Органски врвни готвачи - јагнешко месо со песто од пире од компири

јагнешко

Означен рецепт: органско уживање со црвено вино

Јадете како Господ во Франција - со главниот рецепт во јуни, можете да внесете висока кујна во вашиот дом. Уживајте во најдобрата француска кујна во најдобар органски квалитет.

Стебло од јагнешко месо со песто од пире од компири

од врвниот готвач на БИОС, Јирген Пикард

Состојки за 4 лица:

  • 4 стебла јагнешко месо (по 400 гр.)
  • 1 кромид
  • 300 мл бело вино
  • 4 гранчиња свеж рузмарин
  • 1 куп свежи градинарски билки во сезоната
  • 200 мл зеленчук
  • 8 лажици маслиново масло
  • малку коњак до фламбе

Сос:

  • 4 кромид
  • 4 чешниња лук
  • 100 мл црвено вино
  • 100 мл крем

Пире:

  • 500 гр брашно од компири
  • 200 мл крем
  • 4 лажици маслиново масло

Песто:

  • 12 ливчиња босилек
  • 2 чешниња лук
  • Солена пиперка

Време на подготовка, вклучувајќи го и времето на готвење на зглобовите на јагнешкото месо: 3 до 3,5 часа

Подготовка:

Излупете и грубо исечете ги кромидот и чешнињата лук. Сол и бибер стапчиња јагнешко месо. Загрејте го маслиновото масло во висок тенџере и мачкајте ги зглобовите на јагнешкото месо од 8 до 10 минути. Додадете исечен кромид и оставете да се пржи кратко. Истурете коњак, фламбе и потоа истурете бело вино. Наполнете го заливот со малку вода, додадете го рузмаринот и покријте ги зглобовите на јагнето во рерна на 120 степени Целзиусови 2,5 часа.

Во меѓувреме, за песто исецкајте ги листовите од босилек, додадете го исечканиот лук, зачинете со сол и бибер и излупете со маслиново масло. За пирето, додадете варен компир, па каша и пире со крем и маслиново масло. Измешајте со песто и оставете го настрана.

Кога ќе се завршат зглобовите на прстите, месото може лесно да се отстрани од коската. Покријте и одржете го месото топло. Понесете ги коските со некои градинарски билки и зеленчук, повторно да зовријат, поминете низ сито и намалете ја преостанатата течност малку на тивок оган.

За сосот, изматете го преостанатиот кромид во малку маслиново масло и додадете лук и рузмарин. Прелијте со розе вино и намалете на половина. Потоа истурете ги густинот и сосот заедно, наполнете со крем и вриете. Зачинете по вкус со сол и бибер и останатите билки. На крај, послужете го месото со пирето, прелијте го со сосот и послужете го веднаш.

Цена по лице: приближно 4,50 евра

Состојките може да ги набавите од сертифицирано органско одгледување во вашата продавница за органски производи или во супермаркети со органски асортиман.