Организирање празнични јадења
Документи
проект за сертификација на професионални вештини
ЈОН КРИАНГ ТРХУ ТЕХНИЧКИ КОЛЕГ Неспецијализиран проект за заверка на ниво на професионални компетенции II Профил: Услуги Специјализација: Гастрономски техничар
Водич за проектот: Vntu Raluca АРАНМАНОТ И ТЕХНИКА НА ПРАЗНИК И ОРГАНИЗИРАНИ ОБРАА
Поглавје I Спроведување празнични оброци5
1.1. Семејни свечени празнични оброци5
1.2. Како да избереме ресторан за празничен оброк? 7
1.3. Декада прием на гости на празнични и официјални оброци9
1.4. Правила на протокол за време на оброкот10
Поглавје II Организација и техника на послужување организирани оброци11
2.1. Асортиман на кулинарски подготовки 11
2.2. Препорачување и послужување специјалитети и деликатеси12
2.4. Организацијата и техниката на послужување на новогодишната трпеза15
2.5. Служба на банкети или други празнични оброци18
Поглавје III Организација и техника на послужување приеми и коктели без стол20
3.1. Организирање и послужување приеми без столици 20
3.2. Организација и техника на послужување коктели 21
3.3. Служење садови и трупци. отстранување на маси.22
Организирање празнични настани во хотелот Римини Плаза23
Го избрав проектот насловен Аранжман и техника на послужување празнични и организирани оброци затоа што во текот на сите овие години пракса и теорија научивме дека овие настани заземаат многу важно место во нашите животи и потрошувачите и домаќините. .
За нас е важно да знаеме како да ги организираме овие оброци што естетски што е можно повеќе и да служиме што е можно попрофесионално затоа што секогаш ќе се соочуваме со овие видови организирани оброци во различни прилики во животот.
Во гастрономските единици се организираат празнични оброци по повод разни семејни или колегијални настани, имено роденденот на членовите на семејството, бракот, годишнината од четврт или половина век брак (свадба и златна свадба, оброци за деца, како и оброци организирани по повод завршувањето на различните квалификации, напредни, средношколски и универзитетски курсеви итн., познати како банкети или агапе на нивната годишнина по одреден број години. овие оброци беа наведени во особеностите на услугите за организирани оброци.
Во зависност од поводот на оброкот, ќе се препорача да се подготви соодветното мени, за кое ќе се постави масата за послужување. Формата на поставување на препорачаните маси во оваа смисла е вообичаена, во форма на I, T, U, L, E, во форма на ела, вентилатори и сл., Давајќи приоритет при уредувањето на официјалната маса во преден план на столот. Откако го избравме пописот за послужување и локацијата на табелите, преминуваме на распоредот на мизерот, што одговара на менито и деталите на табелата за појадок, со разликата во нивното уредување во совршена права линија, со леснотија помеѓу плочи во согласност со плочи од спротивната страна. Салата и масите се интимни со украси на цветни аранжмани, украсни растенија, држачи за свеќи, плевел од платно, итн. Службената маса на своите последователни сцени ја води раководителот на единицата или раководителот на салата, така што сервирањето на секоја фаза се прави истовремено на сите маси, преку спектакуларен влез на групата за сервирање во салонот, синхронизирајќи се со музичка проба на оркестарот додека служеше оброци.
Служењето садови од структурата на менито може да се изврши со монтирање, ракување и сервирање на чинија или чинија. Официјални и празнични оброци може да се организираат и да се договараат или директно со единицата или со договор со патнички или меѓународни агенции, услови под кои се воспоставуваат одредени програми за екскурзија и други забавни услуги.
ГЛАВА I ОДНЕСЕНО ОБЈЕКИ
1.1 ПРАЗНИЧНИ ТАБЕЛИ ЗА СЕМЕЈСТВО СЕМЕЈИЈА
Крштевање, оброци организирани на Св. Крштевање
Свршувачки, официјален и верски брак;
Светиот ден на ономастика на членовите на семејството;
Годишнина на денот на бракот во 25, 40, 50 години;
Новогодишна ноќ, крај на календарската година; кои се развиле значително на домашен и меѓународен план, без оглед на нивниот економски и политички поредок.
Во оваа смисла, присуството на учесници во преговори, преговори, конференции, симпозиуми, конгреси, меѓународни состаноци, генерира организација на сместување и празнични маси за прием и завршување, кои можат да бидат локални, окружни, владини тела, стручни здруженија итн.
Без оглед на организациската рамка и мотивацијата за извршување на овие официјални и протоколарни празнични оброци, потребно е да се обезбедат оптимални услови во услугите од страна на организаторите и оперативниот персонал, нивниот успех во зависност од совршеното познавање на следниве особености:
воспоставување на асортимани на јадења и јадења во менито;
утврдување на вредноста доделена за секој гостин (вкупна вредност);
обликот на табелите (филети, индивидуални, квадратни, тркалезни маси);
формата на послужување на овие официјални и протоколарни празнични оброци, потребно е да се обезбедат оптимални услови во извршувањето на услугите од страна на организаторите и оперативниот персонал, нивниот успех во зависност од совршеното познавање на следниве особености:
утврдување со заеднички договор (организаторите на настанот и домаќинот), бројот на гости, денот, датумот и времето на оброкот, настанот, организацијата на празничниот оброк; просторот наменет за организирање на оброкот; класика со гостопримливост на маса) или шведска шведска маса, селф сервис, со лента за презентација што обезбедува рекреативни моменти (музика, ансамбли, солити) за утврдување на работата, за кулинарна подготовка и сервирање. Земајќи ги предвид наведените размислувања, празничните протоколарни оброци се класифицираат според целта на организацијата: