Ориенталните влијаат на средноисточната кујна ГЕФРО
Истото важи и за Кујна на Израел. Покрај тоа, Тората пропишува која храна е кошер (дозволена според еврејските закони за исхрана), а која не е: козите, овците или говедата имаат разделени копита и се преживари, за да можат да се јадат откако ќе бидат соодветно заклани. Јагнешкото месо е најчесто консумирано месо на Блискиот исток. Во ориенталната кујна, месото често се комбинира со слатки состојки, на пример со ќофтиња во шеќерен сируп.
мешунки како грав, наут и леќа, исто така, играат важни улоги во кујната на Блискиот исток. Оваа храна може да се одгледува регионално без никакви проблеми и да претставува основа за бројни јадења. Wheито, просото и различните видови зеленчук, исто така, имаат силно влијание врз кујната и слатката храна, како што се Сл или Датуми често им е дозволено да рафинираат срдечни јадења. Ова е карактеристично за многу регионални кујни леплив леб Пиде, кое се состои од пченично брашно и исто така се јаде како прилог во турската кујна.
Друго типично јадење за средноисточна кујна е Фалафел. Овие пржени топчиња направени од пире од наут со билки и бројни зачини се популарно јадење што е особено популарно како брза закуска помеѓу оброците. Фалафел првично потекнувал од Либан или Израел, во Израел тие се национално јадење. Фалафел се служи заедно со Хумус, се служи со паста од наут и семе од сусам, пржен зеленчук и пита.
Баба Гануш е паста која се служи како натопување со зеленчук или леб. Баба Гануш е направен од модри патлиџани на скара и кожа, домати и паста од сусам (тахини) и рафинирано со маслиново масло и зачини. Потеклото на кремот од модар патлиџан е во Либан, во денешно време се подготвува во бројни земји како Египет, Израел или Ирак.
Едно типично либанско јадење што исто така станува сè попопуларно овде табулух. Оваа салата од булгур се прави со домати и млад кромид и се дава свеж вкус со магдонос, нане, сок од лимон и маслиново масло. Алтернативно, може да се користи кускус наместо булгур. Табула е почетник, но може да се послужи и како придружен или главен оброк.
Важен дел од Кујна на Иран е басмати ориз, кој често е основа за разни јадења и е зачинет со состојки како што се сок од калинка или шафран. Тука, слатките состојки често се комбинираат со солени јадења, вклучително и популарна варијанта на иранско јадење со ориз, наречена, на пример пилаф Кајсии или берберис.