Органски вина сирења Ферма Магурени и Делако - Дегустација

Кога купувате шише вино, не купувате прехранбен производ, туку искуство. Вие пиете вино една вечер, на трпеза со пријателите и се сеќавате на парфемот, аромата, вкусот со години, цел живот. Истото се случи и на последното дегустирање организирано од Здружението на блогери Олтени, на Кислород Бистро. Тука беа споредени 6 парови направени од органски вина на Ферме Магурени и сирења Делако. За повеќето блогери на Олтенија до пред три години, светот на виното беше обвиткан во мистерија, а изборот на вино од продавница беше поврзан со неизвесноста. Барем секогаш бев непријатно да барам помош од специјалист, можеби затоа што морав да го откријам своето незнаење, но секогаш ми се допаѓаа позитивните искуства од дегустациите, место каде домаќините ја споделуваат со гостите приказната за виното и каде лесно се регрутираат. идни потрошувачи. Отсекогаш ми се допаѓаше реториката на вино и презентацијата на дегустација и како уметност и како наука. Многупати се обидов да го поправам летот на вкусот во јазична рамка што е можно поблиску до онаа на чувствата, но не успеав, сè уште го барам овој грал. Но, над зборовите е вкусот.

„Пивото е направено од луѓе, вино Божјо“ - Мартин Лутер

Здружение на блогери Олтени и дегустации

Ние, здружението на блогери Олтени, го охрабруваме знаењето, сакаме да научиме за виното гледајќи го како културен артефакт, за неговиот идентитет како комбинација на бренд, тереар, традиција, притоа дегустирајќи го во соработка со разни сирења. Ние приоѓаме на сè не како игра на влогови, туку „ситуација на победа“ за сите вклучени страни. Сакаме да веруваме дека за три години откако ги организиравме овие дегустации, станавме добри познавачи на олтениските вина и значителен дел од романските.

Фарма Магурени и нејзините органски вина

Тоа е жестока конкуренција на пазарот на вино, па затоа брендовите се обидуваат да се разликуваат и да се етаблираат во преференциите на што повеќе потрошувачи. Прилично е тешко да се идентификувате и да се разликувате, но фармата Магурени успеа. Како? Неговите вина се органски, па затоа е лесно да се идентификуваат, да се разликуваат. Секојдневно повеќе нè интересира квалитетот на храната што ја ставаме на трпезата, а виното не е исклучок. Без разлика дали ќе го испиете сами или ќе го послужите на вашите гости, дефинитивно сакате да знаете што содржи или да ја знаете неговата приказна. Сите винари се заинтересирани за квалитетот и издржливоста на произведените вина и се согласуваат дека хемикалиите можат да влијаат на здравјето на луѓето и животната средина, но не можат да ги избегнат 100%. Многу такви лекови можат да ја уништат почвата и лозјето, а да не спомнуваме дека тие можат да влијаат на вкусот на виното. Се чини дека фармата Магурени од Гусоени, округот Валцеа успеа во тоа и се здоби со органско вино.

Областа Драгасани е добро позната како рај на добро вино и дом на неколку романски сорти - Избрана кримпозие, Негру де Драгасани, Новац. Традицијата на ова место го трансформира Драгасани, па сега има кредибилитет на врвни вина на брендот. Приказните за брендовите на вино на овие ридови имаат моќ да влијаат позитивно на искуството за купување, свеста и се паметат кога потрошувачот постојано е изложен на етикетата. Општата стратегија за ефикасен маркетинг тука е пристап кон диференцијација, одржливост и позиционирање на цените. Наспроти очекувањата, нема конкуренција помеѓу производителите на вина во класичен стил и оние кои произведуваат органско вино. Причината е едноставна, вината што ги произведуваат спаѓаат во различни категории.

Што е биодинамичко вино? Но, биодинамиката?

Значи, што е биодинамичко вино? Имате ли смисла дека станува збор за органско вино добиено без употреба на пестициди, фунгициди, вештачки хербициди, но што друго има? Добро, се борам против лозовите болести користејќи природни производи или воведувам феромони, природни предатори, но што друго? Оваа биодинамичка винизација се заснова на принципите на филозофот, Рудолф Штајнер. Тој претпостави дека за да се достигне максималниот потенцијал, мора да има рамнотежа и хармонија. Тоа се однесува на скоро сè што постои во природата, па зошто тоа не би функционирало во лозје?

Биодинамиката постои во лозјето дури и пред да се направи винификација. Сите задачи во лозјето: кастрење, садење, берба, прскање се вршат според биодинамички календар. Концептот е дека сè е меѓусебно поврзано во универзумот и емитува вибрации. Биодинамичкото земјоделство се обидува да ги избалансира овие вибрации помеѓу човекот, лозата, месечината, земјата, starsвездите, универзумот. Со векови се промовира плодоред, биодиверзитет, со цел да се збогатат осиромашените почви. Употребата на ѓубриво, прскање инфузии од билки за контрола на штетниците се вообичаени практики, па со што друго доаѓа оваа биодинамика? Целата работа во лозјето се извршува според фазите на месецот. Не е нова работа, античките Грци и Римјани ги практикувале овие работи, па зошто да не продолжите?

Знам премалку прифатени правила, не знам дали има надзорно тело во Романија за да го потврди ова производство, но ми се допаѓа идејата да не се меша што е можно повеќе во природниот процес. Не се додаваат индустриски квасец, шеќер, ензими, само грубо се филтрираат за да се отстранат големите честички, но се прскаат инфузии од природни растенија: коприви, смрека за контрола на штетници, кравјо млеко свиткано со вода се користи за контрола на мана, компост стабилно, сè за здраво вино.

Парови присутни на дегустацијата:

Сува крапс + Камемберт Иле де Франс,
Пино Грис суво + Ементалерот Делако,
Совињон Блан сек + Моцарела Деалко,
Полу полусек Роуз Каберне Совињон + Гауда Делако Д’Ексептие,
Полусемек Тамаиоаса Романеаска + Маасдам Делако Д’Ексепти,
Black Dragasani sec + Grana Padano Delaco D’Exceptie.

Пино Грис сек + Ементалер Делако

Не избегав од парадоксот на изразот „je ne sais quoi“ и му го дадов на спарувањето Пино Грис сек + Ементалер Делако. Обично мојот вкус подобро се преклопува на кисели парови кои содржат романски сорти вина и црвени вина воопшто, но овој пат избрав поинаку.

Пино Грис

Можеби ме погоди килибарната боја на овесот, а не добро познатата жолта. Првпат пиев ваква моносежа во која ферментацијата на кожата беше долга, 24 часа. Познато е дека Пино Грис потекнува од Пино Ноар, дека неговото потекло е од регионот околу Дижон, дека има ароми во кои се разликуваат карактеристични ноти на мед, покрај различните цветни, овошни или дури и мошусни совети. Овој пат можам да кажам дека имаше никнување на сортата, бидејќи тоа беше винирано не во бело, туку во црвено и филмската ферментација му даде друг вкус и друга боја. Преостанатиот шеќер е 1,5 g/l, што го прави погоден за суви вина. Преостанатиот шеќер се однесува на шеќерот што останува по запирањето на ферментацијата и многу ретко се вина со ниво пониско од 1g/l, поради фактот што некои шеќери како пентоза не ферментираат. Овие грозје имаат висок потенцијал на шеќер, а Пино Грис ми го даде и тој сув вкус и слатката заобленост со ноти на орев, придружени со мала до умерена киселост, што ја потврди легендарната мазност на ова вино. Можеби неколку јадени ореви придонесоа за ова.

Но, заборавив да кажам за опојната арома од која никогаш не се заморував и од која се воодушевував околу две минути додека не решив да го пробам виното. Тоа ве натера да размислите за богатството и длабочината на палатата и за момент се плашев дека нема да ги најдам овие сензации кога ќе го пробам, но тоа не ме разочара. Полн, вискозен, имаше егзотичен вкус со ноти на мед, зачини и нешто декадентно што ме натера да мислам на ботритис, корисната мувла. Вистина е дека дури и во аромата ми се чинеше дека најдов нота од ботритис, но на крајот заклучив дека тоа е всушност мед. Го почитувам за нијансите, сложеноста што постои во него и за страста што беше вложена во неговото создавање.

Зошто ова вино се вика „Страст“? Бидејќи сите што придонеле за нејзиното формирање имале силна желба што ги одредува да добијат неверојатно вино, а желбите поттикнати од страстите добиваат резултат. Сите страствени луѓе имаа емоции во своите постапки, инаку немаше да постигнат резултати вредни за забелешка. Страста ве турка од позади да продолжите со некоја акција дури и кога сè е против вас.

Овој сув Пино Грис е заводливо вино што лесно може да се поврзе со многу храна. Одлично е со тестенини, салати, бело месо. Би го пробал со десерти, но некои кои се на овошје и не се многу слатки. И со сирење, може да има loveубов при првото дегустација, како што беше со Ементалер Делако.

Ементал

Не знам што би можел да ти кажам за Emmentaler, а ти веќе не знаеш. Сува Пино Грис и Ементалер се нешто слични. Ементалерот е природен и нема додатоци. Млекото од кое е направено доаѓа од крави кои се хранат природно, а не од силоси. Ементалерот најмногу го прават занаетчии и е гурмански производ, во земја во која бројот на крави го надминува бројот на луѓе. Направен е во огромни тркала, има висока содржина на маснотии и има дупки. Неговите ароми се малку сложени. од орев и слатка и душевна овошна нота. Тоа е полу-тврдо сирење кое секој го знае и препознава од цртежите со Том и ryери. За мене има вкус на детство, дури и ако во времето на комунизмот го гледав тоа повеќе на слики и филмови отколку во чинија. Тенденцијата на многумина е да ја мешаат со францускиот Груер токму поради дупките, но последниот има многу помали дупки што Jerери не би ги вклопил низ нив. Ако се прашувате како се појавуваат дупки од различна големина, знајте дека тие не се дело на глувци, туку се должат на мали честички пренесени од сено на млеко, а кои за време на ферментацијата ослободуваат јаглерод диоксид што ги формира познатите дупки. Без сурово млеко од крави што се хранат само со трева и сено, не се добиваат дупки.

Еме е река во Швајцарија, а Тал значи во швајцарската котлина. Од етимологијата можеме да ја видиме областа каде се развива производството на ова сирење. Ако на почетокот тоа беше повеќе техника за зачувување на млекото, денес тоа е основа на светската диета, затоа се произведува во голем обем и се продава на ист начин.

Швајцарците, дури и ако побарувачката за сирење секогаш растеше, не изградија огромни фабрики и до ден-денес го произведуваат во над илјада фарми околу долината на реката Еме. Но, сè е строго контролирано, така што тркалата резултираат во супериорен квалитет и ја истакнуваат нивната оригиналност. Секој ден се повеќе и повеќе потрошувачи се заведуваат од нивните пупки за вкус и стануваат лојални клиенти. Го користам главно во тондви сендвичи, со крекери и овошје, особено круши. Бидејќи добро се топи, од време на време правам и фондес со него. Кога имав премногу, се обидов да го замрзнам во празна торба и трикот успеа. Досега, нејзин партнер беше Мерло, Раизлинг, но видов дека и треба пиво од лагер кога има потреба. Но, Пино Грис додава дополнителна сладост и како кремаста да станува малку крцкава. Ова спарување е лесна придружба во смисла дека ниту еден нема да го преоптовари вкусот на другиот, туку само ќе го направи тоа да се истакне подобро.

Страст + оригиналност = Позитивно искуство

Кај нас, секое дегустација ќе биде ориентирана кон лесно образование со акцент на забава и балансирано на спарувања што ќе ги остават вашите пупки за вкус во делириум. Findе дознаете и вкусите неверојатни вина и сирења, ќе ја споделите нашата страст и ќе нè придружувате во ова прекрасно искуство што ќе сакате да го повторувате што почесто. Тогаш ќе можете да изградите приватно, избалансирано и добро структурирано дегустација дома за семејството и пријателите.