Органска храна од локалните шуми за здрава кујна евидеро
Јадењето природно е современо. Кога станува збор за природноста на храната, месото од дивеч, печурки, бобинки и билки може да постигне високи резултати. Бидејќи тие се целосно необработени, без никакви додатоци, свежи и регионални и во вистинска смисла на зборот органски. И уште повеќе, тие се особено здрави и, кога се правилно подготвени, навистина вкусни. Марлиса Швилус, експерт за екотрофологија и готвачи, состави многу одлични рецепти за вегетаријанци и јадечи на месо во нејзината нова книга „Игра и вкусна“. Во интервју за евидеро, таа објаснува зошто треба да дозволиме повеќе игра во нашата кујна и како е особено пријатно да се консумира.
Почитувана г-ѓа Швилус, „дивата кујна“ станува сè попопуларна. Кои причини постојат за да вклучиме повеќе диви растенија, печурки и месо од локални диви животни во нашето мени?
Домородните видови дивеч и дивите растенија ги претпочитаат луѓето кои ја ценат свежата, недопрена храна, а со тоа и балансирана и здрава исхрана. Покрај тоа, природата изненадува со богатство на неважни вкусови.
За оние што јадат месо и флекситаријанци меѓу нас, да почнеме со месото. Од каде добивам добро месо од дивеч и како го препознавам?
Можете да купите свежо месо од дивеч и диви птици од регионот (живина) од дилер на дивеч, од добро снабдени касапи или од локални ловци. Без оглед кој нуди игра, секој мора да се придржува до строгиот закон за хигиена на играта.
Свежото месо од дивеч е светло црвено до многу темно. Кај помладите животни, бојата е обично посветла отколку кај постарите животни. Месо од дивеч со висок квалитет не дава непријатен мирис, тој мириса различно во зависност од видот на дивечот, но секогаш пријатно ароматично. Во никој случај парче месо не треба да мириса сериозно, луто или непријатно.
Како се разликува дивечот од другите видови месо како говедско, свинско или јагнешко?
Пред сè, месото од дивеч не е масовен производ. Theивотните уживаа во животот во дивината, беа постојано во движење и никогаш не доаѓаа во контакт со антибиотици или специфични адитиви за храна. Најдобри услови за висококвалитетно, здраво и ароматично месо. Месото од дивеч е постојано посно и затоа е особено нежно, има фина арома и е исклучително разноврсно.
Дали има разлики во однос на конвенционалното месо во однос на подготовката? На што треба да обрнам особено внимание?
За жал, гласината опстојува дека подготовката на месото од дивеч е тешка. Но, месото од дивеч, било да е тоа шницел, бифтек или печено месо, се подготвува во модерната кујна за дивеч толку лесно како што знаете од другите видови месо. Бидејќи месото од дивеч е претежно посно, времето за готвење е прилично кратко.
Во моментов има многу критики за ловот. Како може негативниот став кон ловот да се помири со потрошувачката на месо од дивеч? Дали е тоа можно?
Според мене, освен одделни случаи, сеопфатната критика не е оправдана. Напротив: Ловот не е само една од најстарите форми на собирање храна, туку истовремено зачувува ресурси во шумата и ливадите преку фиксни времиња на лов, како и грижа и одржување. Правилно разбран лов само сифони од вишокот една година како „жетва“ и го одржува залихот стабилен.
Затоа Вајлд добро се вклопува во растечката еколошка свест на општеството кое бара нови и одржливи вредности.
Зошто не можете да препорачате месо од супермаркет? Дали органските пазари или одредени пломби/сертификати се алтернатива?
Јас препорачувам само месо од локална дивеч. Го нема во супермаркет и многу ретко во продавниците за органски производи. Месото од дивеч понудено во супермаркет е замрзнато и доаѓа од странство на долги транспортни патишта.