија, ова јадење варира од место до место. Некои претпочитаат зелена брокула, други претпочитаат нежни лисја од зелка. Во близина на брегот, садот се служи со ачуге (сардела). Колку повеќе одите во внатрешноста и колку повисоко одите во планинските региони, толку повеќе рибите исчезнуваат од рецептот. За ова, количината на употребена пеперончини (чили пиперки) се зголемува. Во Лацио, регионот околу Рим, јуфките со јајца го придружуваат зелениот зеленчук. Во Пуugа се служи исклучиво со орикет, тестенини од гриз од тврда пченица.
Потеклото на ова јадење
Орекиет але Симе ди Рапа се апулско јадење пар екселанс и кулинарски симбол на главниот град на Бари. Орекиетот (мали уши, бидејќи формата потсетува на нив) или L strasc'nat - како што се нарекува овој вид тестенини на локалното наречје - сè уште се прават свежи секој ден во сокаците на Бари Векија (стариот град Бари). затоа, на прошетка, може да се сретнете со капацитетите за производство на орикејет. Мали, затемнети апартмани со тесни балкони, над кои висат алишта со бело и обоено постелнина во воздухот исполнет со сонце, се позадината за оваа фасцинантна ракотворба.
Strada dell’Arco Basso
Во Strada dell’Arco Basso, не премногу широк пат, кој во денешно време се вика само Strada delle Orecchiette, жените dell’Arco Basso седат на дрвени маси и прават свежа орикерија за локалните ресторани. Цел ден, сечеа мали парчиња од долги ролни тесто, ги туркаа во форма со нож на голема дрвена табла и потоа ги ставаа да се исушат на дрвени плочи со фино решетки решетки. Знаење што се пренесува од баба на внука.